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大明的脊梁-第94部分
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明朝的吃食并不多，虽然比起唐宋有了些发展但是毕竟食物这个体系从植物油的兴起到如今也不过区区几十年时间，更多的还是用于照明，因此特别是炒菜之类更是鲜有为之，出了少许繁华之地的大厨会做之外其他地方基本上就很难看到，从这里就可以看出大众对食物的探索还处于起步阶段。
少时，待墨迹风干之后，履千北才小心翼翼的将这方子用刀分成了三份贴身藏好，如果不出意外这可就是老履家以后传家的东西。
看着履千北急匆匆的出了门杨铭又开始无聊的品茶。
“公子！”夏雨柔先是看了看杨铭的脸色，见他并无异色这才大这单子说道：“咱们家的方子你就这么送人了？”
在古代无论是手艺还是什么赚钱的法子都是金贵之极，更有甚者传男不传女保守非常，毕竟教会徒弟饿死师傅多一个人会自家的手艺那么子孙便少了一门活命的本事，虽然在她看来杨铭是个有着金手指称呼的人物可是毕竟是杨家的东西赚不赚钱她不知道。可是就这么平白无故的给外人学了去似乎哪里不妥。
杨铭没有发话，一旁的妙音却笑了起来：“雨柔妹妹看不出来你还挺顾家的呢！”
一句话说的夏雨柔面红耳赤，不过心里却是甜蜜蜜的，能够为杨铭做想她是非常乐意的。不过当着外人说出来她却非常害羞，虽然他是以婢女的名义留在杨铭身旁，但是毕竟是一四品大员的千金该有的风范还是有当下道：“妙音姐姐这是哪里话，能为公子着想恐怕姐姐更加的着急吧？刚才你不就给妹妹我使了好几个颜色让我阻拦公子么？”
就在刚才，妙音就不止一次朝夏雨柔使眼色。想要让她阻止杨铭将方子送给履千北，他大可以将房子交给自己人保管需要什么东西买就是了一个店小二而已虽然有点儿身份也用不着把方子都交给他，自己买来再给他不是很好吗？
当然这个话她不好说，毕竟刚刚来再说了这些话毕竟显得有些小家子气，而夏雨柔就不一样了，她年纪小虽然已经长的亭亭玉立但是如果说了借口不懂事也说的过去，所以她才如此。
杨铭并不在意一个卤菜方子，能帮助他的人他绝对不会吝啬，更何况他觉得这个掌柜并不简单就连黄锦都会高看一眼的人物能简单吗？而这个所谓的店小二，能够每天无所事事的在店门口拍苍蝇可见和那位掌柜的关系非同一般。否则那还不得在后院的地下当苦力？
所以无论是出于感恩还是提前的长线投资杨铭都觉得这件事其实都无所谓，看了妙音一眼他才解释道：“下不为例，以后有这样的事情我会先给你透个底的！”
这就是规矩，身为士子是不能管理这些钱财之物的，君子者轻金而重义，虽然杨铭并不认同这一点但是在这样的一个社会里他还不想当异类，按理说管理钱财这样的事情是应该交给李嫣然的只不过现如今李嫣然尚在蜀中而妙云又在广东所以便只能交给妙音。
“恩！”妙音微弱的应了一声，刚才的话刚出口她便后悔了，毕竟旁边还有一个掌柜，当着外人的面这便是没有把杨铭放在眼里。虽然自己是出于好心但是毕竟自己的身份还尚未落实所以显得有些逾越，好在杨铭似乎并没有在意这些让他微微的送了口气。
不大一会儿，履千北便兴匆匆的回来了，手里不仅提着三五个大猪头。这些猪头都是被分割好了的就连猪毛也是被热水处理的干干净净。
“杨公子，你瞧，东西我都给买回来了！”他一边说一边从怀里掏出三个大纸包，里面便是按照方子抓来的药材，将这些东西全部方子桌子之上后他才道：“您看？”
杨铭点了点头：“拿着去厨房吧，你仔细看我只教你一次！”
说完后杨铭便率先朝厨房走去。
厨房里所有人都被轰了出去。这是履千北的意思，毕竟这是秘方他不希望被外人看见，当除了杨铭和二女都走了之后他才笑呵呵的蹲在灶台前面生起火来，不过两只眼睛却死死的盯着杨铭的所有动作。
杨铭找了块麻布先是清洗干净然后便将三包药材都打散然后用麻布将其包裹起来，吩咐妙音用针线缝补的同时他有朝锅里掺水，待水煮开后才将这缝好的麻布包丢进了锅里。
。。。。。。
当烈火变成了文火，锅里面随着不断地炙热不断的冒着热气，一股好闻并且浓郁之极的香味便渐渐的顺着锅盖飘了出来。
“好香！”夏雨柔不禁惊呼出声，这股子味道她可是从来就未曾闻过。
这时候杨铭又将早已用盐巴腌制了一会的猪头肉放进锅里，还不时的永筷子沾一点锅里面的汁水尝试味道，直到满意的时候才朝履千北道：“这便是开卤水，味道稍微要咸浓一些，如此一来便更能入味，猪头肉也必须先行腌制。。。。。。”
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第一百八十二章 卤菜出世（上）本书已肥（）
杨铭一边给履千北解释如何熬制卤水见卤水已经浓度适中后这才将猪头肉放进了锅里让履千北用烈火将其煮开再换做文火卤煮。
之所以用猪头肉其实这是有原因的，猪肉相对比较便宜而猪头肉就更加的便宜，并且猪头肉角质层含量大富有胶原蛋白吃着不腻人，并且清爽与其他的部位有着不同的脆欠感觉。
当然其他肉也可以，比如牛肉、鸭肉、鸡肉这些都可以作为卤肉的原料，但是这些肉类一来是经济价值比较高昂在履千北的生意还没有起来的时候太多的菜品并不是一件好事情，不仅需要占据更多的本金而且对于经营的人来说也存在更多的风险，不过卤菜可是食物之精粹杨铭非常看好，在这个水煮菜当道的年代你这卤菜一出绝对能够风靡整个京师，不过到时候这履千北到底能不能保住着卤菜的方子可就要看他自己了。
等待的过程是一种煎熬，杨铭还好这一辈子虽然还是第一次卤制但是上辈子也是吃了不少，而履千北以及在一旁打下手的两女可就显得有些不同了，不住的用鼻子贪婪的呼吸着散发出来的香味，甚至在夏雨柔的嘴角已经开始有了流出口水的趋势。。。。。而这一些都是卤菜带来的。
一刻钟。。。。。
两刻钟。。。。。
足足卤制了快三刻钟，待那卤肉已经香味四溢，并且肉质已经适中的时候杨铭这才将酱油倒入了进去。
这就是卤菜的最后一道工序，上色！
在大明能够给食物上色的调料并不多，数了数也就只有酱油最为实用，可是即使如此还多亏了这里是客栈虽然只是挂羊头卖狗肉但是该有的东西还是有的，这才能将这些调料配齐。
这时候便是起锅的时候了，再三人热切的期待中，杨铭将整整三个猪头的猪头肉用挂钩钩起来放入了清洗干净的筲箕当中，而锅里的卤汁与之前更是发生了巨大的变化，那汁液微微有些乌黑。并且上面漂浮着一层浅浅的油花，最关键的是香味，与没有放入猪头肉卤制之前简直就是天差地别。
“这锅卤水便是已经开好了！”杨铭指着卤水对已经起身帮忙的履千北说道：“这便是你以后发财的根本了！以后卤菜只需要将腌制好的猪头肉放入其中像今日这般经行卤制便是，不过因为在卤制的过程中这肉吸收了卤药的味道所以每卤一次卤水里的味道便会淡上一分。而麻布包里的卤药也是如此，多次之后你便需要更换加入新的卤药这样才能持久！”
“并且这卤水更需要****煮开，即使没有卤菜的情况下也是如此，一来是防止卤水变质，二来也是一种保护。据说有传承了上百年的老卤那可是能够作为传家之宝的东西，那卤出来的菜品更加的浓香吃起来更是让人回味无穷！另外，这菜品其实还可以用鸡、鸭、牛肉，只不过这些肉类以你目前的情况并不合适在你以后生意有所起色之后才可以推出！”
履千北非常认真的听着杨铭的指点，他已经看出了这里面的巨大财富潜力，只要经营得当绝对能成为一个富家翁。
“多谢公子，多谢公子！”当下履千北便跪了下来，这可是传了他以及子孙活命的本事，比起锦衣卫的身份来他更加的看重，虽然这锦衣卫的身份可以世袭。但是发不了财勉强吃饱穿暖而已，而这卤菜便与之不同了，别看这商贾之事说起来上不得台面可是能赚钱啊！当一串串铜钱叮叮当当装进你钱袋子的声响。。。。。。
想到这儿，履千北磕头的声音便更加的大了。
“这卤肉等冷却之后便可以切成片，最好在上面撒上些花椒粉，如此一来味道更好！”杨铭又道：“你也不必感谢我，你教我那几位族兄拳脚说来也应该是我谢你才对，不过这卤菜的生意你却是做不得的！”
“做不得？”履千北一惊，他可是指望着这卤菜生意发财的，一听杨铭说他做不得立马就有些不自然了。
杨铭笑了笑。指着卤菜道：“我说你做不得可不是说你不能做这门生意，你现在恐怕最低也是个锦衣卫校尉吧？”
看着履千北，杨铭似笑非笑。
履千北点了点头，他这个身份对于杨铭来说并不是什么秘密。难道自己要辞去锦衣卫的身份才行？可是。。。这锦衣卫却不必其他军职，这乃是天子亲卫哪里是说进就进说走就走的？再说了以他的身份还可以世袭，虽然俸禄不多但是也足够一家糊口之用，可是如果真要为了卤菜生意辞去锦衣卫的差事他却有些迟疑了。
其实履千北也知道，想要做生意便不能一心二用，更何况他现在的工作便是守着这间客栈。如此一来根本就不可能分出时间去卖卤菜。。。。想到这里他便像霜打的茄子一下就焉了下来。
“怎么？难以抉择了？”杨铭朝履千北问道。
“嗯！”履千北嗯了一声，世界上最痛苦的事情便是看见漂亮的美人脱光了站在你的面前而你不举，世界上最痛苦的事情便是你财富亿万你却身死，世界上最痛苦的事情便是明明立马就能发财你却不能自己。。。。。他悲剧的叹息了一声，杨铭给了他一个希望却又无情的将这个希望破灭，可是当他看向杨铭的时候见他正似笑非笑的看着自己。
难道。。。。杨公子有办法？
是了！以杨公子的大才怎么就会没有想到自己的身份？以杨公子的算计怎么可能没有破解之道？
想到这里履千北更加的热切起来，也顾不得两女尚在赶紧又是磕头作揖：“杨公子，您有什么办法就求你一并告知小的吧！小的。。。。哎！”
正所谓帮人帮到底送佛送到西，杨铭赶紧将履千北扶了起来道：“这事并不难，只需要找个帮手便成！”
“找个帮手？”
“不错！只需要一个帮手！”杨铭侃侃而谈道：“你可以找一个人，这个人可以是你的朋友也可以是你的亲戚，你只需要将卤好的菜品交给他以他的名义贩售便可，如此一来这行商贾之事的人便是他而不是你，而你呢。。。。呵呵！”
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第一百八十三章 卤菜出世（中）（）
履千北自然知道杨铭的意思，无非是找个人代言而已，不过他除了娘舅家那里还有亲戚？并且双亲都死了那么久了更是少有来往，所以即使还有一个舅舅其实根本就没有走动过如果把这门生意交由他们代言虽说是亲戚可是这年头银子动人心啊，在连自己都信不过的年月就放的下心？
“那个。。。。杨公子，你瞧瞧我也就是个一人吃饱全家不饿的主，这亲戚、朋友的还真没有，你能不能再给小的想个法子？”履千北一脸期待的看向杨铭，既然杨铭能想出办法那么这些小问题在他看来应该不是什么难事。
这个看似比较棘手的问题杨铭却并不在意，当下道：“你可以把这卤肉送一些给那些酒楼，只要他们识货你以后也不必找人贩售了，只需要不断的卤制然后给他们供货便成，当然如果哪天你成了亲有了自己的家人让她去管理更为妥当，只要你把秘方掌管好了这就是天底下独一份的买卖！”
只需要供货便可！
履千北想着想着眼珠子便亮了起来，正如杨铭所说只要这卤肉味道不错那么他完全可以自己下工后自己动手卤制然后送给那些个酒楼饭馆，虽说着利润要摊薄一些可是量大啊，到时候那还不是财源滚滚？
猪头肉不管的冒着热气，那香味直愣着朝鼻孔里专真的是让人垂涎三尺。
既然卤肉已经好了技术也传给了履千北杨铭便笑着继续朝大堂走去，当然不走也不成忙活了笑�
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