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美味战国-第14部分
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“一商贾尔，何足挂齿。”
第二十七章 那就试试（）
一支支松油火炬在夜里热烈地燃烧，照得醢稷的院子里一片大亮。院子中的木案上此时已经摆上了一簋簋的大豆，醢稷似乎还要继续从屋里搬出更多的来。白晋连忙拦住了他。
“不用这么多，一时也酿造不出来。”
醢稷拍了拍脑袋：“也是。”他一把抓住白晋，“那你快快酿造吧，要什么尽管跟我说。”
白晋苦笑一下：“酿造酱油和制作醢一样，至少需要几个月的时间，我一时还真的酿不出来。要不，我把方法告诉你，你自己琢磨琢磨？”
醢稷一时愣住了，不是因为白晋说要用时间酿造，而是……
“你怎么能随随便便把秘方给别人？”醢稷有些气愤。这个时候秘方都是秘不示人，非师门，血亲不授。如此轻易示人，这小子是毫无心眼还是轻视这门技艺？一想到这里醢稷就来气。
白晋摸了摸脑袋一时显得有些莫名其妙，现代很多东西的制作方法已经不是秘密，网上一搜到处都是。不过要做出真正美味，还得全凭个人功夫。
“咱们礼尚往来，我用制作醢酱的方法跟你换。”醢稷大手一挥道。
张仪喜上眉稍，这老头挑挑拣拣这么多年终于肯收徒了，还以为他会把秘方带进坟墓呢。
“不用吧。”白晋摆摆手。这样倒显得他对制作醢酱的方法别有用心。虽然别有用心的是别人。白晋瞟了张仪一眼。
“你若是不应我也不要你的秘方了。”醢稷一脸肉痛。这可是他毕生追求的秘方啊。
“小师弟你就应了吧，反正谁也不亏。”苏秦劝说道。
真是个怪老头。白晋无奈之下只得答应。
“好吧。”
白晋走到木案前，望着一簋簋的大豆，形状饱满品质不错。但这都不是白晋想要的。
“有没有发霉的大豆？”白晋问。
醢稷皱了皱眉：“发霉的大豆还能用？”此时的大豆是重要的粮食作物，一般人家常用其来制作豆饭，吃都不够吃，怎么还有剩下的而且还发了霉？真是暴殄天物。
“要酿出酱油还真要这些发霉的大豆。”白晋一脸认真地道。“不过并不是发霉的大豆都能酿造出酱油。”
“为何？”醢稷一脸纠结，不解地抓了抓头发，几乎要把所剩不多的白发都揪下来。
“大豆提前浸泡，蒸熟，放到容器里面等它发酵出黄绿色的菌丝。长出黄绿色的菌丝才能进入下一步。”白晋解释到。
“不用把大豆碾碎？”醢稷问，他制作醢酱时都是把原料切得碎碎的。好让各种原料之间能得到充分融合，碰撞出不一样的滋味。原料切碎后口感也会变得好一些。
“不用。”白晋摇摇头从簋中拿出一些大豆放到一旁的盆中，加上一些水，浸过大豆。
“等大豆被浸得表皮发皱了，放到甑里蒸。然后把蒸好的大豆摊在竹匾上等它发酵。长出黄绿色的霉后放到缸里酿制。”白晋一边回忆一边说。
醢稷听白晋讲得头头是道，几次把想要问的话都咽了下去。这时终于忍不住，急急问道：“然后呢？”
“接下来往里面加一些盐水，密封。大概三个月后就有酱油出来了。”
“就这样？”醢稷皱皱眉，听起来并不难。听白晋这么一说，他知道自己失败的原因了，没有浸泡过大豆，不过最主要的是没有让大豆充分发酵。缺了重要的一步，难怪一直都没有制作成功。
“之后还要在阳光下暴晒几月，筛去残渣。这样才算基本完成了。”白晋继续说道。
“听起来也不算很难。”张仪若有所思地点点头道。
白晋苦笑了一下：“这只是大概的步骤，要做成功或者酿造出美味的酱油，很多地方都要注意。”大豆泡得太长时间不行，蒸得太烂不行，发酵时大豆没长出黄绿色的菌丝不行，盐水的比例错了不行……
任何一步出错，前面的功夫就白费了。酿造酱油非常考验酿造者对时机和度的把握。只有把握好了，才有可能酿造出时间沉淀下来的美味。
“给我说说要注意的地方。”醢稷认真地说。
“没问题。”
暮色沉沉，白圭的马车在夜色中犹如一块漆黑的磐石，坚定地立于将军府的门口。
“主人，天色已晚，不如先行离去。”剑客恳切地劝说，夜里的风带着一丝凉意，况且白圭一到大梁几乎马不停蹄就赶到将军府来见庞涓，还未曾进哺食。他担心主人的身体会受不了。
“咳咳。”车厢中传来几声轻咳，稍后一只枯瘦的手掀开帘子，白圭淡淡的声音传出：“回府。”
“诺！”
车帘缓缓放下，随着将军府巍峨的外墙消失在眼前，白圭疲惫地闭上了双目，揉了揉发胀的太阳穴。
如此目中无人，实在有持无恐。
但果真只是如此？
多年的商海浮沉让白圭嗅出了此事的不同寻常。庞涓宁可得罪他也不肯吐露鬼谷所在，是出于保护师门还是怕其他师兄弟下山跟他抗衡？毕竟不是谁都是魏国人。
马车的轮子碾过石板路，渐行渐远。白圭顺着马车的轻摇陷入了沉思。
第二天一大早，白晋刚打开房门，就倏然出现了醢稷那张枯树皮般的脸。乱糟糟的白发，发黑的眼眶，一看就是昨天没睡好。
“你快来看看这大豆浸好了没？”醢稷一把拉起刚打了半个呵欠的白晋进了他极少让人进入的房间。这里就是醢稷制作醢的地方，到处都飘着酱香味。
不但地上摆满了瓶瓶罐罐，木架子上也摆满了。除此之外，木案上还摆放着一些奇怪的刀具，看着倒像个屠宰场。最令白晋感到惊讶的，这里竟然还有一台石磨。白晋嘴角翘了翘，这可是个好东西。
醢稷把白晋拉到摆在木案上的几个铜盆前。
“可以了吧？”醢稷问。
那几个铜盆浸满了黄澄澄的大豆，都被浸得发皱起皮。白晋看着这几大盆的大豆，一时间有些无语，这老头也浸泡太多了吧。
“怎么样？”
“不错，不错。”白晋点了点头，正好可以拿来磨豆浆。
第二十八章 磨豆浆（）
“现在这样子，可以蒸了吧？”醢稷从盆里捞了一把被浸泡得发皱的大豆递给白晋看。
“可以了。”白晋点点头。
醢稷喜上眉梢，从木案下拖出一个竹筐：“那赶紧把它们蒸熟了。”他已经迫不及待地想要酿出与醢有别的酱了，那可是他毕生追求的东西。梦想将要变成现实，他早就一刻都等不及了。醢稷直接抄起一盆哗啦地倒进了竹筐里。
“不如留下一盆。”白晋建议。
“何用？”醢稷有些不解，难道是想煮豆饭？
“用石磨磨些豆浆。”白晋指了指石磨。
“哦，你是说常坎还フ飧龀坪粢彩峭μ械摹Ｄ阌盟醋魃酰磕フ庑┒梗俊�
“正是。”豆浆啊，他肖想好久了。只是一直没有找到石磨，本来以为战国还没有石磨，没想到竟然也有，只不过普及率并不高。白晋至今才看到一个。
“你爱留下哪盆就哪盆吧，不过得先把这些大豆给蒸了。”醢稷还是念念不忘酿造酱油，在他眼里没有什么比这个更重要了。
“那就先把这些浸泡好的大豆抬出去。”白晋抬起竹筐的一边，和醢稷一起把足足有大半筐的大豆给抬了出去。
为了煮这些大豆，醢稷动用了好久没用过的大鼎，这鼎立起来将近有半人高，三足圆腹，是一个陶鼎。
把大豆倒进陶鼎，加入水后，醢稷便在鼎下烧起火来。这么多的大豆，没几个时辰估计不会把大豆煮熟。
“一下子泡太多了，甑装不下，只得用鼎来煮。”醢稷擦了擦额头上被火逼出的汗，“只要大豆熟到一定程度便可，是否如此？”醢稷有些担忧地问。常理来说要蒸熟，但醢稷可不是墨守成规的人，他懂得变通，正因为此，他才成为了一个制醢大师。
“熟了便可，最重要的还是让它发酵成功。”白晋忽然有些明悟为什么醢稷要一下子煮那么多大豆了，他是想一下子提高大豆的发酵率。
两人正聊着，苏秦和张仪走了进来。张仪打了一个呵欠道：“今天早上吃豆饭？隔老远就闻到豆香了。”
“今早确实是吃大豆，不过并不是豆饭。”白晋说。两位师兄来得正好，这次的朝食，还得两位师兄多多出力。
“不是豆饭是什么？豆羹？”张仪摸着下巴想了想，他实在想不出大豆还能做出什么来。
“是豆浆，不过得要师兄帮忙了。”有免费的劳力，浪费可耻啊。
“帮忙？不会是叫我们帮忙煮东西吧？”张仪问。他对烹饪完全不在行。
“不用，只是让师兄们出一下力。”白晋解释。
“好，你等等，我去叫孙宾来。”张仪甩了甩袖子，跨出门去。
日头如往常一样升上天空，山阳县也渐渐热闹起来。一辆牛车停在醢稷的店前，赶车的壮汉一跃而下，走到紧闭的木门前，用力敲了起来。
“醢老丈，我来买醢了，快快开门！”
砰砰砰地敲了一通，里面丝毫没有反应。汉子皱了皱眉两道浓眉，这醢老丈莫不是出了什么事？怎的半天都没来应门？年纪大了没个人照顾果然不行。
汉子停好牛车，兜到醢稷的院墙下，双手按住墙头，微一提气，便要翻墙而过。但就在他纵身之时，一道劲风忽地迎面扫来。汉子连忙松手落下，扑的一声，几块泥土被劲风从墙上扫落下来。
“尔是何人！”大汉脱口喝道，醢老丈果真是遇到了入室抢窃的强人？
“尔又是何人？何故越墙？”孙宾冷然的声音在墙后响起，刚刚帮小师弟磨完豆浆，正要问守在鼎旁昏昏欲睡的醢稷要些细麻布，眼光一扫就注意到了有人竟然想要翻墙进来。
“我是来买醢的，你又是何人？”大汉粗声道，刚才还没真正打过照面，他就已经知道里面的人是个硬茬。
孙宾微微沉默了一下，真巧，我们也是来买醢的。
一粒粒大豆从石磨的磨眼中滚入磨膛，在石磨的转动下，化成奶白色的豆浆流到磨盘上圆形的凹槽里，再从凹槽的缺口处流出，流到下方的陶盆里。
“呼呼，小师弟，还有多少？”孙宾暂时离开一下后，苏秦和张仪就只能一起推动石磨。他们其中一人也可以推动，但速度太慢，不像孙宾般磨得嚯嚯有声。两人不禁有些佩服醢稷，想不到一把年纪了还依然孔武有力啊。
“快了。”白晋将最后一把大豆放入磨眼。至今为止，就已经有四大陶盆的豆浆了。
豆浆出来了，豆腐还会远吗？
“老丈，有人买醢。”孙宾轻轻推了推拼命睁大眼仍不愿睡去的醢稷。昨晚忙了一晚上没怎么休息，年纪大了，便有些熬不住。那头点得都让人担心下一秒他就会栽到地上去。
“不卖！”被孙宾拍了拍，醢稷蓦地打了个激灵，嗖的站起来中气十足地吼了一声，晃了晃，又坐了回去，“今天没空！”
扒在墙头的汉子：我怎么看着你老这么有空呢？
“孙师兄，拿到麻布了没？”白晋的声音在里面传出。磨完豆浆，该要把豆渣和豆浆分离开来了。
“要什么麻布？”醢稷站起来捶了捶腰，做个朝食而已，要麻布做甚？
“喂喂喂，醢老丈，别管什么布了，快些卖醢与我，今日要宴请客人呢。”扒在墙头的大汉继续叫道。
“我没空，你自个儿进来取。”醢稷往火里添了几根柴，依然守在陶鼎旁，密切关注着鼎中大豆的情况。
“好咧。”大汉扫了孙宾一眼，利落地翻墙进来。
“醢老丈，怎么今日你家里如此多人？”大汉一边走过来，一边问道。
“来买醢的。”醢稷头也不回地答了一句。
正在此时，内室的门帘掀开，白晋走了出来再次问：“有没有干净的麻布？”
大汉睁大了眼，这地方醢家老儿不是死活不让别人进去那间屋子的么？
“在里面的架子上找找。”醢稷不耐烦地挥了挥手，他现在一门心思都在酿造酱油上面。
第二十九章 葱香豆渣饼（）
磨好的豆浆用细密的麻布隔去豆渣，放在一旁，过滤出来的豆渣放到一边的陶盆里。醢稷架子上的瓶瓶罐罐里装着各种东西，除了盐、醯、各种磨成粉的食用香料外，还有磨成粉的各种粮食，豆粉，黍米粉，麻籽粉，还有白晋最熟悉的用大米磨出来的面粉。在战国，水稻的种植并不普遍，并不是一般人家吃得起的，能吃到大米的，非富即贵
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