友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
坐在黄河岸边的小镇上品饮-第3部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
牧钦袅谴侗筒皇羌宓模膊皇呛婵镜模钦舻模训来侗浇裉熳咝瘟嗣矗恳残泶侗卸嘀肿龇ǎ缃茸樱姓艚取⒓褰群退龋侗灿屑逵姓粲锌尽Ｎ仪阆蛴诖侗羌逯苹蛘吆婵荆擞诰泶蟠小！ �
吃炊饼不用菜，可以喝汤，或就凉白开吞咽。咀嚼时，有芝麻的破碎声，芳香漫溢，进入深度咀嚼，韧性的面质炊饼含有麦子、水气、咸味和胡椒粉味，混揉一体，嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感。腹饥时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。阳谷烘烤的炊饼与别处的锅盔是一回事，称呼叫法不同，让人容易产生联想。我认为，精制主义路线制造的炊饼并不见好，早晨摊档出售的有焦糊点的炊饼，吃起来才体味得到炊饼真味，并且进入《水浒》时代的情境。离开阳谷时，旅游局的李主任送行，他专门在车站门口给我买了五个炊饼，我吃两个当早餐，路上吃两个当中餐，带一个到郑州。唉，在路上吃炊饼，真个是香啊！我想要是生活在宋朝，我也是要背上一袋炊饼，穿上麻索纳的千层底布鞋进京赶考，饥时到路边讨碗水就餐，如果讨到一碗羊骨头汤，把炊饼撕了扔进去，就成为羊肉泡馍，这是中国知识分子的原创版本吧。
但是，炊饼肯定不是武大郎首创，炊饼就是炊饼，武大郎就是武大郎。关于武大郎同志的故事，也有现代版。故事的大意是这样的，旅游局的刘局长上任时，鉴于阳谷县没有什么可资创收的景观和游客，便以施耐庵同志的小说描写规划蓝图，在阳谷县造起了景阳冈。这个主张遭遇强烈反对，主要理由是景阳冈不能种玉米，只能看不能吃，然反对无效，景阳冈还是堆起来了，却也出了一件大事情，挖土挖出了龙山文化遗址，他的政见对手便以这个为由，举报警方抓捕，罪名为破坏文物。于是，他漏夜潜逃。阳谷县人将此当笑话讲，武大郎的精神是不朽的。
吃了炊饼，二天接着阳谷游，阳谷县尚有些地方要去，孙膑战庞涓的“迷魂阵”是一个村子，当地叫迷魂村，这村子是按八卦阵建的，据称有两千多年没有兵寇和匪徒侵入，外人进去便无法走出来。迷魂村的人，为祖先的创意无比自豪，他们世世代代依原样在原址建设新房，所以它的独特防御功能独步世界村落，且是在村子的周边不见一寸围墙。这样的村子，以前根本没有听说过。接下来，去看蔡伦村，蔡伦村也叫鲁庄，与迷魂阵相距不远，它与迷魂阵的军事防卫毫无关联，它是一个造纸的村子，村里的一块麦地上立有一块碑，上面记载蔡伦于两千年前发明造纸法，还在该村造纸，材料使用棉麻废料，现今蔡伦村人在农闲季节仍然以蔡伦造纸法造纸，此纸极有韧性，是北方以及西北窑洞糊窗子的好纸材，也有县里的业余书法家买去当宣纸习字。蔡伦村的房子，红砖墙上皆有粉墙，粉墙在墙的半腰上，约一米五宽，沿房子的墙一周，是贴纸晾晒用的。村头，巨大的石碾及抽水井仍在，它记录着当年造纸的盛况。
阳谷县还有海慧寺、天主教大教堂等建筑群落，皆是原版，如同上述村落一样，是阳谷县繁华历史的见证。阳谷也出过义和团的，杀过一位传教士。天主教堂后来做了中学，阳谷县城30岁以上的读书人，多在这个教堂中学读过书。我来这里的时候，教堂已经很荒凉，有一位老太太住在此，她喜欢不动声色地站在门口，一双深陷的眼睛好像能洞穿悠远的时光。
阳谷建县于隋开皇十六年（公元596年），由原东阿县管辖，取原东阿县界阳谷亭为名。阳谷亭春秋时期为齐国之阳谷邑，地址在黄河以东平阴县南端，因地处谷山（又称谷城山、黄山，在今平阴县东阿镇驻地之北）谷城（今平阴县东阿镇）之间，故称阳谷。阳谷县隋属济北郡，唐、五代属郓州，宋属京东西路东平府，元时属山东东平路，明、清皆属山东省兖州府，民国初年改属山东省东临道，后划入聊城。相传阳谷是孙膑的出生地，又据说，旧时进开封会考的秀才喜欢聚集在阳谷啃炊饼，读诗书备考，那些落榜的人为等待来年再考也不离去，像今天北京云集而成的考研街，学子无聊时编故事，编出个《水浒》和《金瓶梅》。我觉得是个悖论，为什么这两部书居然出在孔孟之乡而不是别处？回答是，阳谷是齐文化的影响地，齐文化好战，重商，与现代西方的文化理念相近，于是释然。
第一部分 黄河故道鱼汤第4节 开封灌汤包子
“摞城”开封位于黄河中下游冲积平原的东部，方位在东经113°52′至115°16′，北纬34°12′至35°01′，开封城埋着中国好些隐秘的历史尚未开封。开封全区由黄河冲积形成，城市低平坦荡，北依黄河，南接黄淮平原，东连鲁苏皖三省，举世无双的是开封城的摞，自魏武侯五年（公元前391年），魏败楚于大梁、榆关一带，占领大梁，国势日盛。为争霸中原，魏惠王于魏惠王六年（公元前364年），把都城从安邑迁至大梁，这是开封最早的建都，也是摞城之始。考古学家已经确证，开封城地底下３米到１２米，上下叠压着６座城池——３座国都，两座省城，魏大梁城在地下１０余米深；唐汴州城在地下１０米深；北宋东京城在地下约８米深；金汴京城在地下约６米深，明开封城约５米—６米深，清开封城约３米深。开封城段的黄河，是著名的地上悬河，河高于城，在河沙淤积的平原上，恐会每晚都在梦的头上流，清朝那时候的人是这样记载的：开封城“城在釜底，仰视黄河”。
开封城最早的水灾发生在秦王政二十二年（公元前225年），秦国派大将王贲攻魏国，攻不进，就引河沟水猛灌大梁，大梁城就被淹掉了，魏国亡了，秦国在大梁置浚仪县。开封城以后与水相关的故事，不是挖河修渠，就是饱受水淹，人却偏要在开封修城建都，水淹一回，河沙埋城一回，后人接着在原址再造一城，这就摞了6个城，加上地面一个，开封是七个城，若像切西瓜那样横剖了看，肯定要惊醒了好几个朝代的梦。
七朝古都的开封府，最辉煌也北宋，最落魄也北宋，因为金人一击把它打成了南宋。宋朝的词人，抒愁情时必拍栏杆，拍却雕栏无数，词人还往南渡，金兵大举入关，此恨千古悠悠。我读宋词，多感内中有脂粉气弥漫，读宋代科技史，始知北宋重理工。唐是失之太监，野史家如是说。科技兴盛，工业发达，商业繁荣，北宋何有灭之天理？盖一词以蔽之，兵临城下，王朝更迭，贯穿华夏五千年文明史。
我是从郑州出发去开封的，坐的火车。联系了开封宣传部、团委及旅游局，便已至午时，该操练美食课目的时候了。人不好吃，天诛地灭，我以为比其正宗说法来得正确。有关自私，确乎不能完全成立，至少人还能为爱情牺牲自己吧。开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。关于蟹黄鱼丸，我另篇讲述，此说灌汤包子。
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。看起来包子也一样，置身于好的位置，就能声名远扬，成为掌门包子。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是成立的。所以，吃灌汤子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。
灌汤包子有了形式美，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅为散文，面皮为小说。因为小说什么都包容，散文精粹一点，诗歌乃文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅随汤进入味觉感知面，肉馅球状，饱浸汤汁的鲜肉泥。面皮除去嚼感，几乎可以忽略。南人吃北国之体验，面退居末位，未知北人是否列面为第一。
从吃而领悟到哲学的意境，在我们人界从思想始祖至今均无二样，心灵美是为重要，设若内容与形式主义同美，当是至美境界，美人与霓裳相得益彰，造化万千世界，恰给了人间恒久记忆，不可以分离。诚然，灌汤包子是精致主义佳构，如宋词的精细化写作，已然脱离了民间的粗鄙化虎咽牛饮，与翰林院为同宗，翰林院，应类同今时的社科院吧。
吃罢灌汤包子，再游览开封城的山陕甘会馆、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔实为琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，与古城开封同在。
第一部分 黄河故道鱼汤第5节 合记烩面
郑州在历史上叫郑县，远不及开封与洛阳有名，自有了京广铁路以后，郑州便成为东西南北的水陆交通枢纽，一跃而为豫省城市新贵。郑州人说话是为简洁，以惯使用独字著称。所以，郑州的合记烩面也是简洁得不行，大碗是四两装，有面二根，小碗是二两装，有面一根，长度皆为三公尺。
郑州这个城市，饮食有些粗鄙化倾向，据说信阳人是会搞吃的，他们发明了一道红焖羊肉，郑州没有发明什么，没有独立的菜系，合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1、5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，菜、面、汤俱全了。合记烩面也是手工拉制的，我猜想面案是十分长的。
这是在2000年的夏天，坐在合记烩面总店的三楼，感觉把烩面摆起来能够延长成京广线。此情长长，马上就要进入黄河的中上游，行走的日子还贯穿着整个生命。遥想那黄河源头的蓝天白云，心潮也是那样的波伏不安。许是这吃合记烩面的片刻，知晓着郑州人的质朴与畅达。诚然，郑州人也有一点可爱的小吹，他们标榜合记烩面为“天下第一面”，如是天下第一，就必须做一番环球考察，那是要付出一些成本的，江南有泉，多彪炳天下第二，就令人感觉留有伏笔。
吃合记烩面，当以敞怀大吃，吃却一尺，喝汤三口，出一额头如豆大汗，好抚肚感叹吃烩面是如此畅快。细打听，合记烩面还另有一名，曰之为“抗日面”，这个典故未经正式考证，相信野史传说有它的合理性。据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳。于是，合记烩面就诞生了。
一碗面条联系着一部抗日战争史，这是十分有意义的，得知这个典故时我就想，合记烩面可以去东京开个分馆，让今天的日本人多吃合记烩面，然后告诉他们合记烩面的来历，它是日本侵略中国的见证食品，给日本人民一个和平教育的机会。吃合记烩面是能体验人生美妙的，发动战争则会给人类带来灾难，它是放之四海皆准的真理。
我在郑州人民路合记总店吃的是羊肉烩面，现在合记烩面已经开发出许多品种，唯羊肉烩面才是正宗。正宗是中原文化的内核，它在一方面维系着漫漫五千年华夏传统，也多多制约中原区域朝现代化迈进，利弊皆存，倒是感觉，吃正宗的羊肉烩面不一定就会阻碍创新思维。所以，我决定来一次郑州，就吃它一次羊肉烩面，这是对郑州人民和中原文化的认同罢。
第一部分 黄河故道鱼汤第6节 黄河鲤鱼
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！