来,有刀都往这捅！[穿书]-第156部分

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　　　　只有云泽，皱着眉头拿着自己的那个左看右看，不太满意道：“我怎么感觉这个比我丑呢？伯伯你能不能重新给我做一个，按照我的脸来！”

　　　　摊主一噎，大嗓门耿直道：“那不成，按你脸来比现在这个还丑，我这已经给你雕得好看了你没看出来啊？”

　　　　云泽：“……”

　　　　秦风几人哈哈大笑，云泽的脸，才来一天，就以肉眼可见的速度被晒黑，斗篷挡住的地方和露在外面的脸简直差无数个色号，脱了衣服一瞧，脑袋跟后按的似的，确实比之前白的时候丑多了。

　　　　“这玩意其实也没太大意思。”心塞的把雕刻往戒指里一扔，云泽道：“我想去竞技场逛逛，你们谁跟我一起？”

　　　　埋骨城的竞技场，计谋少，肉搏多，看着格外让人热血沸腾，确实比别的地方的要好看得多。当即，除了陆铮，秦风还有孙木兰，所有人都要一起。

　　　　“……木兰师姐，你为什么不去？”秦风和陆铮有单独活动计划，这个云泽完全能够理解，但是一向一言不合砍大刀的木兰师姐，怎么一到了埋骨城，面纱也戴上了，竞技场也不爱去了。

　　　　孙木兰冷冰冰地看了云泽一眼，把云泽条件反射地看得脖子一缩：“怎么，你有意见？”

　　　　“没，没有！”

　　　　亲眼看见云泽变得比埋骨城里长得黑的人还黑，孙木兰再怎么也是个女子，不带面纱才有病，至于不去竞技场……这些师弟师妹们不想着，她总不能不准备，埋骨城是前去妖兽之林的中转站，这里定然会有很多比在奥尔帝国可以买到的更为适合妖兽之林的东西。

　　　　对云泽刚刚的话耿耿于怀，直到他走，摊主还气冲冲道：“要不是看你长得比我丑！我非要同你较量一番不可，我雕刻出来的东西远近闻名，嘿，还说我的东西没太大意思！”

　　　　看了一眼摊主满脸不嫌热的大胡子，秦风也是给他点了个赞。

　　　　这种迷之自信。

　　　　强！

　　　　“这儿的竞技场多有特色，你怎么不想去？”之前云泽提出的时候，秦风刚想答应，就被陆铮碰了碰手臂，话到嘴边转了个个，同意就变成了拒绝。

　　　　“我不喜欢那儿。”回想起当初，秦风背后扎这一个满是尖刺的盾，浑身血流不止的模样，陆铮捏捏他的手，又迅速撤开：“换一个没有危险的地方，你说想去哪儿，我陪你。”

　　　　埋骨城太热，一个人都感觉自己要原地晒化，多一个火元力的超强热源在身边，每次触碰都像是酷刑，只出来了一会儿，秦风就单方面，强制性地暂时改变了两个人平时的相处模式，只要不在房间内，拒绝两息时间以上的触摸。

　　　　愣了一下，然后秦风就知道陆铮想起来了什么，神色变得温柔，他主动握住了陆铮的手：“那就去拍卖场看看吧，说不定有什么好东西，我的小金库也有不少金币了，你看中什么，我给你买买买。”

　　　　陆铮：“……我自己有钱。”

　　　　“没我多。我有系统！”秦风道。

　　　　看陆铮梗住，秦风特别开心地哈哈笑了起来。辣鸡系统就只有这个时候才能让自己完胜！给陆铮买买买总让他有种微妙的爽感，比自己买买买更开心！

　　　　笑完，秦风迅速地将手从陆铮手里抽了出来。

　　　　受到双重打击的陆铮颇为委屈：“有那么热吗？”

　　　　“有。”秦风严肃点头：“现在每次你在外面一碰我，我都感觉自己再受烙刑。”

　　　　陆铮：“……”

　　　　退而求其次地肩并肩，陆铮陪着秦风往拍卖场走，走到半路，陆铮突然道：“你自己先去，我马上就赶到。”

　　　　“嗯？你还有别的事？我陪你一起。”

　　　　“不用，你先去，外面太热。”说完，陆铮微微低头在秦风嘴上亲了一下：“这个不是烙刑，保湿。”

　　　　“……”抿了抿嘴唇，秦风顶着大太阳继续往拍卖场走，天太热，感觉自己可能还需要保湿一下。

　　　　……

　　　　一路跑回之前那个摊位，摊主一看见陆铮，眼睛就瞪了起来：“你怎么又回来了？你也觉得我给你雕丑了？！”边说边撸起袖子，只要陆铮一点头，他立刻就一拳揍过去。

　　　　“不是。”摇摇头，陆铮道：“你雕得很好，能不能再给我雕刻一个。”

　　　　这下子高兴了，摊主放下袖子重新坐下：“还是你小子有眼光，说吧，想做什么样的？”

　　　　“刚刚站在我旁边的，不知道你还有没有印象，他是我的伴侣，我想让你雕刻一个这样的。”陆铮往摊位上指了指，那儿正摆着一对儿撅着屁股嘴对嘴亲在一起的两个小人。

　　　　“得嘞！”了然地点点头，摊主拿出一块新的硬块沙，刻了两刀停住，摊主起身，打开坐着的那个箱子，从里面翻出一个雕刻：“再给你们雕个这样的，要不要？”

　　　　陆铮一瞧，顿时掩唇咳了一声：“要。”

　　　　用“一猜你就得要”，“我还不了解你们这些有伴侣的人”的眼神看了陆铮一眼，摊主重新坐下，开始运刀如飞。

　　　　“别雕错了。”陆铮补充道：“我是在上面的。”

　　　　摊主头也不抬：“嗨呀，这玩意，谁在不一样啊，又不是就一种姿势。”

　　　　“……”还未真的实践过的陆铮，感觉今天太阳特别热。

　　　　嗯，特别热。

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我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。

　　　　汽锅鸡

　　　　中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……。如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。

　　　　是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。这也许是我的偏见。汽锅既出在建水，那么，昆明的汽锅鸡也可能是从建水传来的吧？

　　　　原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅鸡。这家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字：“培养正气”。因此大家就径称这家饭馆为“培养正气”。

　　　　过去昆明人一说：“今天我们培养一下正气”，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。“培养正气”的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说“今天的鸡差点事”！所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡。鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。揭盖之后：汤清如水，而鸡香扑鼻。

　　　　听说“培养正气”已经没有了。昆明饭馆里卖的汽锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡都有。

　　　　恢复“培养正气”，重新选用武定鸡，该不是难事吧？

　　　　昆明的白斩鸡也极好。玉溪街卖馄饨的摊子的铜锅上搁一个细铁条篦子，上面都放两三只肥白的熟鸡。随要，即可切一小盘。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”。我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，叫“坐失（食）良（凉）机（鸡）”。玉溪街卖的鸡据说是玉溪鸡。

　　　　华山南路与武成路交界处从前有一家馆子叫“映时春”，做油淋鸡极佳。大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘。蘸花椒盐吃。二十几岁的小伙子，七八个人，人得三五块，顷刻瓷盘见底矣。如此吃鸡，平生一快。

　　　　昆明旧有卖鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。鸡肫鸡肝皆用篾条穿成一串，如北京的糖葫芦。鸡肠子盘紧如素鸡，买时旋切片。耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐茶下酒妙品。估计昆明这样的小吃已经没有了。曾与老昆明谈起，全似孟元老《东京梦华录》中所记了也。

　　　　火腿

　　　　云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。金华火腿知道的人多，有许多品级。比较著名的是“雪舫蒋腿”。更高级的，以竹叶熏成的，谓之“竹叶腿”。宣威火腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫做火腿。

　　　　火腿出在宣威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。上海卖金华火腿的南货店有时卖“火腿脚爪”，单卖火腿油，却没有听说过。火腿骨熬汤，火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。

　　　　火腿作为提味的配料时多，单吃，似只有一种吃法，蒸熟了切片。从前有蜜炙火腿，不知好吃否。金华火腿按部位分油头、上腰、中腰，——再以下便是脚爪。昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。

　　　　大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。因为赶马的马锅头最爱吃这道菜，——这家饭馆的主要顾客是马锅头。马锅头兄弟一进门，别的菜还没有要，先叫：“切一盘金钱片腿！”

　　　　一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是“锅贴乌鱼”。这是东月楼的名菜。乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。

　　　　东月楼在护国路，是一家地道的昆明老馆子。除锅贴乌鱼外，尚有酱鸡腿，也极好。听说东月楼现在也没有了。

　　　　昆明吉庆祥的火腿月饼甚佳。今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。

　　　　牛肉

　　　　我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。

　　　　昆明的牛肉馆的特别处是只卖牛肉一样，——外带米饭、酒，不卖别的菜肴。这样的牛肉馆，据我所知，有三家。有一家在大西门外凤翥街，因为离西南联大很近，我们常去。我是由这家“学会”吃牛肉的。

　　　　一家在小东门。而以小西门外马家牛肉馆为最大。楼上楼下，几十张桌子。牛肉馆的牛肉是分门别类地卖的。最常见的是汤片和冷片。

　　　　白牛肉切薄片，浇滚烫的清汤，为汤片。冷片也是同样旋切的薄片，但整齐地码在盘子里，蘸甜酱油吃（甜酱油为昆明所特有）。汤片、冷片皆极酥软，而不散碎。听说切汤片冷片的肉是整个一边牛蒸熟了的，我有点不相信：哪里有这样大的蒸笼，这样大的锅呢？但切片的牛肉确是很大的大块的。牛肉这样酥软，火候是要很足。

　　　　有人告诉我，得蒸（或煮？）一整夜。其次是“红烧”。“红烧”不是别的地方加了酱油闷煮的红烧牛肉，也是清汤的，不过大概牛肉曾用红染过，故肉呈胭脂红色。“红烧”是切成小块的。这不用牛身上的“好”肉，如胸肉腿肉，带一些“筋头巴脑”，和汤、冷片相较，别是一种滋味。

　　　　还有几种牛身上的特别部位，也分开卖。却都有代用的别名，不“会”吃的人听不懂，不知道这是什么东西。如牛肚叫“领肝”；牛舌叫“撩青”。很多地方卖舌头都讳言“舌”字，因为“舌”与“蚀”同音。无锡陆稿荐卖猪舌改叫“赚头”。广东饭馆把牛舌叫“牛”其实本是“牛利”，只是加了一肉月偏旁，以示这是肉食。这都是反“蚀”之意而用之，讨个吉利。把舌头叫成“撩青”，别处没有听说过。稍想一下，是有道理的。牛吃青草，都是用舌头撩进嘴里的。

　　　　这一别称很形象，但是太费解了。牛肉馆还有牛大筋卖。我有一次同一个女同学去吃马家牛肉馆，她问我：“这是什么？”我实在不好回答。我在昆明吃过不少次牛大筋，只是因为它好吃，不是为了壮阳。“领肝”、“撩青”、“大筋”都是带汤的。牛肉馆不卖炒菜。上牛肉馆其实主要是来喝汤的，——汤好。

　　　　昆明牛肉馆用的牛都是小黄牛，老牛、废牛是不用的。

　　　　吃一次牛肉馆是花不了多少钱的，比一般小饭馆便宜，也好吃，实惠。

　　　　马家牛肉馆常有人托一搪瓷茶盘来卖小菜，头、腌蒜、腌姜、糟辣椒……有七八样。两三分钱即可买一小碟，极开胃。

　　　　马家牛肉店不知还有没有？如果没有了，就太可惜了。

　　　　昆明还有牛干巴，乃将牛肉切成长条，腌制晾干。小饭馆有炒牛干巴卖。这东西据说生吃也行。马锅头上路，总要带牛干巴，用刀削成薄片，酒饭均宜。

　　　　诸菌

　　　　有朋友到昆明开会