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重生之投资之王-第30部分
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海底捞则是另一种模式
海底捞94年就已经创立，但直到99年才走出简阳这个小城市。并且，海底捞彻底抛弃了加盟连锁这种餐饮业非常普遍的扩张形势。从一开始，就采用所有店面均为直营的方式进行运营。
海底捞的所有店长，都需要从最底层做起，都是海底捞自己培养出来的忠诚员工。从客观上来说，保证了海底捞不同店面服务的一致性。同时，保证海底捞的品牌美誉度和客户的满意度维持在一个很高的水平。但由于培养人才的速度远远赶不上市场发展的速度，加上创始人团队并不积极寻求资本的介入，使海底捞的扩张速度受到比较大的影响，扩张速度不尽如人意。
张晨的想法是，结合这两种模式的优点。一方面通过小肥羊的口味和服务提升客户的满意度，另一方面，在自己的直营店铺达到一定数量的前提下，寻求资本的介入，和全国各地区的资本进行有效联合，采用加盟的方式迅速扩张市场。
按照张晨的规划，小肥羊面世两年后，就会在全国铺开自己的渠道网络。这两年的时间，就是张晨打磨自己的小肥羊模式和培养人才的时间。
想要给员工洗脑，首先就要给管理层洗脑。现在小肥羊刚刚成立，所谓的管理层就是张国强夫妇和小姑这三个人。
张晨不可能有足够的时间去做全面的管理，只能寄希望于通过填鸭式的洗脑，改变众人的思维理念和加强他们的管理水平。只有这样，小肥羊才能按照张晨的预期登临餐饮业的王位。
而这本《小肥羊管理细则》就是张晨要灌输给众人的理念之一。
在这份细则中，张晨首次将自己的管理思路梳理了一遍，从企业目标、服务宗旨、用人原则、岗位设定、岗位描述、员工的日常行为规范、奖惩制度、人事管理条例、公司高压线、员工发展路径等等做出了详细的描述。
固然现在其中有很多东西都是纸上谈兵，涉及到应用层面还需要再实际工作中进行修改。但从根本的精神上，这本细则定下了小肥羊未来的核心文化，就是“以人为本、服务至上”。
张晨特意严肃的给父母和小姑开了一个会，把《小肥羊管理细则》交给他们。张国强和苏文锦翻看了一遍这个管理细则，不由得面面相觑。完全无法理解自己儿子的脑子是怎么长的，居然会拿出一个比自己原来单位的员工规定还详尽和庞杂的管理措施出来。
张国强尴尬道：“儿子，你写的这个东西是不是有些小题大作了？开饭馆，对客人态度当然要好。但你还让服务员给等位的客人擦鞋、剪指甲，这是不是有些太过了？”
张晨严肃道：“爸，现在市场上搞餐饮的这么多，我们拿什么和他们竞争？唯有做出差异化，比别人在各个方面都做得好，才能成功。”
“而餐饮业的核心是什么？是口味吗？不，口味只是最不重要的一项。任何一个餐厅，只要肯花钱请好厨师，口味都不会太差。在口味相同的情况下，一定会出现一个生意好，一个生意不好的情况。生意不好的，其实问题很简单，就是没有把握餐饮业的核心竞争力。”
“餐饮业核心竞争力只有两点：营销和服务。营销，就是要用各种方式，让更多的人知道我们，知道我们的好处。而服务，则是一个企业安生立命的本钱。”
“我们小肥羊火锅的口味是不错，但别人想要效仿，多试验几次锅底配方，最多半年，也就能效仿的八九不离十。在口味一样的情况下，我们如何能保证我们的领先优势？答案就是提高我们的核心竞争力——服务。只有把服务做到极致，才能从根本上领先所有的竞争对手。”
“而我们去给客人擦鞋、剪指甲，一方面是为了体现差异化的服务，一下子就给客人一种‘这家店服务真好’的感觉。另一方面，也是为了树立未来我们所招聘店员的服务意识。”
“服务这个话题太大了，只靠我们是无法把服务做到极致的。但只要我们这家店成功了，未来还会再开第二家店、第三家店，说不定我们的火锅店会开遍全国。我们所招聘的员工也会从几个到几十个甚至成百上千、成千上万个。如果我们的每一个员工，都能从进入小肥羊的第一天，树立绝对的服务意识。能够为提升我们的服务质量献计献策，我们就会永远在市场上领先别人，真正成为餐饮业的王者！”
张国强讷讷道：“你说的也太远了吧？但这样的话，服务员不愿意干怎么办？即使我们招一些农民工，但人家也有尊严啊，你这种规定，让人太没有尊严了。”
张晨正色道：“如果员工不愿意擦鞋，那就我们几个干！我先干，然后爸妈你们干，小姑也干。员工一看，老板们都这么干了，他们没有理由不这么做！”
“另外，您看一下我写的这本细则的最后部分，里面详细规划了每一个员工的成长路径。表现好的员工，会从店员、大堂经理、店长、城市总经理、区域总经理，甚至最后能做到我们这家公司的董事。在初期，我们主要以现金收入奖励为主。但等我们发展大了，我建议我们一共拿出60％的股份，作为员工激励计划的一部分。这部分股份并不直接给予员工，而是我们代持，员工享有分红权。直接让每一个优秀的员工都成为我们这家公司的股东！”
（本章完）
第58章 开业后的火爆（）
听了张晨说的话，苏文锦沉思良久，猛然抬头道：“晨晨说的对，想要赚钱，尊严就是第二位的。只有把顾客真正当成上帝，才能立于不败之地。我来擦鞋！”
小姑张静怡拉了拉苏文锦，红着脸道：“嫂子，还是我来吧。”
张晨笑道：“妈，小姑，你们也别争了。我们其实不应该把顾客当成上帝，而是应该把顾客当成家人。上帝高居云端，我们不了解上帝需要什么，但我们了解我们的家人需要什么。”
“这样一想，就算给客户擦鞋、剪指甲，也都不算什么丧失尊严了。我为我的家人服务，不是理所应当的吗？吃火锅，有戴眼镜的客人眼镜上容易沾上水雾和油，这时候我们递上一片眼镜布，而不是粗糙的纸巾，避免顾客的镜片被纸巾划花；看到客人感冒了，叫厨房熬上一碗姜汤，给客人驱寒，让他感冒早点好；马上就到夏天了，外面没有空调，来吃火锅的客人进店之前就是浑身的汗，这时我们给他们一杯免费的冰镇酸梅汤。这些都是服务，而我们的成本呢？花不了多少钱，却能让顾客体会到什么是真正的服务。“
“刚刚我说的这些都是服务的表现，而服务真正的内涵就是把顾客当成家人。每一名服务人员都能发自内心的希望顾客得到更好的就餐体验、发自内心的希望服务好顾客。当我们做到这一点的时候，我们就真的成功了。“
张静怡皱眉道：“晨晨，你也说，餐饮行业效仿的人很多。如果其他饭店也同样效仿我们，那我们不就没办法保持竞争优势了？“
张晨呵呵一笑，“小姑，如果真的像我说的，我们建立起这样一整个服务体系，别人想要效仿，难度就太大了。同时，我们不怕被效仿，因为我们的核心并不是这些服务手段，而是我刚刚说的在每个员工内心建立起的服务意识。即使竞争对手模仿我们，也无法模仿我们的精神。“
“另外，从擦鞋这一件事情上来说，不是规定谁来做的问题。而是我们这个集体每个人都要有为客人‘擦鞋’的意识。‘擦鞋’代表了服务的精神内涵，代表我们这家公司的核心理念。是把形而上的理念问题落实到具体措施中的一个体现。”
“甚至在未来，并不是去擦鞋的员工才是好员工。而是只有好员工，我们才会派他们去擦鞋，去服务，是一种表明这是优秀员工的荣耀。到那个时候，我们还怎么可能不成功呢？”
张晨喝了一口水，停了下来。
张国强三人听完后，都沉默了，他们可能还需要一定的时间和实践去消化这些东西。但毫无疑问，他们正在接受张晨所说的关于服务的阐述和解释。
很快，随着装修期的即将结束，小肥羊火锅的正式开业的日期也越来越近，而距离张晨期末考试也就只有不到一个月的时间了。
张晨在四月底的月考中，实现了对汤淼淼的承诺，以597分的高分获得全校第一。这还是从初一入学以来，一班第一次超过二班，首次有学生超过二班的状元王然，获得全校第一。
小肥羊在初夏的季节开业，并不是一个好的选择，火锅行业最好的开业时间是秋末冬初这一段时间。
这时候，天气逐渐转冷，能够在寒冷的冬季吃上热腾腾的火锅，是多么幸福的一件事啊。可如果选在夏季开业，本来就热，人从心里面就觉得这么热的天，再吃火锅，岂不是更热了。于是大多数的人都会对火锅店望而却步。
五月底的滨城，已经是初夏的天气。人们早已脱掉了笨重的冬装，换上了薄薄的衬衣和单裤。甚至很多年轻的姑娘已经迫不及待的穿上了夏季的裙装，花枝招展着自己的五颜六色。
王然也是这些年轻姑娘中的一员，虽然上次的月考她被一班的张晨超过了几分，屈居全校第二。但她经过分析，并不是自己不够努力导致成绩下降。而是一班的张晨成绩提高太快了，理科再次获得全部满分，丢掉的三分有两分在政治上，一分在语文上。
被张晨超过，王然并没受到严重的打击，反而隐隐有一种兴奋感。这种兴奋是终于有了竞争对手的兴奋。
王然从入学以来，就一直是全校第一，有几次难度较大的考试，她在总分上甚至能把全校第二名落下30多分。这种没有竞争对手的竞争，让王然时常觉得无趣，不得不在潜意识中时刻提醒自己，“我的对手在滨城一中，而不是这里”。但张晨的出现，使王然重新燃起了竞争的热情，她决心在期末考试中，一定夺回自己全校第一的荣耀。
周二，王然的父亲晚上应酬完回到家，就很兴奋的告诉她们母女，桥东鞍山路这边新开了一家火锅店，叫小肥羊，非常有特色。涮羊肉不需要蘸小料都很好吃，而且服务特别好。说周末带她们母女一起去吃。
对于吃火锅，王然兴趣并不大，无可无不可。她从小生活条件不差，父亲在税务部门工作，母亲是滨城大学管理学院的讲师，刚刚评了副教授。小学时，在大多数学生都不知道什么是“鱼香肉丝”的时候，她都已经跟着父母吃过GD烧腊了。
火锅？火锅有什么好吃的？天气又热，还不如在家里吹着空调复习。王然在心中暗想。
周六下午四点半，王然的父亲王学军就招呼她们母女赶紧换衣服，去火锅店占位。
面对王然的不解，王学军笑道：“这家火锅店别看开了没几天，但生意特别好。如果去晚了，肯定要等位。虽然他们等位的时候还会给客人擦鞋、剪指甲，还提供了象棋扑克牌等棋牌让客人消遣，但等的时间就太长了，咱们早点去，就不用等了。”
“擦鞋？剪指甲？还有棋牌？”王学军说的话让王然有了一丝兴趣，这家火锅店挺有意思啊，还能给客人提供这种服务。
王然只好把自己刚刚做到一半的奥数卷子放在一边，换上了父亲上个月去粤州时给自己买的小连衣裙和半跟小皮鞋，跟着父母坐上公交车去吃这家叫做小肥羊的火锅。
（本章完）
第59章 好吃（）
五月底的天气，虽然已经下午四点多，但已经有了酷暑的感觉。王然和父母坐着公交，出了一身汗，甚至连她最喜欢的这件小连衣裙都隐隐透出了汗渍。
王然嘟着嘴，腹诽着自己的老爹，大热天的非要跑这么远去吃什么火锅，一会儿吃完了，非浑身湿透了不可。
王学军没注意到女儿的情绪，有说有笑的在前面领路。走了不到两分钟，王学军告诉妻子和女儿：“就是这儿。”
王然抬头一看，门面并不是特别大。落地的玻璃门上方是一整块硕大的招牌，招牌整体是绿色的，宛若大草原。草原上“小肥羊”三个圆滚滚的艺术字非常显眼，招牌上还有个眼睛圆圆非常可爱的小羊的头像。她不知道，这个Logo是张晨按照后世《喜羊羊与灰太狼》中喜羊羊的形象创造的。饭馆临街的一面统统都是落地的玻璃窗，能看到有很多桌已经开始吃了。
王然跟着父母进了火锅店，发现店门口摆着两排小凳子和小桌子。王学军看出来她的疑惑，主动�
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