美食掌厨人-第194部分

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　　　　这一次的新品b级美食升级时间显示仅仅6个小时。

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第三百二十五章　莼菜和鲥鱼



　　　　入秋后，太阳直射位置渐渐南移南回归线。

　　　　天光的时间也相对推晚了点。

　　　　第二天一早。

　　　　江海的天还只是蒙蒙发亮。

　　　　白小白还在蒙头呼呼大睡的时候，他双手抱着棉被，双腿也夹着棉被，就像是死死揉着妹子一样，姿态非常。

　　　　六点整。

　　　　清冷的电子音在白小白的脑海中响起。

　　　　白小白本来还打算继续做猪，听到新品升级完毕，眯着眼，翻了个身，一个激灵跳将起来。

　　　　脑海中的新品居然已经悄无声息的升级完毕了。

　　　　b级难度美食升级这么快，实在罕见，有点不科学，总觉得没那么简单。

　　　　白小白打了个哈欠，揉了揉眼睛，问道“系统，这一次新品是什么？”

　　　　清冷的电子音播报道：

　　　　莼菜！鲥鱼！

　　　　白小白听到这个菜品的时候，脑袋有点懵。

　　　　莼菜和鲥鱼他倒也有听过，但是之前并没有接触过着两样食材，更没有料理过，因此心里没有底。

　　　　好在新品的制作方法他已经了然于心。

　　　　白小白起身，穿上长袖白衬衫，回卫生间洗洗漱漱。

　　　　搞好个人卫生后，他匆匆下到一楼，迫不及待进入玻璃厨房。

　　　　新品所需要的食材已经全部出现了。

　　　　在美食美器专属柜边上出现了一个长约一米，高宽目测半米的长方形玻璃缸。

　　　　玻璃缸装了大半缸的水，里面插着几根喷氧头，源源不断吐着气泡，往水中打入氧气，缸内有一尾长椭圆形的鱼。

　　　　这就是鲥鱼了。

　　　　鲥鱼是淡水咸水都能存活的鱼，又为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候从海中入江，其他时间不会出现，因此取意表时，因又属于鱼类，古人添加鱼字旁成为鲥。

　　　　鲥鱼被誉为江南水中珍品，古为御品纳贡之物，为华夏珍稀名贵鱼类，因为营养极其丰富，肉质丰腴，口感鲜嫩。

　　　　自古代六朝以来，由于上层士大夫和文人墨客的极力推崇，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，并称“长江三鲜”。

　　　　长江三鲜中的河豚有毒，早在1990年，华夏卫生主管部门，就明文出台过，禁止河豚流入市场。

　　　　刀鱼因为河道污水污染，产量近几年是极具下跌，鲜少见到该类食材。

　　　　而鲥鱼在长江三鲜中混得最惨，因为属于溯河产卵洄游性鱼类，自从长江一项功利千秋的大坝修建好后，鲥鱼无法溯流而上产卵，几乎同时和水中大熊猫白鳍豚一起野生灭绝了。

　　　　现如今华夏市场上见到的鲥鱼都是人工养殖的，或者进口米国的鲥鱼。

　　　　白小白也是生平以来，第一次看到这食材。

　　　　鲥鱼鱼身鳃耙细密，鳞片大而薄匀，上有细纹，体背及头部密布灰黑色，上侧略带蓝绿光泽，下侧和腹部呈现银白色，腹鳍、臀鳍带着灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

　　　　这鱼在水里游动，带动一阵波光粼粼的亮银，游动极快，非常活泼，一看就是非常鲜活的食材。

　　　　没想到这一次系统居然提供活的食材。

　　　　因此，杀活鱼就是第一个很大的挑战。

　　　　鲥鱼比较特殊，它的鱼鳞不同于其他普通淡水鱼，是可以食用的，所以白小白无需刮出鱼鳞。

　　　　所以就要在保证处理活鱼的手法必须干脆利落，但凡有一点拖泥带水，鲥鱼跳动，崩坏身上的鱼鳞，出现伤口，鱼肉无论品相和口感上，都会大打折扣。

　　　　好在白小白是传统料理家庭出生，他从小围着老爸打转，杀活鱼的方法，他早已了然于心，这几年开餐馆虽然鲜少做鱼料理。

　　　　不过逢年过节也是自己宰杀鱼，所以白小白的手法已经相当娴熟。

　　　　玻璃缸旁边有一个手捞网，白小白把鲥鱼捞起来，用网兜住，迅速用刀背把鱼敲晕过去。

　　　　这一敲很讲究力度，太过用力，鱼头大出血，鱼血会淤积鱼肉，很难排除，而且鱼的品相也被破坏了。

　　　　如果力气不够，鱼没有晕过去，那必须重复，而这时候鱼儿都会反抗，在蹦跳中，鱼肉会绷紧收缩，变僵变硬，直接影响到鱼肉的最终口感。

　　　　白小白敲的力气拿捏相当准，鱼晕过去后，他拿起菜刀，利落开膛破肚，掏出内脏，去腮去鳍。

　　　　白小白不是圣母婊，更不是素食主义者，人类为了自身的需要，捕食其他动物作为食材，是千百以来就一直延续下来传统。

　　　　如果觉得杀活鱼残忍，那杀猪杀鸡杀牛杀羊更残忍，那根本就不可能有餐桌上丰盛的美味佳肴。

　　　　面对这些为人类摄取营养做出牺牲的动物们，白小白所能做的只是心怀感恩，把它料理成为美味佳肴，并让顾客爱上这些美食统统吃光，绝不浪费。

　　　　这一次的鲥鱼料理也是一样。

　　　　白小白怀着感恩之情，把活鱼处理干净后，又仔细洗去了血水。

　　　　把预处理好的整鱼放在案板上。

　　　　白小白又检查了另外一样主要食材莼菜。

　　　　莼菜是一种多年水生的珍贵蔬菜，主要产于华夏浙jiang省、江su省，湖鄂省三省湖泊广布的地区，这蔬菜样子有点像是浮在水面的荷叶，白小白听过，也曾经看过图片，但是没有亲眼看过实物，更没有吃过。

　　　　据说莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。

　　　　所以通常用来料理羹汤比较合适。

　　　　这一次的新品用来蒸鲥鱼，也不知道能迸发出怎么样的味觉体验。

　　　　满心期待新品的白小白，走进食材货架，把系统提供装在一个小不锈钢盆里莼菜，放在水龙头底下，仔细清洗了一番。

　　　　这些莼菜的品相相当高档，是带着卷叶的嫩梢，翠绿欲滴，随意拿起一根嫩梢，轻轻一掐即断，可见质地脆嫩无比。

　　　　鲥鱼预处理完毕，莼菜也清洗好后。

　　　　白小白开始撸了撸长袖，开始大显身手，正式料理新品。

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第三百二十六章　送货上门



　　　　鱼肉也预处理完毕，莼菜也清洗好后。

　　　　白小白开始撸了撸长袖，开始大显身手，正式料理新品。

　　　　这一次新品的料理方式是蒸。

　　　　很多家庭为了让蒸鱼入味，预先都会加入调味料腌制几分钟。

　　　　这样虽然确实能入味，不过鱼肉腌制后再蒸，鱼肉本身的极嫩的口感也会大打折扣。

　　　　因此这一次新品，和广式蒸鱼一样，采取的不腌制，直接加入调味料后蒸制。

　　　　蒸制蒸制，用具自然少不了蒸锅。

　　　　系统提供的黑科技蒸锅是一体式的，内带蒸隔板，白小白往蒸锅里加入水。

　　　　这水也不是普通的水，就是玻璃缸里面的养鱼水。

　　　　这让白小白有够郁闷的。

　　　　虽然这养鱼水看起来很清澈，不能说脏，用来作为蒸鱼的水，也是一点问题都没有。

　　　　但问题是高逼格的系统，为什么不用自来水，或者矿泉水什么的，而要用养鱼水蒸鱼，是不是有什么特别的深意。

　　　　白小白忍不住虚心问出了心中的问题。

　　　　清冷的电子音很快回复道：

　　　　宿主，玻璃缸养鲥鱼的水不是普通的水。是华夏西部云贵高原，喀斯特地貌形成的万年溶洞，洞里流淌的地下水。

　　　　这里的水连接盐卤井田，所以咸淡适宜，非常适合鲥鱼生存。另外这种溶洞水富含各种无机盐，矿物质，是顶级硬水，只是含有大量钙离子，不适宜直接饮用，配合系统提供的特制蒸锅，可以使钙离子分离沉淀，并保留溶洞水的其余精华，在蒸制鲥鱼过程中，溶洞水蒸汽凝结水珠后，滴入鲥鱼，营养矿物质也随之渗入鱼肉，可以增加营养成分，让鲥鱼的美味得到进一步升华

　　　　和美食系统多交流，确实可以学到很多新知识。

　　　　白小白虚心受教后，在蒸锅上加入养鱼水，打火开始烧水。

　　　　借着烧水间隙。

　　　　白小白拿出系统提供的特别大面蒸碗。

　　　　这蒸碗开口相当大，是蒸鱼用的器具。

　　　　白小白在大面碗的最底层先覆盖上一层猪网油。

　　　　猪网油是猪的肠系膜，以及大网膜堆积的脂肪，这种油脂在猪的腹部成特别的网状，故此得名。

　　　　这种油脂有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，所以很多华夏餐馆在料理菜肴时，经常把它作为配料使用。

　　　　不过猪网油因为含有大量脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能量极高，食用后很容易发胖，像是肥胖病人和糖尿病人也根本不合适使用的。

　　　　从健康角度考虑，白小白以前没有美食系统的时候，也是极少用这样食材，增加菜品香味。

　　　　不知道系统这猪网油是不是特别精选过的，无比雪白，摸在手里也是滑而不黏，和一般的猪网油很不一样。

　　　　白小白心里想着，嘴上却没有问食材的来源，他现在还有很多事要做。

　　　　等一切搞定以后再问也不迟。

　　　　猪网油铺陈在大面碗后，白小白在猪网油均匀撒上好几层莼菜，然后把处理好的鲥鱼放在莼菜之上，再在鲥鱼面上，加两片姜片。

　　　　摆好蒸碗造型后，白小白在鲥鱼身上，均匀撒入精盐、白糖，倒入适量黄酒后，白小白把大面碗直接端进蒸锅中蒸制。

　　　　接通电源，黑科技蒸锅正式开始运作，设备显示屏显示，新品蒸制时间为两分钟。

　　　　还是一如既往的快。

　　　　白小白感叹之余，又趁着间隙，开始忙碌早上营业的一些准备工作。

　　　　还没忙碌一分钟，他兜里手机响了。

　　　　是个陌生的本地江海联通号。

　　　　“喂，您好，哪位？”

　　　　“喂，我是b2b生鲜供应商家，江海市的白小菜供应链有限公司……”

　　　　听到这里，白小白“……”

　　　　白小菜……这名字……一个不小心白小白差点听成小白菜啊，地里黄啊那个。

　　　　“喂，白老板，你昨晚在我们公司网上订购的食材，现在已经全部到货了。我车现在已经在你店门口了，你人有没有在店里，麻烦开下门。”

　　　　白小白已经知道啥情况了。

　　　　就是有关昨天食材供应渠道的事，只是没想到系统手速这么快，一下子就订到货了。

　　　　“好，你稍等下，我在店里面，现在出来。”白小白挂了电话后，走出玻璃厨房，拉开店里的卷闸门。

　　　　现在已经接近七点营业时间了。

　　　　店门外还是像往常一样，守候了很多老顾客。

　　　　蓝伟豪为首站在最前面，看到白小白开门后，说“小白兄弟，你今天怎么提前开门了？这会子还没七点呢。”

　　　　白小白耿直微笑道“我店里的食材到了，我出来接收一下。”

　　　　那个白小菜公司的送货小哥，开着一辆小面包车，看到白小白开门后，朝他招手道“白老板，这边。”

　　　　白小白跑过去，那送货小哥也下了车，拿了个单子递给他。

　　　　“白老板，这是你的订货单。”

　　　　白小白扫了一眼订货清单。

　　　　都是目前自己掌握菜品所需要的所有食材。

　　　　系统做事确实滴水不漏的。

　　　　这样起来食材供应渠道的问题，没有人会再怀疑了。

　　　　不过现在有一个私人小问题。

　　　　订的食材分装在好几个箱子，每一个都不轻，要是白小白自个一个人搬到店里，肯定会累得够呛。

　　　　这样一来，体力肯定不够。

　　　　白小菜公司的送货小哥似乎看出了白小白的为难，主动道“白老板，你已经和我们公司网上签订了食材直购合同，正式成为我们公司的客户，可以免费直接给你送到店里。”

　　　　“好，那麻烦了。”白小白随口一句道谢。

　　　　送货小哥一看就是干体力活的，皮肤黝黑，手臂粗壮，肌肉发达，他搬沉重的食材箱子就像是搬空箱一样，健步如飞，速度飞快。

　　　　考虑到营业时间快到了，早点搬完早点营业，不影响顾客用餐，白小白也没闲着，也帮忙搬箱子。

　　　　蓝伟豪没有进店里抢座位，他也主动到面包车那边，帮忙卸食材箱子。

　　　　高超正好下楼，看到白小白在搬东西，立马跑过来搭把手，和白小白合力抬大箱子。

　　　　高超力气很大，几乎分摊了箱子的绝大多数重量，白小白在另一边抬得相当轻松，几乎不用是什么力气。

　　　　店里的顾客看到白小白、高超、蓝伟豪、送货小哥四人在不停忙碌，也都纷纷出来主动加入帮忙的队伍。

　　　　这么多人齐心协力帮忙送货上门，白小白真的挺感动的。