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世界上最长寿的人-第9部分
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詹纳特·刚（“天堂花”的意思）的年龄大约在96岁～100岁之间。她衡量她的年龄是根据阿卡汗三世的哥哥1922年来拜访她的时间推算的，那时她10多岁或者更大一些。詹纳特身上最打动人的地方，是她容易感染别人的精神状态。
她常常大笑，和她的甥孙女开玩笑打闹。
“当我想出去的时候，我的儿子不让我去，他怕我会被车撞到，”她说，“我说，‘我的视力很好，我的腿脚没有问题，你还担心什么？’我甚至没有头痛过。”
当被问到她是怎样保持这么健康的身体时，詹纳特说：我过去喝了很多杏仁油。我每餐大多数时候都吃面包，夏天我会吃很多的水果—— 樱桃、杏儿、桃和葡萄。我们只在冬天吃肉。我们从来不喝茶，只喝热的杏仁汁。我的丈夫死的时候大约是86岁或87岁——他经常吃发芽谷物和杏仁油。”詹纳特停止了说话，一阵大笑，“在我看来，我长寿的秘密是上帝的恩赐，不过我已经努力工作了，并且吃得也不错。”
第四章 罕沙——知足长乐之地罕沙人的做与不做
罕沙人做：
吃一定比例的天然生长的低卡路里食物
吃新鲜的、有机的、从当地高营养的土壤中生产的食品
吃大量的新鲜水果，特别是杏儿
从杏仁油和坚果中获取必需脂肪酸
吃全麦谷物而不吃经过加工的碳水化合物
喝一定量温和的酒
喝草药茶
经常进行有氧运动
及时享受生活，保持乐观状态
生活在充满爱的大家庭中
罕沙人不做：
过量饮食
吃糖
消费大量的盐
吃精炼过或加工过的食品
烹制食品过火，这样会损失营养物质
吃大量的肉或者奶制品
吸烟
喝茶或咖啡
过量饮用酒精
第四章 罕沙——知足长乐之地长寿秘方——罕沙菜谱（1）
注：传统上，罕沙人使用砸碎的杏仁和它们的油来烹饪；你可以使用初榨橄榄油代替。
含有杏仁和杏儿的燕麦粥：
用水、豆奶做燕麦粥，再来一勺蜂蜜，上面点缀一些杏仁和杏儿，这就是一顿低胆固醇、高β胡萝卜素、非常不错的早餐。尽量选用暗橙色的有机杏，因为它们含有更多营养物质，是目前你可以买到的最好吃的杏儿（你可以在健康食品商店里买到罕沙杏儿，不过这些已经被处理过了，和真正罕沙人吃的杏儿不太一样，颜色比较白）。
生吃蔬菜：
罕沙人并不经常为做沙拉而费心，蔬菜常常拿来就吃：摘下一个萝卜或者花椰菜，去掉上面的土，就放到嘴里咀嚼了。
蘸着鹰嘴豆泥或牛油果墨西哥酱，多吃一些生蔬菜，比如胡萝卜、花椰菜、黄瓜、芹菜，比你餐前就着薯片和咸干果，喝那一杯酒要好得多。
薄煎饼：
几乎每顿饭罕沙人都吃薄煎饼，他们也常把它折起来当勺子用。可以和平常炖制的菜一起吃，也可以和菠菜或扁豆糊一起吃。下面是食谱：
制作5个薄煎饼：
375克（15盎司）全谷物面粉，比如小麦、黑麦、粟或者荞麦粉
面粉里加水混合，做成生面团，揉捏5分钟；
从大面团上揪一个小面团出来，揉成一个小团。然后用一个圆形的钉把它压成一个圆形形状。拿在手掌之间来回拍打，使它变得越来越大越来越薄（这可能需要一些经验）。
把平底锅加热，将薄饼放上去，再把薄饼两边都烤上1分钟～2分钟。如果必要，锅里应该抹一些橄榄油。
洋葱、羊乳酪配菠菜：
2人份量：
700克（1磅8盎司）菠菜，洗净切好
1大根洋葱，切成小块
2汤匙初榨橄榄油
100克（4盎司）有机羊乳酪
把菠菜蒸一二分钟，把水沥干；
小火烹制油里的洋葱几分钟，然后加入菠菜，再炒1分钟～2分钟；
将羊乳酪弄碎撒在表面。
柠檬、胡荽配木豆菜
罕沙人把家制的棕面包屑撒到木豆菜里，同样地，你也可以就着糙米吃菜。无论哪种吃法，
都是含全价蛋白的一餐（见第九章）。
2人份量：
200克（7盎司）小扁豆（任何颜色——罕沙人吃棕色、黑色或者黄色的小扁豆）
1大根洋葱，剁成葱花
2汤匙初榨橄榄油
3个番茄，切成小块
2汤匙番茄酱
2个～3个绿辣椒，切成小块
2汤匙家林马沙拉或者咖喱粉
海盐（随意）
2个柠檬
2把胡荽，切好
①将小扁豆洗好。放入锅中并加入大约500毫升水，煮沸并烹制大约15分钟，直到扁豆变软但不呈糊状。
②同时，在另外一个锅里加入橄榄油和洋葱，小火炖。然后加入番茄、番茄酱、辣椒，再炖几分钟。可以加入家林马沙拉，或者咖喱粉和少量的盐来调味。
当小扁豆煮好了，将它们倒入②中，慢炖5分钟。如果你想让菜汁更多些，可以再加一些番茄酱或者水。
挤入柠檬汁调味。
最后撒入胡荽，拌匀就好了。
羊肉、羊乳酪意大利面：
这是罕沙最美味的菜肴，被当地人称作“达多”，它只在特殊场合才做。做的时候确实用肉，但是肉被煮了以后，那些脂肪已经进入肉汤。这也是健康、素食主义者的选择。（见下）
2人份量
200克～300克（8盎司～12盎司）大块小羊肉（大约两块）
1根洋葱，整条
3汤匙初榨橄榄油
1根洋葱，切成小块
3瓣蒜，剁成末
1根芹菜，切碎
6个～8个番茄，切成小块
2汤匙番茄汤
100克（4盎司）意大利面（罕沙人把薄煎饼切成小短条，就像意大利短干面条）
2汤匙牛至或者混合药草
海盐和新鲜辣椒调味
150克（5盎司）有机羊乳酪（罕沙人使用一种古老的、切碎的奶酪。看起来像小块石头，尝起来很像羊乳酪）
在一个大锅里加水和洋葱，放入羊肉，煮大约1个小时，形成原汁。把肉捞出来，保留原汁，把原汁上面的脂肪撇去。
在另外一个锅里，小火加热橄榄油——你也可以加入2汤匙原汁来把温度降下来。把加热好的橄榄油倒入另一个砂锅里，加入洋葱、蒜和芹菜，小火加热，直到它们变软，但不能让它们变成棕色。放入羊肉，煮一会儿，加入番茄和番茄汤，慢慢炖大约5分钟～10分钟。
放入足够多的原汁，让液体能盖过固体1公分。加盖儿慢炖大约1个小时。如果喜欢，可以加更多的原汁（或者1杯红、白葡萄酒）。
放入意大利面，煮到面条咬得动。
加入牛至或者混合药草、盐和辣椒做调味。
把少许羊乳酪碎末撒在汤表面，菜出锅，可以享用啦。
第四章 罕沙——知足长乐之地长寿秘方——罕沙菜谱（2）
豆子炖小羊肉和羊乳酪：
和上面的菜谱相比，只有一点变化。那就是要再加入350克（12盎司）的豆子，这时你可以加入小羊肉一起炖，也可以不加羊肉（也可以少加）。豆子一般选择棕色或者红色的，比如四季豆，注意做之前要提前泡一夜——这样可以使它们更好地入味儿。在第二步之后再加豆子，慢炖大约15个～2个小时，直到把豆子煮烂。你可以随意地加入意大利面。
第五章 巴马——生产长寿药的地方世界卫生组织命名的长寿之乡
巴马县，又叫万岗（是“多山”意思），位于中国西南部广西壮族自治区的内陆地区，处于亚热带。巴马四面环山，与外界隔离。巴马人没有汽车、工厂、超市以及快餐连锁店。只有清澈的盘阳河从郁郁葱葱的山顶流往下方寂静的山谷中。
这里，格外长寿的瑶族人在崇山峻岭之间耕田务农，在这片土地上种出来的粮食被看做中国的长寿药。在这里，就是一匹吃山草的马也能够长寿。世界卫生组织最近命名巴马为正式的“长寿之乡”。为了研究这里的人们特别健康的原因，他们还专门成立了一个研究机构。
巴马80多岁的老人需要轮流向他们的长辈——那些百岁老人甚至更高年龄的老人——尽孝，他们的喜悦心情难以名状。这个地区有这样的百岁老人74个，或者说每10万个人中就有34人（有时，这个数字甚至超过Okinawa估计的世界纪录的水平）。常常看到五代人住在同一屋檐下，最老的人也会做家务事、参加社会活动：有的百岁老人会不顾家里年轻人的反对，每天爬山、务农；有的甚至会在盘阳河畔举行的流行歌曲比赛中，和自己的晚辈们一较高下。
巴马人心脏病和癌症的发病率很低，而且血液中的胆固醇含量也很低，具有较强的免疫系统。西方人在40岁以后，致命性疾病的发病率会急剧增长，这种现象从来没有在巴马发生过。他们享受着被延长了的青春和活力。在超过90岁的人中，只有10％患有冠心病，而只有4％被发现高血脂。 一项研究发现，这里没有一个患恶性肿瘤的人，而在其他地区，这个比率是每1万个人中就有4。4个人患病。最近几十年，医疗状况的改善降低了婴儿的死亡率和传染性疾病（如肺结核）引起的死亡率，这更加增加了巴马人对生命的期望值。
第五章 巴马——生产长寿药的地方天然饮食是长寿的主要原因
巴马的空气非常新鲜，水很纯净，人们每天还是用牛在崎岖的梯田上耕田。巴马人过着非常快乐的家庭生活，面对生活非常积极乐观，一些百岁老人把“做好事”和“关系融洽”列在
他们长寿的原因里。有的研究者们也提出了基因使几代人长寿的说法，依据是有37％的百岁老人，他们的父母超过80岁。 然而，基因不被认为是主要原因。无论如何，基因遗传是通过上一代的饮食和生活方式，来影响下一代的。
总体而言，饮食被研究者认为是巴马人长寿的重要原因。他们每天三餐都以蔬菜为主，吃家养、未加工的有机产品。这样的饮食中卡路里、脂肪、动物性蛋白质和盐的含量都很低，而纤维素、复杂碳水化合物、植物蛋白和抗氧化物的含量又极其丰富。另外从大麻植物的种子中可以补充部分重要的Ω3和Ω6不饱和脂肪酸，从盘阳河里的鱼中，也可以获得Ω3不饱和脂肪酸。
巴马人是农民而不是牧民，因此，他们也不会得肠癌或肠梗阻之类因为吃肉引起的疾病。简而言之，巴马人的饮食，为达到最佳健康状态找到了一个理想的平衡点。
当研究者们开始研究那些年龄在80岁～109岁的巴马人的排泄物时，他们发现，排泄物中有益双岐杆菌的含量比其他地区老年人群的要高。适合有益菌生长的内脏是证明健康和良好饮食的可靠指标。要形成这样一个理想的内脏环境，需要吃大量天然食物，少吃那些流行的西方食品，比如肉、糖和加工食品，这些食物会在肠胃中发酵，并为致病菌提供养料。
肥沃的土壤
巴马的土壤中含有很多对身体健康有益的矿物质和微量元素，这些营养物质可以被庄稼吸收而进入人体。研究者发现，巴马的土壤中含有很高的镁和锌，这两种元素在将食物分解成身体需要的营养物质的过程中，起着非常重要的作用。镁还能够促进强抗氧化剂——超氧化物歧化酶（SOD）的作用，SOD能够保护我们的机体，不会受超氧化自由基的破坏。（见第七章有关抗氧化剂和自由基的内容）
研究者们还发现，这里的土壤中含有很多微量元素，比如铬、铜和铁，它们在身体中都能起到延长生命的作用，比如调节血糖、生成SOD以及制造红细胞，等等。而另外一项研究，则是针对身体健康的90岁老人头发进行的。这个研究发现，他们的头发中微量元素含量相当高。
不用多说，巴马的农业是有机农业，这里的庄稼没有转基因品种，也不洒化肥和杀虫剂，土壤的营养物质不会流失，产品中不含有毒物质，吃到肚子里很放心。这里的气候是亚热带气候，四季如春，所以一年中的任何时候，都有新鲜的产品供当地人享用。和本书中介绍的其他长寿人群一样，无论是蔬菜还是水果，巴马人喜欢即摘即吃，维
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