scientific secrets-第7部分

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Take　of　pure　spirits　1　gallon；　best　Holland　gin；　schnapps；　or　any　kind　
desired；　1　quart；　oil　of　juniper　2　scruples；　oil　of　anise　1/4　oz。；　mix　all　
well　together。

89。　COLOURING
Take　of　white　sugar　1　lb。；　put　it　into　an　earthen　kettle；　moisten　a　
little；　let　boil；　and　burn　red；　black　and　thick；　remove　from　the　fire　and　
put　in　a　little　hot　water　to　keep　it　from　hardening　as　it　cools。　Use　this　
to　colour　any　liquors；　needing　colour；　to　your　taste；　or　as　near　the　
colour　of　the　liquor　you　imitate　as　you　can。　Tincture　of　kino　is　a　good　
colour；　and　is　made　by　dissolving　1　oz。　of　kino　in　a　pint　of　alcohol。　For　
a　cherry　red　use　tincture　of　saffron；　for　light　amber　to　deep　brown　use　
sugar　colouring；　for　brandy　colour；　sugar；　for　red　use　beet　root　or　
saunders；　for　port　wine　colour　use　extract　of　rhatany。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　90　TO　KEEP　SWEET　AND　SWEETEN　SOUR　CIDER
To　keep　cider　sweet　take　a　keg；　put　several　holes　in　the　bottom　of　it；　and　
a　piece　of　woollen　cloth　at　the　bottom；　then　fill　with　pure　sand　closely　
packed；　then　pass　your　cider　through　this；　and　put　up　in　clean　barrels　
that　have　had　a　piece　of　cotton　or　linen　cloth　2　by　6　inches；　dipped　in　
sulphur；　and　burned　in　them；　then　keep　in　a　cool　place　and　add　1/2　lb。　of　
white　mustard　seed　to　each　barrel。　If　cider　is　souring；　about　1　quart　of　
hickory　ashes；　（or　a　little　more　of　other　hard　wood　ashes）；　stirred　into　
each　barrel；　will　sweeten　and　clarify　it；　nearly　equal　to　rectifying；　but　
if　it　is　not　rectified　it　must　be　racked　off　to　get　clear　of　pomace；　for　
while　this　is　in　it；　it　will　remain　sour。　Oil　or　whiskey　barrels　are　best　
to　put　up　cider　in；　or　1/2　pint　of　sweet　oil；　or　a　gallon　of　whiskey；　or　
both　may　be　added　to　a　barrel　with　decidedly　good　effects。　Isinglass　4　oz。　
to　each　barrel　helps　to　clarify　and　settle　cider　that　is　not　going　to　be　
rectified。

91。　SCHRUB
Take　of　lemon　juice　1　pint；　white　sugar　2　pints；　rum　3　pints；　water　4　
pints；　mix　and　colour　ready　for　use。










92。　STOUGHTON　BITTERS
Take　of　gentian　4　oz。；　orange　peel　4　oz。；　columbo　4　oz。；　chamomile　flowers　
4　oz。；　quassia　4　oz。；　burned　sugar　1　lb。；　whiskey　2　1/2　galls。；　water　2　
1/2　galls；；　mix　and　let　stand　one　week；　then　bottle　the　clear　liquor。

93。　TO　IMPROVE　THE　FLAVOUR　OF　NEW　WHISKEY
Take　of　whiskey　1　gall。；　add　tea　4　oz。；　allspice　4　oz。；　caraway　seed　4　
oz。；　cinnamon　2　oz。；　shake　occasionally　for　a　week　and　use　one　pint　to　a　
barrel。　Keep　this　mixture　in　a　jug。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　94。　CHERRY　BOUNCE　OR　BRANDY
Take　10　galls。　of　good　whiskey；　put　into　it　from　4　to　6　quarts　of　wild　
black　cherries　with　the　stones　broken；　common　almonds　shelled　1　lb。；　white　
sugar　1　1/2　lb。；　cinnamon　1/2　oz。；　nutmeg　1/2　oz。；　all　bruised。　Let　stand　
12　or　13　days　and　draw　off；　this；　with　the　addition　of　2　galls。　of　brandy；　
make　very　nice　cherry　brandy。

95　MONONGAHALE
Take　of　good　common　whiskey　36　gall。；　dried　peaches　2　quarts；　rye；　burned　
and　ground　as　coffee；　1　quart；　cinnamon；　cloves；　and　allspice；　bruised；　of　
each　1　oz。；　loaf　sugar　5　lbs。；　sweet　spirits　of　nitre　2　oz。；　put　all　these　
articles　into　4　galls。　of　pure　spirits；　and　shake　every　day　for　a　week；　
then　draw　off　through　a　woollen　cloth；　and　add　the　whole　to　the　36　galls。　
of　whiskey。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　96。　RYE　WHISKEY
Take　of　dried　peaches　1/2　a　peck；　put　them　into　a　pan　in　a　stove；　scorch　a　
little；　not　to　burn　however；　then　bruise；　and　place　in　a　woollen　（pointed）　
bag；　and　leach　good　common　whiskey　over　them　twice；　having　the　barrel　up　
so　as　to　hang　the　bag　under　the　faucet　and　draw　slowly　over　them；　this　is　
for　a　barrel。　Add　10　or　12　drops　of　aqua　ammonia　to　each　barrel；　after　
leaching　through　the　peaches；　with　age　this　is　nearly；　if　not　quite；　equal　
to　whiskey　made　from　rye。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　97。　STOMACH　BITTERS
Take　of　gentian　root　6　oz。；　orange　peel　10　oz。；　cinnamon　1　oz。；　anise　seed　
2　0z。；　coriander　seed　2　oz。；　cardamom　seed　1/2　oz。；　Peruvian　bark；　
unground；　2　oz。；　bruise　all　the　articles　and　add　of　gum　kino　1　oz。；　and　
put　them　into　2　quarts　of　alcohol；　and　two　quarts　of　pure　spirits　or　good　
whiskey；　shake　occasionally　for　10　or　12　days；　and　strain　or　filter　
through　several　thicknesses　of　woollen。　Half　a　pint　of　this　may　be　added　
to　a　gallon　of　whiskey；　more　or　less；　as　desired；　and　you　have　an　article　
as　good；　or　better；　and　more　healthy　than　that　for　which　you　will　pay　
three　times　as　much；　or　you　may　use　it　the　same　as　stoughton；　to　which　it　
is　preferred。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　98。　PEPPERMINT　CORDIAL
Take　of　good　whiskey　10　galls。；　water　10　galls。；　white　sugar　10　lbs。；　oil　
of　peppermint　1　oz。；　flour　1　oz。；　burned　sugar　1/2　lb。　to　colour；　alcohol　
1　pint；　put　the　oil　of　peppermint　in　the　alcohol；　then　with　this　work　the　
flour　well；　add　the　burned　sugar；　work　again；　and　mix　all　the　ingredients　
together；　let　them　stand　a　week　and　they　are　ready　for　use。　If　you　wish　a　
different　flavour　from　that　of　oil　of　peppermint　use　any　other　oil　of　
which　you　desire　the　flavour。

99。　ST。　CROIX　RUM
Take　of　pure　spirits　28　galls。；　of　pure　St。　Croix　run　3　galls。；　sal　
ammonia　（cut　in　alcohol）　1　OZ。；　sweet　spirits　of　nitre　6　ozs。；　mix　all　
together　and　let　stand　for　24　hours；　occasionally　shaking；　and　it　is　ready　
for　use。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100。　LEMONADE
Take　of　fresh　lemon　juice　4　oz。；　fresh　lemon　peel　1/2　oz。；　white　sugar　4　
oz。；　boiling　water　3　pints；　mix　all　together；　let　them　stand　till　cool；　
and　then　strain　off　for　use；　if　you　wish　you　can　cool　at　once　with　ice。　
Where　this　is　used　as　a　cooling　drink　in　fevers　a　little　sweet　spirits　of　
nitre　may　be　added。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　101。　A　BRILLIANT　WHITEWASH
This　bears　a　gloss　like　ivory；　and　will　not　rub　off。　Take　of　clean　
unslacked　lime　5　or　6　quarts；　slack　with　hot　water　in　a　tub；　cover　to　keep　
in　the　steam；　when　ready；　pass　it　through　a　fine　sieve；　and　add　1/4　lb。　of　
whiting；　1　lb。　of　good　sugar　pulverized；　and　3　pints　of　rice　flour；　first　
made　into　a　thin　paste；　boil　this　mixture　well；　then　dissolve　1　lb。　of　
clean　glue　in　water；　and　add　it　to　the　mixture；　and　apply　while　warm　with　
a　whitewash　brush；　except　when　particular　neatness　is　required　you　may　
then　use　a　paint　brush；　in　both　cases　put　it　on　warm。　You　may　add　
colouring　matter　to　give　it　any　shade　you　please。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　102。　CHANGING　VARNISHES
Varnishes　of　this　description　are　call　changing　because；　when　applied　to　
metals　such　as　copper；　brass；　or　tin　or　silver　foil；　they　give　them　a　more　
agreeable　colour；　indeed；　the　common　metals；　when　coated　with　them　
acquired　a　lustre　approaching　to　that　of　the　precious　metals；　and　hence　
these　varnishes　are　much　employed　in　manufacturing　imitations　of　gold　and　
silver。　Put　four　ounces　of　the　best　gum　gamboge　into　32　ozs。　of　spirits　of　
turpentine；　4　ozs。　of　dragon's　blood　into　the　same　quantity　of　spirits　of　
turpentine　as　the　gamboge；　and　1　oz。　of　anatto　into　8　ozs。　of　the　same　
spirits。　The　three　mixtures　being　made　in　different　vessels；　they　should　
then　be　kept　for　about　a　fortnight　in　a　warm　place；　and　as　much　exposed　to　
the　sun　a　possible；　at　the　end　of　that　time　they　will　be　fit　for　use；　and　
you　can　procure　any　tints　you　wish　by　making　a　composition　from　them；　with　
such　proportions　of　each　liquor　as　practice　and　the　nature　of　the　colour　
you　are　desirous　of　obtaining　will　point　out。　Changing　varnishes　may　
likewise　be　employed；　with　very　good　effect；　for　furniture；　such　as　
picture　frames；　&c。　…　See　Lackers。






103。　GOLD　LACKER　OR　VARNISH
In　using　the　changing　varnish　or　any　of　these　lackers；　for　picture　frames　
for　instance；　lay　them　over　with　tin　or　silver　foil；　by　means　of　plaster　
of　Paris　glue；　or　cement　of　some　kind；　that　the　foil　may　be　perfectly　
adherent　to　the　wood；　then　apply　your　varnish；　apply　as　many　coats　as　may　
suit　your　taste；　and　if　it　be　the　gold　lacker　you　use　it　has　the　
appearance　of　being　laid　with　gold　leaf；　and　if　the　pale　brass　lacker；　of　
being　laid　with　brass；　&c。；　and　if　you　use　the　changing　varnish　you　may　
make　it　just　what　colour　you　wish；　by　mixing　the　three　materials　in　
different　proportions。　For　making　gold　lacker；　put　into　a　clean　4　gallon　
tin　1　lb。　ground　turmeric；　1　1/2　oz。　powdered　gamboge；　3　1/2　lbs。　powdered　
gum　sandrack；　3/4　lb。　shellac；　and　2　galls。　spirits　of　wine；　after　being　
dissolved　and　strained　add　1　pint　of　turpentine　varnish；　receipt　No。112；　
well　mixed；　and　it　is　ready　for　use。

　　　　　　104。　RED　SPIRIT　LACKER
Take　2　galls。　spirits　of　wine；　1　lb。　dragon's　blood；　3　lbs。　Spanish　
annatto；　3　1/2　lbs。　gum　sandrack；　2　pints　turpentine。　Made　exactly　as　the　
gold　lacker。

　　　　　105　PALE　BRASS　LACKER
Take　2　galls。　spirits　of　wine；　3　ozs。　cape　aloes；　cut　small；　1　lb。　fine　
pale　shellac；　1　oz。　gamboge；　cut　small；　no　turpentine。　Varnish　made　
exactly　as　before；　but　observe；　that　those　who　make　lackers　frequently　
want　some　paler　and　some　darker　and　sometimes　inclining　more　to　the　
particular　tint　of　certain　of　the　component　ingredients；　therefore　if　a　4　
oz。　vial　of　a　strong　solution　of　each　ingredient　be　prepared；　a　lacker　of　
any　tint　can　be　prepared　at　any　time　as　by　changing　varnish。