吃货成双 作者:轻卿(晋江2014.8.6完结)-第11部分

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　　“弘弘你作文章从来都是文思泉涌、出口成章的，完成功课那是小事一桩，根本花不了多少时间，你就当行行好，帮帮我吧！”
　　“好吧，帮你找一个时辰。”
　　“行行行！”卫景衡赶紧拍拍椅子上的软垫，让叶泽弘舒舒服服地坐好，再殷勤地从书架上抱下来一摞书摆在他面前。
　　叶泽弘睨了一眼伫立在一旁的卫景衡：“你自己不看？”
　　“我当然也看啦！”随手拉过一张叶无双拿高处的书时用来垫脚的小马扎，坐在书架边上开始翻看起来，没翻一会就觉得头晕眼花，抬头看看叶泽弘，已经面不改色地翻完了一摞，赶紧站起来帮他换了一批新的。
　　一个时辰之后，叶泽弘准时站起身来：“好了，剩下的你自己搞定吧！”出门的时候还不忘吩咐一声：“把卫公子的晚饭送到书房里来。”
　　恨得卫景衡在背后骂他：“没义气！”
　　次日清晨，第一道白光刚刚照亮东方的天际，整个叶府都还沉浸在夜晚的余韵中，万籁俱寂，突然一阵“桀桀”狂笑打破了这份静谧，卫景衡站在书堆上，举着一本书大笑：“哈哈，终于找到你了。”
　　一夜之间，眼圈乌青、头发蓬乱，平添了许多沧桑之感。
　　蛋清、蛋黄分开，在蛋黄里加入白糖、绿豆粉和清水，用筷子打匀，过细罗。炒锅中加入熟猪油，烧热后倒入调好的蛋黄液，迅速搅动，待蛋黄液成糊状时，一边沿着锅壁慢慢加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，直到蛋黄糊由稀变稠，变得柔软有劲、色泽黄亮时，淋入香油，装盘即可。
　　书上短短几句话说得简单，可真正做起来就完全不是这么回事了，卫景衡把叶家的厨房闹得鸡飞狗跳，才终于在第五次的时候，勉强炒出了一盘稍微像样的“三不粘”，之前的几次，要不就是火太大蛋黄一会儿就炒糊变黑了，要不就是心急加了太过的油，炒出来油汪汪的一看就没有食欲，好不容易掌握了火候和油量，这才做出了一盘色泽黄亮的来。
　　尝了一尝，口感酥软、甜咸适宜，卫景衡不由得感叹，其实自己在厨艺方面，还是有点儿天分的。
　　对于这个“三不粘”，叶无双的心里自有一套评判标准，色泽要黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，最要紧的是要讲究一个“滑嫩”，味道要浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。
　　不过叶无双一向深谙见好就收的道理，既然卫景衡已经如此放低身段，她当然也不能拿乔，亲自下厨给卫景衡做了一道瓦锅花雕鸡，前事就算是一笔勾销了。
　　瓦锅花雕鸡是把鸡肉放在瓦锅中用花雕酒煎香，加盖反复焖焗而成，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜完美结合，入味甚佳，肉质脆嫩，清香馥郁。
　　叶文澜也收到京城那边的回信，说是既然他愿意在这边玩，就让他玩一段时间再回去，只要跟着叶泽弘好好地念书，不要耽误了功课就行了。看来叶泽弘在许多家长眼中看来，是别人家的好小孩，自己家的孩子跟着他，保管放心。
　　既然如此，叶家一家也就假装真的当卫景衡来自京城商贾人家，好好地招待着也就是了。
　　卫大少爷从此在叶家开始了游手好闲的饭桶生涯……
　　“笃笃笃”，天才蒙蒙亮，寂静的院子里传来一阵突兀的敲击声。
　　吃饱睡好是叶无双的人生信条，好不容易五天才轮到一个休息日，这么一大早被人敲窗子唤醒实在是一件不那么愉快的事，因此出来面对卫景衡的时候，气鼓鼓的实在是摆不出好脸色。
　　“大清早的，什么事啊！”
　　“你不是说过要带我吃遍广州美食的吗？我准备好了，走吧！”
　　“啊，我什么时候说过啊！”叶无双扒着门框想要回去继续睡。
　　“你听，风儿在唱歌，小鸟在欢笑，连花儿都敞开了心扉迎接清晨的第一缕阳光，街上多少美食在散发着腾腾的等待着我们的临幸，而你，却为了睡懒觉而辜负了它们的一片深情，你还好意思说自己是一个吃货？”
　　叶无双眨巴着双眼看了看化身为文艺少男的卫景衡：“说得倒是有那么一点道理啊！”
　　“那走不走！”
　　“走吧走吧！”
　　卫景衡一把揪住回身往里走的叶无双：“说好走了，怎么又倒回去了呢？”
　　“大哥，我得去拿点银子啊！”
　　“不用了，我带着有。”
　　“可是我还没洗脸呢！”
　　“女人真是麻烦，快去吧，洗个脸就好了啊，别东抹西抹的，反正没人看你。”卫景衡还没唠叨完，叶无双已经已飞快的速度洗完脸出现在他的面前，天生吹弹可破的好皮肤，她才不会没事在上面抹些不知道含有多少铅啊、汞啊有害物质的脂粉呢！
　　“想吃什么呢？”
　　“这儿不是你的故乡吗？当然是你说了算。”
　　“那就带你去吃点有特色的，窝篮拉肠。”
　　“什么肠？是猪肠吗？那东西又腥又臭，我不吃内脏的。”京城人都觉得动物内脏脏，一般人都不吃的，只有那些吃不起肉的穷人，才会勉强吃一下。
　　“谁说猪肠腥的，那是你没吃过好的，下次带你去吃牛三星汤，你就知道内脏的好处了。不过咱们说的这个不是猪肠，是一种用米粉蒸出来的食品，你去了就知道了，保证你喜欢。”
　　叶无双正说着，突然被人扯住了衣袖，回头一看，是甜雪：“小姐，你上次带了红豆去了，这次该轮到我了。”
　　叶无双捏捏甜雪的小脸蛋：“来广州一年都胖了一大圈了，还惦记着吃啊，窝篮拉肠我上次不是带你去吃过了吗？”
　　甜雪理直气壮地道：“老爷说过了，胖丫头是主人家的福气，还有小姐上次也说，好东西吃一次怎么能够呢？”
　　“哈哈，好吧，你也一起来吧！”卫景衡笑着说，觉得带着两个胖胖的姑娘走在大街上，他也挺有面子的，一般人能把自家的丫头养这么胖吗？
　　好味沉归底，真正正宗好吃的东西是藏在小巷中的，用叶无双的说法是，如果是开在繁华闹市中的店铺，铺租肯定会贵很多，那就一定要多卖出食物才能赚回来，要多赚钱自然就免不了要多想一些噱头，弄些花巧出来吸引顾客，心思多了自然就不能静心关注食物本身的美味了，所以啊，慢慢地终会走样变味。
　　反而是那些隐藏于街头巷尾的老店，只做街坊生意，坚持传承最古老复杂的传统做法，才能将最正宗的味道发挥得淋漓尽致。
　　陈姨的拉肠铺就是这样的一家老店。
　　店门口甚至连一个招牌都没有，那大大的蒸笼和堆叠着的扁平窝篮便是她的标志。
　　叶无双熟门熟路地招呼他们坐下，自己拿了杯子去倒茶，卫景衡好奇地东张西望，随手接过杯子就喝。叶无双挺喜欢他这一点的，没有世家子弟的傲气，不像自家哥哥，每次来这种地方，都要擦桌抹凳的，碗筷杯子都要用自己随身带来的热水烫过才许她用，搞得叶无双觉得跟他一起出来真够丢脸的。
　　“陈姨，三份牛肉肠加蛋。”叶无双熟络地招呼着。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作者有话要说：　　

　　☆、窝篮拉肠

　　“好嘞！马上就来！”陈姨爽快地应了一声，麻利地抄起一个两尺宽的圆形扁平窝篮，右手拿起一个刷子，在麦藤编织的细密篮底刷上一层亮泽的香油，舀起一勺浓白的米浆倒进篮里，双手巧妙地一旋，米浆就沿着分明的编织条理四散滑开，很快就铺满了整个篮底。
　　用筷子一挑，几片切得薄薄的腌得入味的牛肉就飞进篮里，均匀地散布在白浆中，再随手拿起个鸡蛋在碗边一敲一扬，透明的蛋白裹着鲜明的蛋黄从天而降，陈姨一边轻微地晃动着窝篮，一边用细长的竹枝用绘画般的架势把鸡蛋划开，随即迅速地将窝篮推进呼着热气的长方形大口蒸笼之中。
　　不过须臾薄薄的肠粉就已蒸熟，犹如一层透明的白纱贴在窝篮的编织纹理上，陈姨一手执一片长型的肠粉刀，一铲一卷，再切切切几下，利落地落在了洁白的瓷碟中，再倒入特制的酱油，三碟冒着层层白烟的窝篮拉肠就摆在了三个人的面前。
　　“再来三碗艇仔粥。”叶无双招呼，艇仔粥配拉肠，足够让人吃得心满意足了。
　　叶无双抽出筷筒中的竹筷递给卫景衡：“快尝尝。”
　　粉皮洁白如雪，晶莹剔透，透过薄薄的粉皮还能看得见里面包裹着的牛肉，几滴酱油颤巍巍地在光滑的拉肠表面上一滑而过。
　　卫景衡用筷子夹断一块拉肠，夹起放入口中，才知道它的与众不同，完全没有一般米浆制品软趴趴的口感，而是非常爽滑有韧性，弹牙而有嚼劲，里面的鸡蛋刚好蒸熟，鸡蛋的嫩度恰好中和的拉肠的干爽，吃起来口感极好。
　　酱油是店家自己炼过的，鲜香微甜，与拉肠的味道搭配得恰到好处。
　　叶无双一边吃一边给卫景衡介绍：“这种是窝篮拉肠，最大的好处是蒸的时候能将水蒸气尽数漏掉，所以拉肠的皮可以做到非常薄，所以口感足够爽滑。”说着用筷子把卷起来的拉肠平摊开来，“你看，这样摊开也不会破，可见它的韧性，而且上面还有一格格编制篮子留下的痕迹呢！”
　　卫景衡也点头：“的确好吃，我第一次知道原来米浆除了可以做糕点，还可以蒸出这么好吃的食品来。”
　　“还有一种做法叫做布拉肠，是把米浆放在布上蒸熟的，因为布漓不走水分，所以蒸出来的拉肠油光软滑，又是另一种风味。我知道一家布拉肠做得很好的，下次再带你去试试啊！”
　　“小姐，我也要去，我还没吃过呢！”甜雪不甘寂寞地加了一句。
　　“咦，你不是吃过了吗？”
　　“才不是，上次跟您去的是红豆。”
　　“嗯，好吧，你们吃过没吃过什么自己记住，我总之都要带你们吃遍为止。”
　　“我就知道小姐人最好了。”
　　只见卫景衡一本正经地掏出个小本子，用一支炭笔在上面划拉了几下，叶无双好奇道：“你在做什么？”
　　“我我吃过什么没吃过什么记下来啊，免得吃漏了。”
　　“啊，你还想在这住到什么时候啊，不用回去了吗？”
　　“当然要回去啊，等你什么时候带我吃遍了广州的美食，我就什么时候回去呗！”
　　叶无双瞪了卫景衡一眼：“我没关系啊，看吃不穷你！”拿起勺子舀了一口艇仔粥入口，细细咀嚼一下，叹道：“拉肠果然是要配着艇仔粥吃才够完美啊！”
　　卫景衡奇道：“这粥的名字倒怪，为什么要叫做艇仔呢？”
　　叶无双道：“因为这种粥是由旧时生活在荔枝湾河上撑艇谋生的船家所售卖的，所以叫艇仔粥，以前啊，只有去到河边才能吃到呢！”
　　卫景衡仔细搅了搅粥碗，发现粥中的佐料还真丰富：“有炸花生米、鱿鱼、生菜、海蜇、虾肉，这是什么，面筋吗？”
　　“不是啦，这是油条，咱们京城里也有啊，配着豆浆吃的，不过是穷人家的早点，你可能没吃过。”
　　“当然吃过啦，只是没见过这种放在粥里煮的。”
　　“这艇仔粥的配料你都认得差不多了，可还有最主要的佐料鱼片怎么就没看出来呢？”
　　“对哦，还有鱼片啊，这鱼片雪白雪白的，嫩得都化在米里了，没看出来。”
　　“小姐，你们说那么多，粥都凉了，这些油炸的配料，泡软了就不好吃了。”甜雪不满地看着两人，他们不吃，她怎么好意思一个人吃得起劲呢？
　　叶无双充满期盼地看着卫景衡吃了几口：“怎么样，好吃吧？”
　　“嗯，嫩滑绵软，芳香鲜甜，十分好吃。”
　　叶无双这才满意地吃了起来，吃了几口又想起一个典故：“知道吗？这艇仔粥啊，据说还是一个富家少爷发明的呢！相传有一个富家少爷，只知道吃喝玩乐、花天酒地，导致家道中落，陷入了经济拮据的窘境中，有一天他苦闷地徘徊于河边，遇到了一位美丽的姑娘，那姑娘教了他艇仔粥的做法，说完以后，那姑娘就跳入水中，化作一尾金色的锦鲤游走了。原来这姑娘是数年前这位少爷在一个富商手中买了放生的锦鲤，报恩来了。”
　　卫景衡和甜雪两人停下手中的勺子，认真地听着叶无双讲故事。
　　“后来这位少爷就用家中仅剩的银两，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝和海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃的时候，就把粥料放进碗里，临时加入新鲜的鱼片，冲入滚烫的用生鱼的骨头熬成的味粥，然后撒上芫荽、葱丝和紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷地端到游客面前，这粥由于用料丰富、味道鲜甜，深受大家的欢迎，这位少爷也很