台湾通史-第63部分

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　　清代官服皆有品级，而胥吏仍旧；婚时，男子红帽袍褂，而女子则珠冠霞佩，蟒袄角带，
　　端庄华丽，俨然明代之宫装。若入殓之时，男女皆用明服，唯有功名者始从清制。故国
　　之思，悠然远矣。
　　饮食
　　台湾产稻，故人皆食稻，自城市以及村庄，莫不一日三餐，而多一粥二饭。富家既可自
　　赡，贫者亦食地瓜，可无枵腹之忧。地瓜之种，来自吕宋，故名番藷，沙坡瘠土，均可
　　播植，其价甚贱，而食之易饱。春夏之间，番藷盛出，掇为细丝，长约寸余，曝日干之，
　　谓之藷纤，以为不时之需。而澎湖则长年食此，可谓馈贫之粮也。藷之为物，可以生食，
　　可以磨粉，可以酿酒，可以蒸糕。唯长食者，须和以盐，始可消化。若煮以糖者，仅为
　　茶点而已。
　　稻之糯者为术，味甘性润，可以磨粉，可以酿酒，可以蒸糕。台人每逢时岁庆贺，必食
　　米丸，以取团圆之意，则以糯米为之也。端午之粽，重九之粢，冬至之包，度岁之糕，
　　亦以糯米为之。盖台湾产稻，故用稻多也。
　　麦为温带之产，台湾较少，其麦粉多来自他省，近则多用洋粉。制饼作面，皆粉为之，
　　销用颇宏。岁时庆贺必用红龟，象其形也。白者谓之馒头，则丧祭为之尔。糕饼之馅，
　　多用豆，或以麻，或捣落花生为末而和之。台湾产糖，故食糖亦多也。
　　酒以成礼，祀神燕客，多用老酒。以术酿之，味甘而酖，陈者尤佳，故曰老酒。市上可
　　沽，然不及家酿之美。老酒之红者用于嫁娶，取其吉也。村庄之间，或以地瓜为酒，其
　　味较淡。而番社则以黍酿之，亲朋相见，以此为欢，亦既醉止。载歌载舞，颇有太古之
　　风。番俗凡有罪者，课其牛酒，一饮之后，嫌疑尽释，故无用刑之罚。而汉人之与媾和
　　者亦以牛酒。然番既嗜酒，酗饮之后，每至偾事，挟弹而出，杀人为雄，其性然也。外
　　省之酒，如北地之高粱，绍兴之花朝，销用亦广。海通以后，渐用洋酒，其数甚微，唯
　　为官绅酬酢之物，尚不至为漏巵也。
　　台湾之馔与闽、粤同，沿海富鱼虾，而近山多麋鹿，故人皆食肉。馔之珍者为鱼翅，为
　　鸽旦，皆土产也。盛宴之时，必烧小豚，而粤庄则杀猫，以其首飨贵客。闽、粤之中各
　　有佳肴，唯嗜之不同尔。
　　故例禁杀耕牛，食之者寡，而谈果报者且以食牛有罪。盖以祀天祭圣，始用太牢，平日
　　未堪食此，以其有耕田之劳也。凡宰牛者谓之牛户，例须纳税，乡间每私屠之。若遇祈
　　雨求晴之时，官必禁屠，而民间之建醮祀神者亦多断荤，以寓斋戒之意。
　　檨为台南时果，未熟之时，削皮渍盐，可以为羞，或煮生鱼。其味酸美，食之强胃，黄
　　时汁多而甘，众多嗜之，或以下酒，然非台南人不知此味。《赤嵌笔谈》谓台人以波罗
　　蜜煨肉，菠萝煮肺，亦海外奇制，信不诬也。
　　番石榴亦名奈茇，遍生郊野，盛出之时，切皮弃子，和以油糖，下盐少许，煮而食之，
　　亦可下饭。槟榔可以辟瘴，故台人多喜食之，亲友往来，以此相馈。槟榔之子色青如枣，
　　剖之为二，和以蒌叶石灰，啖之微辛，既而回甘，久则齿黑。槟榔之性，弃积消湿，用
　　以为药。近时食者较少，盈盈女郎竞以皓齿相尚矣。槟榔之干，其杪如笋，切丝炒肉，
　　味尤甘美，台人谓之半天笋。
　　台湾果子最多，盛出之时，其价甚贱。而台又出糖，故各处多制蜜饯，如新竹之萌姜，
　　嘉义之梅李，凤山之菠萝糕，尤驰名。近数年来，旗后医生林玑璋始以西法制菠萝为罐
　　头，售之他处。若能扩大规模，销用愈广，亦利源也。
　　冠婚
　　成人之礼，男冠女笄，台湾多以婚时行之。唯富厚之家，子女年达十七者，七夕之日，
　　祀神祭祖，父师字之，戚友贺之，以纸制一亭，祀织女，以介景福。
　　议婚之时，媒氏送女庚帖于男家，书其年月日。三日内家中无事，然后订盟，间有误毁
　　器物者，则改卜，亦古者问名之意也。
　　订盟之日，男家以戒指赠女，附以糕饼之属，母嫂亲往，女奉茶；既定，女家留宴。或
　　仅遣媒氏送之。
　　纳采之礼，俗曰插簪。男家以金簪一对，系朱丝，置于盒内，或用银簪，视其贫富，具
　　豚羊糕饼糖品鲜花老酒大烛之属，媒氏乘轿前导，鼓吹送之。女家酬以糕饼时果，若香
　　蕉菠萝芋头红柑之类。各以其物，分馈亲友。
　　纳征之礼，俗曰完聘。男家具婚书聘金，介以凤冠蟒袄、衣裳绣靴、金镯珠花及大饼糖
　　品之属，送至女家，又以锡制槟榔两座，每座四叶，一书〃二姓合婚〃，一书〃百年偕
　　老〃。女家收一，复婚书，以糕饼时果答之。又以红帽缎靴袍褂鞋袜及荷包扇袋书籍笔
　　砚之类馈婿，别以锡盒两座，一植莲蕉，一植石榴，以银制榴实四颗，桂花数朵，系红
　　丝缠绕枝头，谓之连招贵子。男家种于庭际，以示昌盛。纳征之礼，略同纳采，而台南
　　则同时行之。
　　请期之日，命媒氏送日课于女家，别具更仪，女家反之。更仪者，催妆之礼也。
　　亲迎之日，卜吉而冠，择戚属少女父母兄弟俱存者为宾，仿古者筮日筮宾之礼也。婿坐
　　堂上，置冠履新衣于竹筛，以香熏之，祓不祥也。宾三梳婿发而加之冠，三加之义也。
　　既冠，拜先祖，告庙也。次拜父母，无父母者主婚者代之，醮以酒，申戒辞，仿醮席也。
　　次拜诸父兄长，皆答之，重成人也。是时女亦行笄礼，如前仪，唯宾用童子。既毕，设
　　筵以饯，女首坐，父母兄弟姊妹以次陪，酒三巡而撤。凡冠笄之礼，俗曰上头，先以糯
　　米磨为大丸，上点以红，分馈亲友，是日合家食之，以取团圆之意。
　　亲迎之时，婿具衣冠，乘大轿，围红彩，媒氏先导，鼓吹从之，以朋辈四人为灿行，两
　　童子提灯，两童子鸣锣，皆乘轿，沿途放爆竹，虽遇官长不令避焉。凡纳征、亲迎，各
　　具礼盘，一人肩之先行，以为贽，盘内置豚羊肩各一，鹿脯两片，明筋两束，冬瓜、冰
　　糖各数斤，红酒两瓶。女家收之，答以糕饼时果之属。唯亲迎易鹿脯为鸭，鸭多如雁，
　　以行奠雁之礼。
　　婿至女家，驻轿于庭，款灿行者于别室，女弟三致茶汤，婿具仪答之。次致荷包，答以
　　练裙，赠女弟以花炮。女盛妆出厅，父醮以酒，母命之立于堂中，向外而拱者三，婿答
　　之。母为着练裙，父蒙以帕。婿退，花轿进门，紫姑扶女登轿，乐作而行，以两童子提
　　宫灯，乘轿前，媵婢从之。女家放爆竹，闭门，以示不归之意。非亲迎者，婿俟于堂，
　　礼稍杀。
　　花轿之后，盖以竹筛，朱画八卦，避不祥也。既至，少驻于庭，一童子以盘奉双柑，请
　　新人出，婿揖之，女拱手答拜，紫姑扶出。豫请福命妇人携新人手，以一手擎竹筛覆之，
　　足履红毡，婿并行，直入洞房。以竹筛置床上，案上置铜镜一。交拜讫，婿为揭帕，并
　　坐案前，燃华烛，饮合卺酒。翌日，紫姑归妇家传语，告成婚也，男家以鲜花糖包馈之。
　　三日，庙见，拜祖先，成妇道也。次拜舅姑，坐而受之；次拜伯叔诸母，立而答之。众
　　就坐，新妇献茶，致履袜之属以为贽，分卑幼以荷包，各答以仪。既毕，宴新妇于堂，
　　诸母姊妹陪之，姑酌酒，数巡，撤席。送妇家，引新妇入厨房，亲井臼，理苹蘩之事。
　　是日妇家以食物稹�女，命女弟致之，转致之姑，别以首饰香奁之属馈女。女弟乘轿往，
　　鼓吹前导，婿迎入，坐于堂左，献茶。少顷导入房，俗曰探房，宴之，婿及新妇馈以仪，
　　姻翁母亦馈之，又答以糕饼柑蕉之属。
　　旋车之期，台南以第四日，而各属或以五六日，七八日。先期外父母具柬，命女弟请之。
　　婿与女偕来，鼓吹前导。至家，女先入，婿从之，合拜先祖，次拜外父母及诸父诸母，
　　各具贽，反之；分卑幼以仪，受而不报。就坐，献茶。少顷开宴，婿居左，宴女于内，
　　亦居左。毕辞归，外母率眷属出见，婿揖之。外父以席送婿家，报前贶也，馈婿以仪及
　　米糕糖豆大饼红桃时果之属。又以雏鸡两对置轿中，婿家畜之，以寓蕃衍之意。
　　凡新婚，戚友致贺，以三日宴女宾，四日宴男宾。数月之后，两家有庆，乃具筵相宴，
　　是为会亲之礼。
　　丧祭
　　父母病笃，置床堂左，谓之搬铺，易箦之义也。既绝，乃哭，披发袒臂，跣足擗踊，少
　　须分告戚属。既嫁之女，闻丧即归，望闾而哭。越日乃殓。
　　将殓，梳沐袭衣含饭，设坐堂中，备物以祭，谓之辞生。既毕，子女扶就殓，凭棺哭，
　　亲友临吊。
　　设灵于堂，早夜哭，朝夕上饭。七日一祭，谓之一祭。七旬卒哭，延僧礼忏，入夜彻灵。
　　凡丧视家之有无，或三旬而撤，或百日而撤，卑幼之礼稍杀。
　　三旬之日，女婿祭之，以祭品分致戚属。而亲友之奠者，多在卒哭。
　　谢吊以夜，孝男具丧服，一人持灯，至门，免冠拜，置帖门缝，不敢见也。分胙于人，
　　谓之答纸。
　　除灵之时，收魂帛于匣，察时乃启。期而小祥，再期而大祥。朔望朝夕奠哭，禫犹素服，
　　余哀未忘也。
　　凡葬于卒哭之后者，前三日举哀。朝夕奠，曰开堂；亲友毕吊，曰辞堂。厥明，移柩举
　　奠，出门，魂轿香亭之属毕具，以一人在前放纸，鼓乐从之。富家或糊方相，装鬼卒，
　　谓之开路神，至墓焚之。亲友白衣送，或祭于道左，谢以帛。将至，孝男跪谢，亲友返，
　　各谢以帛。葬之时，孝男撮土。既毕，题主，设祭，而返。至家，设坐以祭。三日，至
　　墓谢土。
　　大祥以二十四月为期。而台人有计闰扣除者，谓死者无闰，唯缙绅家乃遵制行之。
　　忌辰必祭，生日亦祭。富厚之家且有演剧置酒者，谓之阴寿。戚友亦具礼贺之，非礼也。
　　清明之日，祭于宗祠，冬至亦然。祭毕饮福。小宗之祠，一族共之，大宗则合同姓而建，
　　各置祀田，公推一人理之，或轮流主之。凡祀田不得私自变卖。无宗祠者祭于家。
　　家祭之礼，载于岁时，泉人日中而祭，漳人、潮人质明而祭。
　　演剧
　　演剧为文学之一，善者可以感发人之善心，恶者可以惩创人之逸志，其效与《诗》相若。
　　而台湾之剧，尚未足语此。台湾之剧，一曰乱弹，传自江南，故曰正音。其所唱者，大
　　都二簧西皮，间有昆腔。今则日少，非独演者无人，知音亦不易也。二曰四平，来自潮
　　州，语多粤调，降于乱弹一等。三曰七子班，则古梨园之制，唱词道白，皆用泉音，而
　　所演者则男女之悲欢离合也。又有傀儡班、掌中班，削木为人，以手演之，事多稗史，
　　与说书同。夫台湾演剧，多以赛神，坊里之间，醵资合奏，村桥野店，日夜喧阗，男女
　　聚观，履舃交错，颇有欢虞之象。又有采茶戏者，出自台北，一男一女，互相唱酬，淫
　　靡之风，侔于郑、卫，有司禁之。
　　歌谣
　　台湾之人，来自闽、粤，风俗既殊，歌谣亦异。闽曰南词，泉人尚之；粤曰粤讴，以其
　　近山，亦曰山歌。南词之曲，文情相生，和以丝竹，其声悠扬，如泣如诉，听之使人意
　　消。而粤讴则较悲越，坊市之中，竞为北管，与乱弹同。亦有集而演剧，登台奏技者。
　　勾阑所唱，始尚南词，间有小调。建省以来，京曲传入，台北校书，多习徽调，南词渐
　　少。唯台湾之人，颇喜音乐，而精琵琶者，前后辈出。若夫祀圣之乐，八音合奏，间以
　　歌诗，则所谓雅颂之声也。
　　
　　卷二十四　　艺文志
　　台湾三百年间，以文学鸣海上者，代不数睹。郑氏之时，太仆寺卿沈光文始以诗鸣，一
　　时避乱之士，眷怀故国，凭吊河山，抒写唱酬，语多激楚，君子伤焉。连横曰：吾闻延
　　平郡王入台之后，颇事吟咏，中遭兵燹，稿失不传。其传者北征之檄，报父之书，激昂
　　悲壮，热血满腔，读之犹为起舞，此则宇宙之文也。经立，清人来讲，书移往来，曲称
　　其体，信乎幕府之多士也。在昔春秋之际，郑为小国，聘问赠答，不失乎礼，齐、楚、
　　秦、晋莫敢侵凌。孔子曰：〃子产有辞，诸侯赖之。〃此则