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新饮食习惯-第6部分
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间的推移，你会发现这种体重升升降降的过程虽然仍在持续，但升起来容易，降下来却越来越难。
或许你现在已经过了这一阶段，体重根本无法往下降。这时，胰岛素真正在作怪了。由于吃过多的碳水化合物，人体内的胰腺变得极其活跃，碰到一点血糖就会生成大量的胰岛素。这样，根据前面讲过的原理，人体储存的脂肪就会增多。对于前面讲过的A类人来说，胰岛素过多导致他们老是觉得饿，只好不停地吃东西，从而根本无法减肥。
理解了新陈代谢是造成肥胖超重的根本原因，你就不会再相信靠顽强的意志力坚持低脂饮食的减肥方法。真令人灰心，是不是？意志力并非问题所在。要想减肥，你需要的是本书讲的控制碳水化合物的营养饮食法，还需要阿特金斯法要求的另外两个要素：坚持锻炼、全面补充营养。
现在，我们讲了人体的脂肪是如何以及为何积存起来的。那么到底该怎么办呢？你必须调节胰岛素的生成量，其关键在于两个相互关联的做法：燃烧脂肪、控制碳水化合物的摄入量。对此我们在后面的章节中将详细探讨。
常见问题：
我是否能够通过少吃脂肪来控制胰岛素和血糖水平？
不行。因为蛋白质和碳水化合物都能促进血糖的生成。脂肪是惟一不影响血糖的物质，同时还提供人体无法从蛋白质和碳水化合物中获得的不可缺少的脂肪酸。与你以往听到的恰恰相反，脂肪对人体是有益的。
几点提示：
如果不稳定血糖，就很难减肥。
减少碳水化合物的摄入量，就会降低胰岛素和甘油三酸脂的水平。
如果你正在服用胰岛素或其他治疗糖尿病的药物，开始试用阿特金斯法之前请向医生咨询。
新饮食习惯 第二部分神奇的脂肪分解（1）
本章要点！
脂类分解是人体内分解脂肪的生化过程。
脂肪被分解后变成甘油或其他脂肪酸，同时也产生甲酮。这一过程又叫甲酮代谢。
阿特金斯法可促成甲酮代谢。它最初限制每天的碳水化合物摄入量为20克，然后随着时间的推移逐渐增加。
长期肥胖者处于很大程度上因胰岛素过多而引起的新陈代谢困境之中，如同身陷四壁高耸的墙内。很多人试过各种减肥方法却不见成效，从而对减肥心灰意冷。我深知减肥之难，但幸运的是，现在终于有了一把开启减肥之门的钥匙。一种叫做“脂类分解”的完全自然的人体内部代谢过程为减肥带来了希望之光。
对于渴望减肥者来说，脂类分解的定义听起来令人神往之极。它的意思是“分解脂肪的过程”。这难道不是每个减肥者梦寐以求的吗？现在，我来告诉你启动脂类分解的秘诀。
脂肪在燃烧过程中分解成甘油和其他脂肪酸。这一过程到底有什么作用？有没有副作用？很多人，包括一些医生都认为肯定有副作用。
燃烧掉脂肪听起来似乎很新鲜。有人会将信将疑地说，“阿特金斯博士，我想使用你的方法肯定能减肥，但会不会马上又反弹呢？”
不会。但关键是你要严格遵守该方法的四个阶段的要求，其中很重要的一个环节是“终生保持”阶段，要求减肥者找到他们自己的“保持阶段碳水化合物关键值”（CCLM），也就是说他们在摄入这个量的碳水化合物时体重既不会增加也不会减少。“终生保持”阶段虽然比较放松，但却是从前三个减肥阶段自然发展而来的，从而逐渐教会采用阿特金斯法的人掌握一种永久性的饮食方法，将碳水化合物的摄入量控制在每个人需要的水平。
阿特金斯法的各个减肥阶段都非常简单而且极其有效。脂类分解是生命赋予的美妙的礼物，就像性爱和日光浴一样，都是轻松而享受的乐事，并且比这两者更少有副作用。
在本书前几版中，我曾经用“甲酮代谢”这个词来描述这个神奇的过程。实际上，我是这样说的：“甲酮代谢这个词在应用于我们所讲述的良性饮食方式时，其实是‘甲酮代谢和脂类分解’的简化，通常只用一个词就代表所要表达的双重意义。”经验是好老师，这些年来我已经了解到，在我试图简化的过程中，反而制造了混乱。
请让我解释。阿特金斯法会促成脂类分解：燃烧脂肪来为人体提供能量，这正是我希望减肥者一直处于的状态。脂类分解的第二阶段是甲酮代谢，这在你坚持阿特金斯法的第一阶段时就会因为摄入的碳水化合物减少而发生。脂类分解会产生酮（也就是甲酮），这是人体非常自然而正常的功能。
有人（甚至包括一些信息贫乏的医生）经常把甲酮代谢和糖尿病的酮糖症混为一谈。酮糖症是血糖过多，胰岛素不足的结果，酗酒者和极端饥饿者也会出现这种情况。但是，甲酮代谢与酮糖症完全不同，最主要的区别在于后者是摄入碳水化合物过多以及血糖过高的结果，而这种情况在坚持阿特金斯法的人身上根本不会出现。
为了避免造成进一步的混乱，我将在这一章中使用脂类分解这个词来描述脂肪燃烧提供能量的过程。
多年来，也有不少提倡控制碳水化合物的减肥方法出现，但只对部分人有效，并且大多数不能将碳水化合物的摄入量减少到足以引起脂类分解的水平。对于减肥困难者和代谢功能有问题的肥胖者来说，这无疑是致命的弱点。
阿特金斯法则不同，开始时要求每天只摄入20克的碳水化合物。每个人根据自己的实际情况，逐渐增加碳水化合物食品的数量和种类。我们将在第八章中具体探讨如何做到这一点。现在，我只向你保证，我的最新的减肥方案是最安全、最健康、最能给人以享受的减肥方法。
饥饿感减少
阿特金斯法的另一个最吸引人的特点便是脂类分解及甲酮的产生有助于压制人的食欲。老实说，这一理论最初引起我的注意是20世纪60年代，因为我年轻时便有将军肚，想减肥但又不能长时间忍受饥饿。我的食欲强，且意志薄弱，这两点至今没能改变。
后来我认识到人体可以通过燃烧体内的脂肪来提供能量，从而消除饥饿感。这一发现让我喜出望外，试验两天之后便有了明显的效果，饥饿感不见了，食欲也减小了。脂类分解——以及由此而产生的甲酮代谢，如果你的碳水化合物水平够低——的另一个特点是它与斋戒期间人体内的代谢有某些共同之处。
但是，脂类分解与斋戒期间的代谢又有明显的不同。较长时间的斋戒会相当危险，并存在一个严重的代谢弱点：人体不仅燃烧脂肪来提供能量，同时还燃烧蛋白质。人体内的一些肌肉组织因此也被消耗掉，这显然不是人们所希望的。调查显示，如果一个人的饮食计划使他处于脂类分解状态，他对碳水化合物的摄入量也处于足够低的水平并引起甲酮代谢，那么他的肌肉组织一点儿也不会减少，减少的只有体内的脂肪组织。这就是为什么严重肥胖者也能通过此法在半年到一年的时间内就能减肥，并且不会出现任何不良反应。这些人是在燃烧自己的脂肪来提供体内所需的能量，并在这一过程中感觉良好。
新饮食习惯 第二部分神奇的脂肪分解（2）
自然而又高兴地减肥
脂类分解的好处是可以让人免受低热量饮食之苦。长时间肥胖的人或者尝试过减肥计划的人常常会发现，如果不采用脂类分解的方式，几乎不可能减掉太多的体重。有些人每天坚持只摄入700或800卡热量还不能减肥，而这还不到一名女性正常摄入量的一半。然而，开始坚持阿特金斯法之后，减肥变得轻松而容易，即使卡路里的摄入量会更多。
即使摄入更多量的卡路里也能减肥，我这么说听起来可能有点标新立异，因为减肥方面有一条金科玉律：卡路里就是卡路里，任何从别处着手的人都是异端邪说。但对于肥胖者来说，这绝对是一个大喜讯。与低脂低热量的饮食减肥法相比，脂类分解能让你在摄入更多热量的情况下减掉更多的体重。
常见问题：
脂类分解和随之产生的甲酮代谢安全吗？
安全。脂类分解和甲酮代谢是人体内非常正常而自然的一种功能。但人们经常把甲酮代谢与酮糖症混为一谈。酮糖症是指I型糖尿病人不能生成胰岛素、血糖失控的症状。
少数人可能会由于甲酮代谢而出现呼气有异味等现象，但绝大多数人不会出现健康问题。研究表明，在不限制热量摄入的情况下，长期的甲酮代谢对心脏、肾脏、血液及骨骼的健康不构成任何危害。
新饮食习惯第三部分有没有代谢优势？（1）
本章要点！
有没有代谢优势？请你来判断
只有坚持阿特金斯法，你才能在摄入与以前体重不断增加时一样多的卡路里的情况下仍能减肥成功。
与所谓的“平衡的”或“低脂的”饮食方法相比，燃烧体内脂肪具有代谢优势。
脂肪激活的开拓性理论最早出现在40多年前。
无数的研究反复证明，燃烧脂肪来为人体提供能量具有代谢优势。
在开始带你进入阿特金斯法之前，我希望进一步加强你的信心。如果你已经尝试过任何减肥方法并成功地减掉了赘肉，你还准备进一步减轻体重、减掉更多的脂肪吗？
如果是的话，让我向你介绍一个“助手”，也就是我们在本书的第二章曾提到过的“代谢优势”，这一章我们将详细探讨这一问题。
或许你还记得，与低脂饮食减肥法相比，阿特金斯法允许减肥者摄入更多的卡路里，但它所具有的代谢优势仍能使人减肥。燃烧脂肪消耗更多的能量，所以当你坚持控制碳水化合物的营养饮食法之时，你会消耗更多的卡路里。
但是，这一理论虽然出现已有多年，但直至今天仍有争议。因此，最好请你自己来下结论。关于代谢优势的科学依据已有很多令人信服的文章发表，而且我本人数十年的医学研究也证明了这一理论，因此我很自信你会最终相信这一理论。在你读了本章关于代谢优势的科学依据的介绍之后，你就更有发言权了。
我必须承认，在这一领域的研究中，我从两位英国专家那里受到启发，获益匪浅。他们是阿兰·科克维克教授和加斯顿·帕万博士。20世纪50－60年代，这两位专家是英国研究肥胖问题的领军人物，并且在很多国际机构中担任过主席。科克维克教授曾是伦敦著名的米德尔塞克斯医院的临床研究和药品试验研究所所长。帕万博士曾担任该医院医学部的高级生化研究员。他们进行了大量富有开拓性的试验（首先用老鼠，后来对肥胖者），并提出了前所未有的理论——包括论点，推理和论据——这就是：与所谓的“平衡的”或“传统的”低脂饮食相比，低热量、高脂肪饮食具有代谢优势。
20世纪50年代初，这两位专家注意到这样一种现象，即大量研究表明，脂肪、蛋白质和碳水化合物的摄入量不同，减肥的效果也不同。他们随后对肥胖者进行研究，发现如果让他们摄入1000卡热量，其中含90％的蛋白质——尤其是含90％的脂肪的话——减肥效果不错（平均分别每天减掉0。6磅和0。9磅）。但是，如果让这些肥胖者摄入同样多的热量，但其中含90％的碳水化合物的话，他们的体重不但未减，反而稍有上升。
科克维克和帕万在对动物和人进行的试验中都发现了这样一个现象：1000卡热量的饮食在碳水化合物摄入量低的情况下减肥效果颇佳，但碳水化合物含量高的话基本上无助于减肥。接着，他们发现，如果试验对象从所谓的“平衡”饮食中摄入2000卡热量，他们的体重根本减不下来。但是，这些人的饮食中如果主要含的是脂肪而只有很少的碳水化合物，他们能够减肥，甚至在每天摄入2600卡热量的情况下也能减肥。这两种不同的饮食方法引起的减肥效果差距大约为每天1。5磅。尽管这两位专家颇有声望，但他们的大多数同事死抱着“卡路里就是卡路里”的思维定式，对此仍持怀疑态度，并想方设法来否定他们投掷过来的理论炸弹。
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