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厨娘来啦-第127部分

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今晚,正好在盛尧山面前小露了一手!
“你这丫头,怎么这么不小心!厨子的手有多宝贵!你简直是在作死!”蔡米一见,面色大惊,一改往日的装憨卖傻。眼神中显出异样的光彩,拉着温柔直奔水盆边。
“哗啦!”清凉的井水流过温柔被烫伤的手,由外而入的冷凝感,不断的在缓解着一直以来灼热的疼痛。
蔡米一手轻轻托着温柔被烫伤的手。一手稳稳的拿着水瓢,不断的将盆中的井水舀出,再缓缓的冲下,如是反复。
眼睛里满满的全是担忧和怜爱。
“师父……”温柔只觉得嗓子里,好像是被什么东西梗住了,吞咽不得,心中一种暖暖的感动,在鼓鼓的向上翻涌。
“还疼吗?”蔡米关切的问道。
“不疼了。师父,您这招真灵,立马就不疼了。”温柔娇憨的笑道。
“幸好我回来的及时。要不你这手非得起泡了不可!”蔡米有些嗔怪的又冲了一瓢清凉的井水,然后又将温柔的手直接按至了盆中,“泡着吧!”
“师父,您真好……”温柔觉得眼睛里似乎有什么东西快要滴落下来了,赶忙扬了扬头。又使劲的睁了睁眼,使其倒流回去。
“哼哼,记住,这世上没有人会跟你一辈子,只有你自己心疼自己!咱们厨子,唯一能跟自己到死的,就是这一双手!手若是废了。厨艺也就废了!”蔡米语重心长道。
“师父,您刚刚说什么?咱们厨子?”温柔的笑透着一丝狡猾。
“咳咳,我……我是说你!快泡着!”蔡米的脸上登时一阵白一阵红。
“师父,今日我爹顺了块上好的五花肉,我们晚上只做了一半,还留了一半。您看着做吧,只要给我爹剩一点就行!”温柔见蔡米面色尴尬,旋即转移了话题。
“五花肉!”蔡米突然想了起来,方才在门口,这丫头就说有好吃的。貌似提到了肉!还真是肉!
“嘿嘿,今儿还真是有口福!温大厨果然好眼力!整猪身上最好的一块位置,就被他取来了!”蔡米顺着温柔手指的方向,轻松的找到了那半块上好的五花肉,拿在手里翻转欣赏着,似乎手中不是一块生肉,而是一块精致稀有的景观石。
那是一块猪后腿偏臀尖肉斜下方位置的肉,每头猪大约只有半斤左右,实在是难得的好肉!
“师父,您可省着点用,我爹只留了这半块!”温柔见蔡米满眼含情脉脉的望着那块五花肉,心里不住的打鼓,只好提醒道。
“嘿嘿,知道了,我只用一点!”蔡米说罢,开始动手操作了。
“师父,今日您要演示一道什么肉菜?”温柔见蔡米已是开动,兴奋的将泡在水里的手拿了出来,来不及擦干,便凑了过来。
“回锅肉!”蔡米淡定道,随即瞥了一眼温柔,眉头再一次拧了起来。
“谁让你把爪子拿出来的!泡着去!”
“哦。”温柔吐了吐舌头,乖乖的将左手再次放回到盆中。
此刻,蔡米继续说开了。
“这回锅肉,可是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜,若要真正做到好吃,便是从选肉开始,要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。你爹选的这块肉,正和我意!”蔡米掂量着手里的五花肉,开始下一步动作了。
“师父,要帮忙吗?”温柔再次将手从盆里拿了出来,几步又凑了过来。
“泡爪子去!”蔡米大喝。
“哦。”温柔再次乖乖的回去,复将手又泡进了盆中。
“这煮肉也是一门技术,清水煮肉,难出肉香,因此,要等水滚了后,要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,可用筷子扎试,久煮软烂,口感不好。”蔡米说罢,锅中水已是滚沸,他扬手将那半块五花肉分出一半留下,另一半则是洗净,直接丢入吊好汤的锅中。
此时,锅中汤色已是变白,刚才还是鲜红的猪肉,瞬时已是变成了白褐色。
“起!”蔡米口中念念有词,随意的用笊篱将锅中六成熟的猪肉捞出,直接放在了旁边的竹屉上,又用了一个浸湿的蒸笼布,盖在肉上。
肉的热气,一丝丝的从布上散出。
温柔觉得好奇,虽是还在泡着爪子,嘴上却没闲着,“师父,这是作何?”
“降温!”蔡米简单应道。
旋即,麻利的又将肉丢入另一盆冷水中浸一浸,便开始下刀了。
“师父,肉还没凉呢!”温柔想着自己的手被烫成这样,不禁担心起蔡米的手。
“这是切回锅肉的精髓,不能等肉冷了再切,肥瘦易断。刚出锅时,热度烫手,下刀难以均匀,所以我将肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,便是最好的时机。”蔡米说着,三两下,便将半块五花肉一一切成了薄片。
至于多薄?温柔没有概念,只是觉得蔡米切的这肉,薄的可以透光。
“师父,您要做的回锅肉是要回一遍锅的肉吗?”温柔见蔡米将煮好的肉切好,好奇的问道。
“嘿嘿,你这丫头还挺会猜的!这道回锅肉,原是巴蜀人祭祖的菜,只因太过诱人,故而祭祖之后,大家便拿回家继续食用,故而才称回锅肉!不过,这肉的制法倒是要在锅中做两遍,所以你猜的那种,也勉强算是吧!”蔡米笑笑。
“哇哦,太过诱人,师父您快做快做!”温柔舔了舔嘴唇,若不是手依旧泡在盆中,怕是这会早就巴巴的跑过来了。
“等着!”蔡米笑了一下,继续道:“这回锅肉因是川菜,所以配料一定要用正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。”
“郫县豆瓣!”温柔愣住了,早先温守正也做过一道川菜,麻婆豆腐,因是没有用郫县豆瓣,所以味道上总是欠了一些。如今,家中会有这神奇的郫县豆瓣吗?
“别找了,我这有!今儿早上见醉仙楼进了郫县豆瓣,我就取了些回来,没想到这就派上用场了!”蔡米见温柔伸着鼻子东闻闻,西闻闻的,得意的拍了拍自己的腰间。
“师父,连您也开始顺了?”温柔笑开了。
“厨子不偷,五谷不收!”蔡米随口道。
这一开口,却猛然发现说错了什么,赶忙又是咳嗽,又是清嗓的,急切的想掩饰住,可是温柔早已听得清清楚楚,这会儿依旧是面露笑意的泡着手,丝毫没有继续追问。
此时,锅中油热青烟起,蔡米快准的用文武火,将肉片推下锅,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,豆瓣特有的色泽和味道瞬间深入肉中。
刚才还是平展的肉片,此刻已是熬制成一个一个的卷窝形状。
见肉已成型,蔡米麻利的舀了勺甜面酱、酱油放入,最后将一把不知道什么时候早已切好的香蒜苗放入肉中。
“丫头,给大火!”蔡米冲温柔喝道!
温柔旋即将手从盆中拿出,抓了一把柴,丢进灶中,又拉了几下风箱,火苗熊熊,锅中一时香气四溢!
几下翻炒后,蔡米随手取了个盘子,这一盘回锅肉算是做好了。
温柔站在一旁,来不及擦手,只顾得伸长了脖子,不住的咽着口水。
面前的这盘回锅肉,肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。
“唉!要是盛将军晚些来就好了,还能赶上这口福!”温柔暗自嘀咕着。
  

正文、196 堪比人参果

“还愣着干什么!快趁热吃!”蔡米见温柔迟迟不动口,自己直接先下了筷子。
嗯——一口回锅肉下口,蔡米登时摇头晃脑了起来。
那么好吃啊!
温柔见状有些将信将疑,伸筷夹了一片卷曲的回锅肉片入口。
仿佛喉咙里有只毛毛的小爪子,便在这肉片由口入喉之时轻轻地挠了几下。
于是乎好吃的让人想哭!一种呼之欲出的泪水与口水齐出,双眼共红油一色。这滋味才下心头,又上舌头!
这就是有如九转仙丹的回锅肉!
此刻,蔡米和温柔竟齐齐发出一声悠远的长叹,继而齐齐吆喝道:“上饭!”
各自捧着一碗白米饭,一老一少相对而食,不亦乐乎!
“师父,这回锅肉简直是我吃过最好吃的肉啦!”温柔满口是肉和米,含糊不清道。
“呵呵,这就是回锅肉的魅力,哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上了一盘回锅肉加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并吃下,那才是美呢!”蔡米说罢,找了个小勺,轻轻舀了盘中的回锅肉,带着油亮的汤汁,一齐浇在米饭上,再整个送入口中,那神情简直比孙猴子吃了人参果还美!
“师父,这回锅肉这么美味,定是寻常人家吃不到的吧!”温柔觉得,自从遇见了蔡米,自己的厨艺之路,仿佛开启了新的方向,不仅仅是吃了平日里吃不到的美食,便是技艺手法也变得开阔了。
“呵呵,这哪里是什么稀罕之菜,在巴蜀只不过是一道家常小菜,寻常人家都会做,却是被奉为巴蜀的王菜!知道为何吗?”蔡米顿了顿。
温柔摇了摇头,张大了眼睛。仔细的听着。
“这其一嘛,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道,不偏不倚。中正仁和,颇有王者之风;其二呢,大姑娘小媳妇的衷心拥戴,家家户户都会做;其三,这肉取材简单,即便没有上好的五花肉,到养猪的人家随便讨上一块,起锅就可烹制,颇有化腐朽为神奇之妙处。其四,回锅肉香味浓烈。一家炒肉,全村过瘾,甚有与民同乐之风也。”蔡米意犹未尽道。
“师父,您的意思是说,越是百姓的。就越是天下的,是这样吗?”温柔的眼中闪耀着晶亮的光彩。
“不错,正是此意!菜,虽是要推陈出新,可行厨的本质却是不可丢弃,那便是做好最普通的,方能得厨艺之天下!”蔡米点点头。眼神里满是赞许。
“师父,您之前到底是什么人啊!您该不会是某个失传于江湖的厨神吧!”温柔探着头,笑着猜测道。
“一派胡言!我就是个杂役!”蔡米收住了笑容,起身拍拍屁股走了。
留下温柔一个人,端着碗,自言自语:“明明懂得那么多。还不承认!哪有一个杂役厨艺那么高的!”
说罢,温柔想继续伸筷夹向那盘回锅肉,却见盘中早已是空空如也!
“师父……您也多少给我留点……”
第二日,天刚刚亮。
温守正起身,钻进厨房。准备给一家人预备早餐。
“啪!啊!”
忽的,厨房里,盘子掉落的声响,继而是温守正的惊叫声。
“爹,怎么啦!”温柔迷迷糊糊的起身,听见响声早已是被惊醒,还以为是昨晚自己没有收拾干净,被温守正发现了什么,赶忙冲进了厨房。
“肉!我的肉怎么少啦!”温守正用手掂量着放在盘子里的五花肉,气急败坏道。
“呵。”温柔打了个呵欠。“爹,我还以为是什么事呢!省城较为干燥,时下又是多风的春天,这肉定是缩水了呗!”
“肉也能缩水?!”温守正用手掂量着那块明显少了一半的五花肉,面色惊愕。
省城,真是个奇怪的地方,看来以后再顺东西,都要挑大的拿了,免得缩了水,不够吃的!温守正暗自道。
连着三天,醉仙楼的生意都是出奇的好!
乔老爷带着乔子章先是在醉仙楼里整整待了三天,看着醉仙楼渐渐步入正轨,便也放下心来。
“爹,眼下醉仙楼也算是在省城开起来了,您当初那个想法……”醉仙楼的内室里,乔子章正在和乔老爷对话。
“子章,我等这日等了不知道多久,原本是想在咸阳的,思来想去的,还是决定在影响力颇大的省城!”乔老爷应道。
“爹,这事,您和温大厨说了吗?”乔子章的声音里充满了担忧。
“暂时还没有,不过我相信温大厨会同意的!等我安排好,就告诉他!”乔老爷缓声道。
此刻,红袖正端着一个茶盘来送水,乔老爷父子二人在内室的对话,偏偏凑巧被红袖听了个正着。
门帘掀开,乔老爷走了出来,红袖赶紧装做刚到的样子,整理了一下衣衫和头发,上前道:“乔老爷,我爹让我来送茶。”
“呵呵,红袖越发懂事了,你放那吧,我待会再来喝!”乔老爷笑笑,抬腿出了内室的门。
红袖轻轻将茶盘放下,乔子章正微微的笑着,看着红袖忙碌。
红袖取过一只杯子,轻轻翻转了,缓缓将茶壶中的水慢慢注入。
一缕发丝自然的垂在耳畔,盈盈的骚动着翠色精致的耳环,豆蔻年华的少女,如花般的侧脸,线条柔和且美好,衣袖轻翻,露出光洁白皙的手臂,红袖添香。乔子章一时看得痴了。
见乔老爷走远了,红袖抬眼正欲言说,却见乔子章迷离的眼神,定定的望着自己。
一时羞红了脸,赶忙垂下头去。
“红袖,跟了我吧!”乔子章一步上前,紧紧的握住红袖的手臂。
“啪。”红袖手中原本是想端于乔子章的那杯茶,倾侧翻倒,清清的茶水,缓缓的流过几案。
“子章少爷。别。”红袖微微侧过脸去,这样的话,大白天的,简直就是羞死人了。
“红袖。等忙完了这段,我就去和爹说去,到时让你风风光光的跟我进京城!”乔子
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