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美食掌厨人-第275部分
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看来以后不仅仅在江海美食界、吃货界出名，就算是全江海省，也有白小白的一席之地了。
颁奖礼结束后，白小白不懂人情世故，他不会和政府领导一起谈笑风生，各种话题聊得开。
主要是话不投机半句多吧。
其他几个获奖者，私底下都和各政府领导打得火热，都想趁机再刷个脸熟，瓜瓜其谈。
讲得大多数都是谄媚的言论，白小白在位置上干坐着也难受。
他趁着上厕所的间隙，早早就离开了江海卫视的演播大厅，后续的一些歌舞节目他无暇观看。
高超看白小白走，也无心看节目，跟着白小白离开了演播会场。
江海卫视记者本来堵在门口，想要第一时间采访白小白，结果却不了了之。
白小白还是相当低调的，即便获奖了，他也是以平常心对待，不喜欢过分张扬。
记者们的专访，他一概不接受，该说的他在领奖获奖感言已经说完了。
至于剩下的，白小白也实在没什么可说的。
他现在最关心的事，是尽早在店里推出全鱼宴料理。
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第四百八十三章 松花江鳜
白小白现在最关心的事，是尽早在店里推出全鱼宴料理。
全鱼宴料理还剩下最后两道菜品。
打的回到小白餐馆后，时间还早，高超本来打算约白小白出去下高级餐馆庆祝一下。
奈何，外面突然毫无征兆，天气大变，开始刮风大雪，实在寒冷，只能作罢。
气温骤降，几乎滴水成冰。
高超早早就上了二楼小房间码字去了，白小白没有回卧室钻被窝，他自个回到了玻璃厨房。
一踏进厨房，白小白就发现了很大的不同。
玻璃厨房似乎开了暖气，非常舒适，一点也不寒冷，还带着自然的果香气。
白小白诧异的同时。
清冷的电子音在他的脑海中响起：
宿主，为了让你更好全身心投入料理美食当中，冬令时，玻璃厨房的果香暖气开放中，系统已调节黑科技暖气的最舒适温度和适度。
难怪这么舒服。
原来是系统搞得黑科技暖气。
冰冰凉凉的玻璃厨房确实容易让人手脚发抖，无法全身心投入料理中。
这下可好了，有了这暖气，即便是大半夜熬夜加班，再也不用担心受寒感冒了。
羽绒服太臃肿，穿着不利于料理美食，白小白高兴之余，脱下羽绒服，走到水槽处，拧开水龙头洗手。
自来水也是一点不冰冷，温温的，特别舒服。
清冷的电子音继续在白小白脑海中响起：
为了适应冬令时，玻璃厨房都做了相应的改造。
白小白一听系统电子音，这才注意到。
玻璃厨房确实有了不小的变化。
首先厨房的壁面上贴上了暖色的壁纸，就连地板也换上了暖色的高级羊绒地毯。
羊绒地毯上，还有一双高级的白色棉拖。
“系统，这是给我准备的？”白小白惊讶道。
没错，这棉拖是由天山绵羊毛和xin疆长绒棉精心缝制，内部隔层塞有各种去除异味的香料，绵柔温暖，可以久穿不臭，宿主可以换上试试看。
白小白依言试穿一下，棉拖大小尺寸正合适，真的特别绵柔温暖。
本来白小白的脚冰凉，一穿上这鞋，瞬间感觉脚下踩了一个温暖的小火炉，特舒服。
不仅仅是美食系统，简直就是全能系统，方方面面都考虑周到。
这么温馨舒适的玻璃厨房，即便是在寒冷的冬天，身上不用层层包裹像粽子，也能尽情享受到料理的快乐了。
白小白洗干净手，用干软布擦净。
阔别忙碌几天后，他又得闲可以继续全鱼宴料理了。
上选生鱼片是考验刀工，没有涉及火工。
一品鱼头豆腐汤，属于汤类，料理方法是煮。
松鼠鲤鱼，是油炸浇汁型美食，料理方法是炸。
而剁椒鱼头料理方法则是属于蒸。
鲶鱼汤面属于汤面类美食，料理方法还是煮。
全鱼宴第五道料理是西兰花炒桂鱼球，是六道菜品中唯一的一道炒菜。
白小白拿起渔网，从玻璃缸中，捞起一只桂鱼。
桂鱼别称很多，又称桂花鱼，鳌花鱼，鳜鱼。
华夏官方百科记录，一般称为鳜鱼，只是因为鳜和桂同音，为了方便书写，很多超市，菜市场挂牌一般用桂取代鳜。
桂鱼的肉呈瓣状，味道鲜美，是淡水鱼中的上佳食材。
唐朝诗人张志和在他的诗作渔歌子，便写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，诗中赞美的就是这种鱼。
桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。在古时候，一般百姓也很难消费得起，一般都是有地位的文人骚客，甚至是皇家子弟才能享受这种鱼。
白小白吃过的鱼类众多，但是他对于这种鱼也没啥印象，似乎从小到大都没有吃过。
这也算是他第一次看到鲜活的桂鱼。
桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖尖的头，身体是青果绿色带着金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，有点像是蟒蛇身上的花纹。
白小白捞起桂鱼的同时，清冷的电子音在脑海中介绍道：
食材好食才好，系统所选用的桂鱼来源如下。
电子音完毕后，系统现字：
桂鱼：系统严选松花江野生鳜鱼鱼苗，经过放养后，最后通过淘汰制选择其中的优秀成鱼作为西兰花炒桂鱼球的上佳食材。
淘汰制选择桂鱼？
这可奇了。
白小白满脸好奇。
系统继续现字介绍：
系统在松花江放养鳜鱼鱼苗，鳜鱼为肉食性，性情较为凶猛，大量聚集在一切后，为了食物，会互相残杀。
系统一次性放养10000尾鳜鱼鱼苗，最后在松花江野生环境下，经过各种恶劣竞争，能够成长成成鱼的只有约800尾。
在约800尾的鳜鱼中，由于各种恶劣因素，鱼身多有破损残缺，只能挑选100尾品相完整无缺，品貌极佳的鳜鱼。
再经过体内重金属检测，未受污染，能达到食用的标准不到10尾。
最后挑选合格的鳜鱼，便是宿主看到的食材。
经过系统的算法，投放10000尾的鳜鱼，最终能用做料理的食材，只有不到10尾，这鳜鱼简直就是千里挑一啊。
松花江鳜名气极大，和松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌，并称是华夏四大淡水鱼。
之前的松鼠鲤鱼用到了黄河鲤。
现在西兰花炒桂鱼球用到了松花江鳜。
全鱼宴料理已经集齐了四大淡水鱼中的两大明星鱼类食材了，够牛逼大发的。
松花江鳜和黄河鲤的情况不太一样。
黄河水虽然浑浊，但是水体污染并不算严重。
而松花江则比较特别。
白小白看过新闻，松花江近年来由于东北重工业的发展，含有大量有毒化学物质的工业废水大量排入松花江，不同段的水体都受到了不同程度的污染。
江里的野生鱼类多少受到了不同程度的污染。
系统能挑选松花江中，无污染的鳜鱼做食材，这本身就是对食客的一种负责任的表现。
太暖心了。
系统介绍淘汰制的挑选后，继续现字介绍松花江鳜：
松花江鳜肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，是华夏四大淡水鱼中的极上美味。
除了味道鲜美，更有多种功效，具有健身强体魄，补虚劳，益胃固脾的效用，无论男女老幼，均可使用。
明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。
第四百八十四章 西兰花炒桂鱼球
明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。
白小白看完桂鱼的来源后，继续扫视另外一个主要的食材——西兰花。
系统提供的是一整个完整的西兰花。
颜色翠绿，花球紧实，花蕾细密。
白小白摸了一下花蕾，非常紧实，说明西兰花非常新鲜。
系统电子音继续响起介绍：
西兰花：精选山dong省的有机西兰花，不施任何化学肥料，不打任何农药，天然有机，自然生长，非常健康营养。
宿主所看到的的西兰花是刚刚新鲜采摘的，离体不到十分钟。
果然很新鲜！
白小白看完系统的西兰花来源后，又微微感叹了一番。
西兰花是十字花科蔬菜，原产欧洲地中海一带，早先是大量运用于西餐的一种食材。
到了清末的光绪年间，西兰花才传入华夏。
因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，西兰花被营养学家誉为“蔬菜皇冠”，据说还能用于预防癌症。
时至今日，这种食材被大量用于华夏料理当中。
西兰花植株脆弱，容易长菜青虫，现在市场上和超市里卖的很多品相完好的西兰花，大多都有打过药的，因此西兰花的花蕾上难免有农药残留。
有系统严格检测把关，所提供的食材完全不用担心这一点。
白小白个人特别喜欢素炒西兰花，不仅做法简单而且很美味。
至于用西兰花炒桂鱼球，他还是生平第一次制作。
食材清点完毕，一切齐备。
白小白开始忙碌起来。
首先是料理桂鱼肉。
经过系统提示。
白小白了解到桂鱼本身鱼肉无毒，只是它的背鳍前半部是硬棘，分布有12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺。
这些部分均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，所以毒刺部分必须切除。
麒麟黑斑刀在手，白小白先杀了桂鱼，然后切腹取出鱼内脏，洗净后，切除毒刺。
接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。
鱼球并不是规则的‘球’形。
这是华夏料理的一个专业术语。
有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。
其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。
只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。
白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼肉块，再在鱼块上刻上刀花。
将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。
将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾，清水洗净后。
在灶台上架上煮锅，加水烧开。
倒入切好的西兰花焯水一分钟。
焯水是为了去除西兰花表面的脏东西，而且焯水后，西兰花有七八分熟，接下来炒出来颜色更翠绿，而且更容易完全炒熟。
焯水完毕后，捞出西兰花，沥干水分。
在灶台上架上炒锅，倒入适量花生油。
这一步骤不是直接炒菜，而是为了让桂花鱼过油。
只有过油后，桂鱼定了型，在接下来的炒制过程，鱼肉就不会散开了。
等锅中的油烧热后，倒入腌制好的桂鱼。
为避免破坏鱼肉纤维组织完整性，白小白不用锅铲，只是轻轻颠锅，让每一块桂鱼肉都充分过油。
用中火过油至八成熟，沥干油，桂鱼肉片就过油完毕了。
过油后的桂鱼肉片，品相完好，鱼肉微微卷起，成了桂鱼球。
白小白在炒锅中留下少量油烧热，随后加入少量姜末、葱段炒香，加入少量黄酒爆香。
加入盐、糖等等调味料，然后加入焯过水的西兰花，和已过油的桂花鱼球。
开大火。
king灵矿朗——
翠绿的西兰花，和白嫩的桂鱼肉，在火焰的作用下，彼此呼应交叉。
鱼肉香味和西兰花的香味，一点一点融合。
香味四溅，扑鼻而来——
最后水淀粉勾个薄薄的芡汁便大功告成了。
白小白料理完毕，关火后。
清冷的电子音在他脑海中提示道：
白小白习惯性的打开美食美器专柜，里面果然多了一道餐具。
是个菱形的白瓷盘，洁白无瑕，非常干净。
白小白将锅中的‘西兰花炒桂鱼球’盛入其中，无需任何点缀。
第五道全鱼宴料理就制�
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