穿越三从四德-第52部分

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它自美，说的是只要材料放全了，慢慢的收汁，就没有不好吃的。”
　　廷珑不懂，听吴有训家的这么说，便只在一边看着，见她将那条五花肉分成四方大块，连皮放进沸水里滚了两滚，就取了个大大的砂锅过来，里面放了葱、姜、酱油、冰糖，这才将那几块肉皮朝下码进砂锅里，又从墙角酒缸里打了几角黄酒将肉没过去，之后就用皮纸封了锅沿，架到灶上烧了起来。
　　廷珑就有些惊讶，道：“这就完了？”
　　吴有训家的点点头，笑道：“可不就完了，等酒煮开了，压上灶，用小火咕嘟一个时辰，再放到大灶上蒸半个时辰就美了。
　　廷珑听说，看着锅掐着点煮了一个时辰，忙提醒吴有训家的换锅蒸，等蒸半个小时出锅以后，廷珑眼巴巴的掀开砂锅，就见里面的肉皮色红亮，汤汁粘稠，香气扑鼻，刚才因为见了凌迟全猪而产生的心理障碍就拍着翅膀飞走了……
　　吴有训家的见状，忙递了一副筷子过来，道：“姑娘尝一尝呀，看看进没进去滋味。”廷珑正瞌睡就有人递枕头，心头暗乐，不动声色的将筷子伸向酥烂油亮的肉皮，夹了一块送到嘴里，真是又香又糯，还微微有些弹牙……
　　至此，廷珑终于生出做菜的兴趣来，每日里吃过早饭就去厨房报到，先练会儿刀工，之后就挑自己想吃的东西学两样，在兴趣和口腹之欲的双重鞭策下，廷珑进步的飞快，第一个月的检查，除了需要别人事先帮着备料，灶下专门有人烧火以外，滋味上真是没得挑剔，姚氏尝过也不得不承认廷珑在吃喝玩乐上那是相当的有天分！
　　酿酒
　　廷玉和廷珑自打从方家回来就一直不曾正经上学，却双双忙得陀螺一般，先是山下点心铺子开张，两人一里一外的事事亲力亲为，终于把个门面像模像样的支了起来。
　　接着，廷珑上灶学厨，廷玉则因为张英要教导他如何经营恒产，从秋收起就一身短打布衣，头顶着箬笠跟着父亲穿行垄亩之间看视土地。
　　廷珑这边虽然忙碌，过的却十分充实，每日清晨起来先去正房请安，用过早饭陪母亲说说话，小坐一会儿，就回去自己院里教小丫头们识字，再到厨下练习刀功，学习两样新菜，在众人齐齐夸赞声中虚荣心得到了极大满足，连汗蒸油腻和烟熏火燎也不那么难以忍受了，尽管每日里光是洗澡换衣裳就得费不少工夫，还是怡然自得。
　　这日，廷珑满身烟气从厨下回来，一进院，台矶上就蹦一来个毛茸茸的肉球，撒着欢的扭着肥嘟嘟的屁股连跑带颠的湊了上来，一边拼命的摇着尾巴献媚，一边抽着狗鼻子欢快的围着廷珑嗅来嗅去，等找到目标后，更是急得哼哼唧唧的，不断用粉红色的长舌头舔着鼻头，后腿着地的往上蹦………正是被廷青遗弃的狮子狗阿福。
　　丫头们见阿福方才还懒洋洋的趴在台矶上晒太阳，谁叫也不肯理，姑娘才带着油烟味回来，它就垂涎三尺的贴了上去，都捂着嘴笑，紫薇也端着一簸箩干干的口花坐在芭蕉下的石凳上笑道：“这回姑娘亲眼瞧见了吧，我们今儿可没敢偷着给它吃的。”
　　廷珑笑眯眯的蹲下身，把从厨房带回来的红烧蹄喂给阿福，才起身道：“就这么道，一天喂三顿，谁也不许没时没晌的偷着喂它。我们阿福是小姑娘呢，这才几天，就叫你们把它撑成这样了！到时候给五姐姐送回去，怕她都不敢认了。”
　　小丫头们看着姑娘只许州官放火不许百姓点灯的行为敢怒不敢言，廷珑也视而不见，只把刚才笑的最欢的那几个丫头打发去提洗澡水，自己十分满足的走到紫薇身边坐下，看她细细的拣择菊花《本草》里头说，霜降前采菊花阴干，装枕可渭肝明目，一夜好眠。
　　原来，廷珑这些日子学厨，见灶上有时会把些相克相忌的吃食配在一起，比如小葱、菠菜这些绿叶蔬菜拦豆腐，廷珑见了忙忙上住，却说不出草酸和钙结合会引起结石这样的话来，只推说不爱吃，又想着自己知道的有限，怕还有不能放在一块吃的东西，便将架上书籍与入口之物搭边的都抽了下来，拿出研究学问的劲头细细翻看。
　　结果，翻看过程不仅在《本草》中查阅到了一些相生相克的食材，还在诸多杂书中看到好些有趣的东西，获益良多，比如谙“菊花枕”，还有《齐民要术》。
　　廷珑以前只笼统的知道〈齐民要术〉是一部北魏时期编订的综合性农书，讲的是农业生产相关的知识，而细读之下，她才发现这本书连酿酒、晒酱、酿醋、制糖、造纸这些很有技术含量的加工工艺都囊括了，而且步骤记录的十分详细，可操作性极强，廷珑一见之下如获至宝，时常利用午后闲瑕翻看。
　　此时待丫头将洗澡水提满，廷珑一洗去翻身的烟火气，就趁着等头发晾干的工夫到书房坐下，翻到上回夹书签的地方接着读了起来，读的入迷，连头发何时干透的也不知道，一直将酿酒篇读完，才若有所思的合上书页。
　　廷珑一直以为酿酒是很复杂的工艺，看到《齐民要术》中的葡萄酒方只寥寥几笔的写着“取汁一斗，用曲用两，搅匀，入瓮中封口，置阴凉处，春秋五日，春三日，冬七日自然成酒，用蜜勾兑，更有异香。”
　　太简单了吧！廷珑看了就有些将信将疑的，及至想起自家厨下用来烧菜的黄酒也是自酿的，又有些信服，开始跃跃欲试起来。想着庄内外都栽着好些葡萄，正是成熟的时候，材料都是现成的也不费什么，再买些酒曲亲手试上一试就知道味道如何，更是心动起来，又想着试一个做不得准，想要再找一个发酵时间短，材料易得的一起去试。
　　正此时却忽然看见一个菊花酒的方子，是每年九月专为第二年重阳节酿的，采初开的菊花和少量枝叶加粮食酿造，放至第二年九月九日再开坛饮用。不知怎么的，看到这就想起以然那日在庙里说的再过一年的话来，心底忽然泛起丝丝缕缕的甜味来
　　一年啊正是明年九月呢，不知这菊花酒熟了的时候，你来不来？
　　廷珑将葡萄酒和菊花酒的方子抄下来，去卧房挽了头发，就叫丫头们都放下手里的活计，跟着紫薇去摘葡萄和初开的菊花。
　　紫薇听了姑娘吩咐笑道：“这些日子做的菊花枕芯连给大少爷那边的也尽够了，明年再采吧。”
　　廷珑就道：“这回不做枕并没有，姑娘我要酿酒，葡萄捡熟的有多少摘多少，菊花照着二斤采好的来。“
　　紫薇听了倒吓了一跳，仍旧笑着道：“好姑娘，有这个工夫咱们做胭脂也好，做香粉也好，都是闺阁里应有的事，姑娘可好，偏要淘弄鲜花酿酒，太太若是知道我们把姑娘挑唆成了酒鬼，怕是不饶我们呢。”
　　廷珑听她说话的口气和莲翘原来一模一样，就不住的要笑，却板着脸道：“太太问起，我自然不供出你们来，只是光听太太的话不听我的话，现在我就把你送去给太太。”
　　紫薇连忙求饶，招呼一声，丫头们拿笸箩的拿笸箩，拿竹筐的拿竹筐，叽叽喳喳的去了，廷珑又使唤紫薇去找采买上人进城买酒曲，当归，枸杞和生地黄，正要再叫人去谷仓量白米蒸饭，才后知后觉的发现人都叫自己支使光了，只剩下一只闭着眼睛叭在台矶上晒太阳的阿福和自己作伴，廷珑看了那狗东西一样，恨声道：“除了吃就是睡，明天就把你送回去。”迁怒完也只能怏怏的自己打帘子回去看屋，然后看着年幸存就倒在床上去了。
　　傍下午，采摘的都回了来，廷珑朦朦胧胧的听到说笑声地和醒了过来，出门见采得都不少，又指挥着人去后头五亩园的活水那洗干净葡萄和菊花，另叫人去厨下要了干净坛子回来，还人石杵，这连杵菊花汁，那边就按比便量米开始蒸饭。
　　廷珑自己带着剩下的丫头们洗干净手，将成串的葡萄用手挤碎拧汁，这个活大家都抢着做，半个时辰就将十来个坛子装满了，葡萄也用的精光。
　　廷珑按照一斗汁四两酒曲的比例将酒曲碾碎了，直接用手去搅匀，便封了坛口，用泥抹了边缝，安置到厨下用来贮藏冬菜的地窖里。
　　菊花酒稍微麻烦些，廷珑依着方子，等蒸的半熟的白米晾凉，将捣出的菊花汁、枸杞、当归和生地黄兑进去，才封了起来，就搁在自己房里发酵。
　　将作案现场收拾妥当，廷珑去母亲房里用晚饭，姚氏已经神通广大的知道了她折腾了一下午，笑道：“咱们姑娘下午派人把远近的葡萄摘的精光，我还当你光吃那个就饱了，就没叫做你的饭。”
　　廷珑听母亲逗趣，只摇着尾巴湊上去道：“好太太，我摘了葡萄酿酒，等五七六日葡萄酒成了来孝敬太太。”
　　姚氏听了就一挑眉，愁道：“这可怎么得了？娘的小闺女本事了，如今不光会变着法的弄吃食，连喝酒都学会了。”说完就叹了口气。
　　廷玉在一旁听了，也笑道：“偏她那脑袋就只钻研这个，别的事都稀里糊涂。”
　　孰料，这话姚氏说话，廷玉却说不得，话音一落廷珑还没来得及反讥，就听张英在一旁重重的咳嗽了一声，廷玉一百年才活泼一回，立刻就被掐灭在萌芽里，廷珑见有人替她报了仇，便端起淑女架子，闭了口端坐着，只幸灾乐祸的瞄着廷玉，吐舌头。廷玉气鼓鼓看着妹妹那小人得志的样子，只能远远的翻白眼。
　　两人眉眼官司正打的热闹，就听张英道：“酿酒，倒是个好办法。”
　　廷珑平白听见这么一句话，虽不解其意，倒也不至于厚着脸皮误会爹爹这是夸自己呢，只老实等着下文。
　　原来，桐城此地今年气候温和，雨水充沛，张家种的两季稻长势都十分不错。第一季的占城白日黄产量颇为可观，已经收割入库，因张家是官身，不必纳粮缴税，谷仓里满满的屯了一下子粮食，眼看第二季稻谷也要开镰，粮食就无处可放了。
　　张英本是打算先将仓里的早稻卖了，好腾出地方放第二季的好粳稻，谁知今年因为天时作美，很有点谷贱伤农的意思，卖粮食是不合算的，到第二年青黄不接时再卖，却又无处放新稻谷，张英正自发愁，忽然听见女儿提起酿酒，便有些意动。
　　当晚和姚氏商量了一番，姚氏因自家老爷是官身，生意都在大房名下，怕将来分家摘不清楚，心里虽有这样的顾虑，却只道：“老爷不如问问大哥可愿意，当初廷玉开铺子，小孩子的玩意儿也就算了，开酒厂这么大的事，咱们却抛了大哥二哥做这些，怕不好呢。”
　　张英点头称是，第二日一早，便遣了人去叫了廷瑞来，将想法说了。
　　廷瑞听三叔说，也觉得是个机会，下山同父亲商量妥当又知会了一声二伯，便认真打听起窖口来，谁想还真就碰上一个正经不错的。
　　卖的那家靠一口老窖积下些金银，捐了个七品的官，才穿戴上衣冠便觉得洁酒的身份不配这身行头，想要卖了酒窖置办土地，从些耕读农家，做个富家翁。只是因仗着那窖口出产好酒，要的价未免偏高了些，这些日子来询价的不少，肯费钞的却没有。
　　廷瑞打听了价钱，粗略算了算，想着今年谷便宜，酒窖价钱高些也能平回来，就不肯犹豫，只加了一个条件，叫把原先的工匠都留下来，那家也痛快的答应了。
　　张家大房便了面把酒厂顶了下来，张英用几仓稻米折成三房的本钱，酒窖一定下来，便将稻米悉数搬运过去，因有熟练的小工，粮食一到便开始酿酒，廷瑞又立了招牌接着收粮，这酒厂就顺顺当当的办了起来。
　　这几日廷珑的葡萄酒也到了时候，到地窖去启封一闻，酒香扑鼻，只是尝在嘴里有些酸涩，廷珑将准备好的蜂蜜兑了进去再尝。味道就调好一些。知道方向没错，顿时有些欢喜，一边使唤人用细纱布过滤酒浆，一边就开始畅想明年大规模种植葡萄发财致富的场景了。
　　等将过滤出来的酒都兑了蜜，廷珑叫人抬出一坛子来送去给母亲尝，臭美兮兮的把想法说了出来，姚氏尝了一口，道：“蜜水似池，还不错。”又问道：“你今年酿了多少坛？”
　　廷珑听见，道：“十坛。”
　　姚氏便道：“留下一坛别动，看看能存多长时间，你再琢磨那些主意也不晚。”
　　廷珑听见母亲提醒恍然大悟，想到这酒蜜水似的，度数甚低，想来保存肯定是个问题，若是酿的多了，怕还没卖光就酸了，想到这，顿时没了珍惜的舍不得喝的感觉，连忙叫人再取一坛，晚上喝。
　　姚氏见她明白过来也不说别的，只问道：“吴知府夫人寿辰，特意送了帖子来，明白我下山去贺，你同不同我一块去？”
　　廷珑还是头一回听见母亲问自己愿不愿意出席社交活动，就有些弄不明白母亲的意思，只试试探探的道：“我跟太太下山，�