重生女御厨-第62部分

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　　　　说是金华火腿，里头多少还是掺了些水分的。

　　　　处理完这些东西，剩下的也就是那条大鳙鱼了。

　　　　鱼的处理方法也极简单，无非就是去鳞取腮剖洗干净。只是傅咏菡的动作实在太快，石杰二人甚至只觉得自己眼前一花，就见傅咏菡手里的刀刷刷几下，案板上的整鱼就都成了鱼片。

　　　　将鱼片揭起，棱角分明的鱼骨完整的摆在案板上。要是再往上披上一层鱼皮，简直又是一条活生生的鱼啊！

　　　　石杰二人知道傅咏菡对火候的把握度极高，现在又见识了她的刀工，心中除了佩服二字，已经没有别的想法了。

　　　　傅咏菡将片好的鱼片连鱼头一起，也扔进了陶锅里熬煮。

　　　　荤菜处理完了，接下来就该轮到素菜了。

　　　　之前傅咏菡就将从库房里拿出来的豆腐放进了装有盐水的盆里泡着，如今过了这么一段时间，盐水已经将豆腐浸透了，也是时候捞起来了。

　　　　将浸泡好的豆腐切块装盘备用，傅咏菡又将拿来的小白菜剥了皮，只留下中间最嫩的菜心部分，同样洗干净了放在篮子里备用。（。）

第124章　牛肉馅饼（）　
做完这些事情之后，傅咏菡让纪修朗帮着记着时间，就开始做起了今天计划中的另外一道面食。

　　　　不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管，主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时，傅咏菡当然不可能干看着什么也不做。

　　　　她要教石杰二人做的面食，名字十分普通，很光棍的就叫牛肉馅饼。

　　　　牛肉馅饼算得上是一道地方菜，听名头跟全国闻名的山东煎饼、鸡蛋灌饼什么的有些类似。不过牛肉馅饼做起来显然要更费功夫一些，并不适合摆在地摊上售卖。

　　　　当然了，稍微改良一下，把过程化简一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路边摊食品。

　　　　傅咏菡将洗干净的牛肉切成薄片，又用刀背在切好的牛肉片两面各自细细的敲上一遍。

　　　　这种敲法可以切断牛肉片中的韧筋，同时又不会破坏牛肉片表面的完整性，可以让牛肉片变得更加松软，也更加入味。

　　　　以傅咏菡的刀法和功力，其实她只需要用刀背在牛肉片表面轻轻敲上一下就可以了，根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”，身边还有两个学生要教导，这烹饪过程自然就仔细了不少，还得一边做一边讲解。

　　　　石杰和朱良台深知机会难得，学得都很认真，这才让傅咏菡觉得自己的苦心没有白费，教得也更用心了一些。

　　　　之前做一品锅的时候，傅咏菡也有刻意放慢自己的做菜速度，该讲解的地方也会特地多说两句。只是刀工这个问题，那真的只能靠厨师自己的勤奋苦练了，不可能一朝成才。

　　　　牛肉片切好以后，就该腌制了。

　　　　腌制的过程并不复杂，主要是加盐、花椒粉、胡椒粉，再有葱姜蒜末和一小勺在油锅里煎熟了的菜籽油，配上合适的酱油和白糖，最后加入一点豆粉，将其搅拌均匀之后就可以暂时放在一边不管了。

　　　　差不多要半个小时以后，混入了各种佐料的牛肉片才能算腌制完成。也必须要有这么长的时间，才能让这些佐料的滋味儿渗透到牛肉片里面。

　　　　趁着这半个小时的闲工夫，傅咏菡正好做点别的。

　　　　还真别说，别看九鼎香还没有正式开业，但是甘映桐是牟足了劲儿要把九鼎香整顿好，后厨这么重要的地方自然不会轻视。离开业还有一段时间，九鼎香后厨的库房里已经备上了该有的东西，除了一些要求新鲜和贵重难得的食材之外，别的竟是什么都不缺。

　　　　傅咏菡很顺利的在库房里找到了自己需要的干荷叶。

　　　　她将干荷叶放在水里慢慢浸泡。

　　　　这些干荷叶，必须得泡软了才能使用。

　　　　现在已经是入冬了，要是春夏的话，还可以试试用新鲜荷叶。味道更加清香，也不必这么麻烦的浸泡。

　　　　除了浸泡荷叶之外，还需要用用茴香八角等东西，炒制一份五香米粉出来。

　　　　等她把这些东西准备好之后，牛肉片也差不多腌制好了。

　　　　将炒好的五香米粉拌进腌制好的牛肉片中搅拌均匀，再用泡软了的干荷叶将牛肉片严严实实的包裹了起来。借着干荷叶的清香，可以让牛肉片的鲜香味儿尽可能的保留其中。

　　　　裹好的牛肉就可以直接装笼上灶蒸了。

　　　　这道面食既然是牛肉馅饼，那么除了牛肉之外，自然还需要一张饼。

　　　　面饼的做法很简单，直接用白面烙就是了。若是有土灶的话更好，贴在土灶上烤出来的面饼会更香更脆，还更有韧劲儿和嚼头。不过酒楼后厨显然是不可能有土灶的，傅咏菡也只能用锅烙饼了。

　　　　既然没有土灶，那么想要做好一张与众不同的面饼，靠的大多就是揉面的手艺了。

　　　　傅咏菡揉面的手法是一绝，可是这玩意儿想要教给石杰二人的话，那简直比刀工和掌握火候更难！

　　　　即便如此，傅咏菡也还是指点了二人几句。

　　　　石杰和朱良台学得简直是热泪盈眶。

　　　　每次他们见傅咏菡做菜觉得过程并不难的时候，里头就总有那么一两处关键地方会把他们给死死的难着！

　　　　而且这些关键处还偏偏都不是一时半会儿就能学会的，非得大量的时间练习积累出相当多的经验才行！

　　　　要是以前的话他们还能找借口推托，说自己暂时学不会是因为年纪不够可是偏偏他们面前还立了个年纪更小的傅咏菡，偏偏这个比他们年纪小的丫头又有如此一手出手入神的厨艺，真是让他们情何以堪？！

　　　　算了，啥都不说了，还是老老实实的学习吧。

　　　　就这个揉面的功夫，石杰和朱良台就学得苦不堪言。

　　　　教导完诀窍之后，傅咏菡就开始烙饼了。这次的烙饼和以前不一样，她特地在面饼的边缘切了一道口子，让面饼的中间空了出来，形成了一张空饼，可以在饼里任意填充些东西作馅儿。

　　　　这种面饼的做法很多人都会，就是路边小摊上也十分常见。不过，不是专门学这一手的人，还真是做不出这样的饼来。

　　　　面饼做好之后，傅咏菡并没有急着往里头塞牛肉，而是直接拿了一块，分成两半递给了石杰和朱良台：“你们俩尝尝，看看这面饼和你们自己做的有什么不同。”

　　　　石杰和朱良台没有犹豫，接过面饼就吃了起来。

　　　　一口面饼下肚，两人立马就察觉出了其中的不凡之处。

　　　　面饼很脆，一口咬下去立马就是满嘴的鲜香。热乎的面饼更脆一些，稍微放凉一点则更有嚼劲儿。慢慢的将面饼咀嚼下肚，还能清晰的感受到其中的回甜。

　　　　这样普通的面饼，放在任何一个地方似乎都是被人嫌弃的存在。可是傅咏菡做出来的面饼，哪怕里头什么东西都不加，就这么一张饼拿出来，也能让人一口气吃下去好几张，还不会觉得噎着！

　　　　石杰和朱良台毫不客气的就把手里的面饼吃了个精光！

　　　　纪修朗在看一旁看得羡慕死了，想要上前也讨张饼尝尝，偏偏又在石杰二人面前有些拉不下面子，只好心急如焚的干看着。（。）

第125章　浓香（）　
察觉到纪修朗的着急，傅咏菡无奈的白了他一眼，却没有拿面饼给他。

　　　　反正这牛肉馅饼也快要做好了，到时候一起给他吃就行了。

　　　　“面饼做得好不好，功夫全在一个‘揉’字。”傅咏菡提点道，“揉面的手法我已经教给你们了，至于你们到底学到了几分，可就得看你们自己的本事了。想让我再教一遍，那是不可能的。”

　　　　石杰和朱良台努力的回忆着傅咏菡教给他们的揉面的技巧，不住点头。

　　　　见两人都是明白人，傅咏菡不再多说，将旁边已经蒸好的牛肉取了出来，撕掉干荷叶，将牛肉片仔细的塞进了面饼中。

　　　　她做的牛肉和面饼分量都不少，最后细数下来，竟然有十几张牛肉馅饼。

　　　　傅咏菡将牛肉馅饼分成了两盘，一份给了石杰和朱良台，另一份则直接放到了纪修朗面前。

　　　　“行了，瞧你那样子，也不怕丢人！”傅咏菡无语的看了纪修朗一眼，道，“想吃就吃吧！”

　　　　纪修朗在傅咏菡面前早就没什么形象了，至少在面对傅咏菡做出来的美食的时候，他是早就把所谓的形象抛到了九霄云外去的。

　　　　所以听傅咏菡这么挤兑自己，纪修朗也不生气，反倒冲傅咏菡笑了笑，手上却是片刻没停，飞快的抓了块馅饼在自己手里。

　　　　牛肉片切得很薄，又因为****荷叶包裹过，里头还掺杂了一丝荷叶的清香。纪修朗一口咬下牛肉，浓郁的肉汁立马就喷涌了出来，除了大部分进了自己的嘴，其他的则都渗进了面饼里面。

　　　　被牛肉汁浸透了的面饼不但更加劲道，而且还掺杂了无数的滋味儿在里头。清淡的荷叶香、浓郁的肉汁香，配上辛辣的佐料，还有面饼的回甜，几乎占据了纪修朗口腔的每一个角落，让他的脑子里除了眼前的牛肉馅饼之外，根本就没有空余的地方去想别的！

　　　　虽然纪修朗能吃辣，但其实他平时是很少碰这些较为辛辣的口味的。如今被这拌了花椒粉胡椒粉的牛肉一冲，纪修朗的额头很快就冒出了密密麻麻的细汗。但即便如此，他甚至都顾不得擦一擦额头的汗迹，已经又是一口牛肉馅饼下肚了！

　　　　纪修朗吃得满头大汗，还不忘向傅咏菡竖起了一根大拇指。傅咏菡笑了笑，难得的被纪修朗的吃相勾起了自己少有的食欲冲动，也拿了块牛肉馅饼吃了起来。

　　　　嗯这里的食材还是太差了点儿，这牛肉馅饼做得还是有些差强人意。这要是再在御膳房的话，根本就不会有出御膳房的机会，直接就被倒进泔水桶了！

　　　　可惜啊，她一代御膳房总管，沦落到如今这种地步，也只能将就这些东西吃吃了。

　　　　傅咏菡满心遗憾的又咬了口牛肉。

　　　　若是让纪修朗等人知道她此刻心中的想法的话，定然会大口吐血的！

　　　　这么好吃的东西还被傅咏菡如此嫌弃他们很愿意天天吃这些被她嫌弃的东西啊！

　　　　这头纪修朗吃得马不停蹄，另一头的石杰和朱良台那吃相还不如他呢！

　　　　很快，两盘子牛肉馅饼就被吃了个精光。

　　　　石杰二人一脸的满足。

　　　　他们之所以喜欢跟着傅咏菡学做菜，一来是因为真的能够学到真本事，二来则是跟傅咏菡学做菜之后，傅咏菡亲手做出来的那一份美味她自己通常是不怎么会动的，全都进了他们的肚子。

　　　　能够吃到这么好吃的东西，可不是人人都能有的机会！

　　　　牛肉馅饼都吃完了，先前炖上的一品锅也还没有好。

　　　　让石杰和朱良台继续练习做牛肉馅饼的每一个步骤，傅咏菡则在一旁静静的看着。

　　　　或许是渐渐习惯了傅咏菡的强大气场，即便是被傅咏菡这么盯着，石杰和朱良台虽然都有些紧张，却没有那种头皮发麻的感觉了。

　　　　他们认真做着手里的事情，看得不合格的地方，傅咏菡也不会及时点明出来，而是等他们都做完了之后，才会给出一个总结，将错误点出。

　　　　石杰二人不敢大意，几乎恨不得能把傅咏菡说的每一个字都牢牢的刻在心上才好。

　　　　一轮指导下来，旁边的一品锅也炖得差不多了。

　　　　经过了这么长时间的熬炖，陶锅里的汤汁已经浓稠的淡褐色，切得细细的火腿丝和切成片的鱼肉也早就已经被煮化在了汤里，就连跟着鱼肉一起丢进锅的鱼头也被煮得只剩下了一个空架子。

　　　　成块的猪脚和整鸡已经被熬炖得软烂了，傅咏菡将早就准备好的嫩豆腐和白菜心都倒入了陶锅里，各种食材的鲜香慢慢的融合在了一起，整锅汤看起来呈奶白色，又有豆腐和菜心在锅里翻滚，更让人看得口水直流。

　　　　还有一点比较关键的是，陶锅的退热速度比较慢。这一整锅汤不必再重新拿碗舀出来，而是连着陶锅一起端上桌。只要不在中途耽误时间，陶锅离灶上桌之后，锅里的汤仍然会像是在灶火上，咕噜咕噜的冒着泡，将汤里浓郁的各种鲜香全都翻滚起来！

　　　　由那么多东西炖出来的汤，在其香味上面，绝对可以力压一整桌子的菜，霸道得让人无法忽视！

　　　　傅咏菡将灶火关掉，拿湿毛巾裹着陶锅的两只“耳朵”，把陶锅端了下来。

　　　　纪修朗等人早就被那浓郁的鲜香勾得肚子不住的叫了，忙凑了过来。

　　　　“汤还烫着，你们等会儿再尝尝吧。”傅咏菡洗洗手，道，“时间不早了，我就不在这里等着了。等你们尝完了汤，好好想想我刚刚是怎么做的，自己再多练练