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我的影子是食神-第275部分
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李更新在旁边眉头一挑，满意的暗暗点了点头配合着问道：“所以。一句话你就悟出真谛了？”
“可不是吗？嘿嘿……为啥宫廷里的豌豆黄会受到慈禧老佛爷的青睐？为什么会以后宫嫔妃们喜食而出名？原料是一点，其制法更要到家。比如将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块制作完成，传统做法还要嵌以红枣肉呢！这不……这不成本太高了，所以……”
李更新突然皱了皱眉头冲起问道：“我记得上次去北海的仿膳，他们那里豌豆黄里好像就有红枣肉……”
“可不嘛！确实豌豆黄就是以仿膳饭庄所制最有名……”面点师傅嘀咕了一句，随后见李更新突然冲着已经转身要往面点房外面走去的罗霸道一努嘴。
面点师傅心领神会的点了点头。突然一把拉住了罗霸道说道：“罗师傅。您是咱们德聚全总店的行政总厨，我平日里见您一面都是梦想啊。我能问您个关于厨艺的问题吗？”
罗霸道被这面点师傅拽着围裙，自己挣了挣没挣脱。随即也就不动了……
毕竟，自己不是不能和这面点师傅拉扯。但是如果拉扯的过程中被这哥们把围裙给拽下来。那在厨房里，基本上就好像在篮球场上被人把运动短裤给拽下来一样尴尬了。
“你想问什么？”罗霸道皱了皱眉头不耐烦的问了一句。
面点师傅赶忙说道：“罗师傅，您也知道咱们京城的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格都是天壤之别。您说如果咱们的豌豆黄……”
这面点领班的话没说完，就听罗霸道冷着脸说道：“我不是白案厨师，对面点知道的并不多。”
“罗师傅，您是行政总厨。我还能不知道这点儿吗？我想让您给指引个方向。”面点师傅此时有点开始胡扯的架势了。
不过，一旁的李更新偷眼朝着面点房外面瞅着。只见此时砧板上正紧锣密鼓的准备着食材。旁边水台上几个师傅不是在杀鱼处理鱼，就是正在处理海鲜。
一条条鲈鱼、桂鱼、鲟龙鱼、东星斑、老虎斑、石斑鱼被清理好之后放到了蒸箱师傅面前。师傅们把鱼摆盘之后。加上各种香熏料香菇等食材，抬手把菜塞进了蒸箱里。
炒锅师傅们此时手中已经快要做好第一批菜肴了。
打荷的厨师已经有两个拍拍手，转身冲想了灶台边准备给各自的师傅打下手了。
罗霸道此时同样看到了李更新所见所闻，本来打算出去找茬儿的罗霸道此时却被面点师傅束缚着无法挪动一丝一毫。
面点师傅此时顺着刚才指引方向的说辞，接着说道：“我就是想不好到底上什么样的成品。比如宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。如果用路边摊的制作方法就大大落了下成了。可是用宫廷的制作方法，你也知道成本太高了，您说应该怎么办？”。。
第93章 上菜上菜（）
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“怎么办？”罗霸道下意识嘀咕了一句，扭头看着一盘盘略显深黄通体细腻的豌豆黄皱了皱眉头。
刚才这面点厨师对自己说东西，自己有的知道有的并不清楚。毕竟在德聚全的晋升之路上，罗霸道并没有经历过白案这道大门就扶摇上了杨家的青云。一些白案点心的处理罗霸道并不清楚。
但是做久了行政总厨，罗霸道自己可知道如何用人。有些事情自己只要把关就好，细节都是别人去执行。然而今天罗霸道可根本就想真的帮着李更新这边真的弄些什么东西。帮助？试炼？那不过是一层遮羞布罢了……
罗霸道一时的沉吟，在匆忙但井然有序的面点房里并不多么显眼。但是此时却被无数人关注！
李更新也是微微一笑，突然觉得这一绕虽然不及捆仙索，让罗霸道动弹不得。但起码帮着自己有利的拖延了时间。
“呼哧……呼哧……呼哧……哈哈哈……”
李更新微微皱了皱眉头，自己不知道什么时候厨房里怎么进来狗了？下意识扭头一看，眉头顿时微微一皱。原来大肉球此时移动到了门口。喘了两口气之后说道：“成本？庙会上卖的粗豌豆黄成本低！人家那是用砂锅将豌豆煮烂成泥。加上小灶，淀粉成坨。然后放到容器中抠出来。或是像切糕一样切着卖，或者用花模子扣成种种形状在卖。
咱们这是德聚全。不是让你推着“独轮王八拱”上庙会卖去。你在乎什么成本！对了，我想起来日本很早就有人把咱们豌豆黄给学了去，到日本贩卖了。不过，嘿嘿学的只是皮毛，学的就是这种粗豌豆黄，口成樱花的形状点一枚枸杞。嘿嘿……”
这大肉球在一旁侃侃而谈，自己以为在帮罗霸道解围。但是此时……
“盘子边。一定擦干净了。肉……肉！挑上面去，这样显得肉多。”炒锅师傅本来想如同往日一样扯着嗓子喊。可突然想起面点房里此时卧着的“疯狗”。只是大声喊出来两三个字，后面的话就如同润物细无声了。
“鱼蒸的一定要恰到好处，稍微嫩点不怕……咱们能在回锅蒸，这要是老了就完蛋草了！”蒸箱旁边的师傅偷眼瞅着面点房。小腿肚子微微哆嗦似乎在转筋。
“烤鸭这次多闷一会，然后在火变上色烤的时候稍微一燎就得。颜色浅点……炉里面颜色本来看着就多一层变化。加上你出来以后热度自己挥发还会在增上一分韵色。还有……李更新在里面托着罗霸道，你端着盘子猫腰往外赶紧跑，就算罗霸道喊你，只要别让他们的人拽住你衣服，你尽管冲出去就是了。外面估计都等疯了……”
德聚全所有的厨师，此时基本上都如同烤鸭房里的师傅一个心思。只要不被罗霸道拽住，人尽管往外跑也就是了。
似乎，炸碉堡的冲锋爆破队也不过如此了。
罗霸道此时看出了眼前的情况。猛一扭头看了眼身后的李更新。自己何尝看不出来这是李更新的缠字诀？
推开站在门口的几个厨师，快步走到厨房灶台旁边拿起筷子刚要夹盘子里的菜。
一双筷子后发先至，嗖的一下夹起一片冬笋和一片鸭肝吧嗒吧嗒嚼了起来。
罗霸道一回头。就见李更新一变嚼一边点头。
这次罗霸道也不和李更新废话了。突然一转身奔着蒸箱里刚端出来的一盘蒜蓉粉丝蒸沙虾就冲了过去。
沙虾被开成了蝴蝶片。白腻腻的虾肉此时呈现出一种水晶般晶莹剔透的感觉。下面垫的粉丝颜色略深，那一看就是生抽仿佛下的稍微多了一点的感觉。
当然这其实并不影响白白的蒜蓉，红黄绿菜椒在其间配合这晶莹剔透蝴蝶虾尾整体的感觉。
但是，今天罗霸道可是鸡蛋里面来挑骨头的。
“别动！”罗霸道大喊一声，冲着蒜蓉粉丝蒸沙虾就冲了过去。手中的筷子如同奥运场上那击剑选手的花剑，蒸箱的厨师脑门上瞬间炸出一层白毛汗。眼睛微微一眯瞳孔收缩间似乎看到了罗霸道甩出来的舌头以及那四溢的口水。
“卧槽……”厨师下意识嘀咕了一句，罗霸道已然冲到了近前。
“啊！我……我……罗师傅。咱这虾是有数的。没富裕……”
“吧嗒……吧嗒……哼！”罗霸道根本就没打算吃虾。毕竟作为一个德聚全总店的行政总厨，怎会缺口吃的？
李更新此时也紧走两步追了过来，看着罗霸道那一脸得意的神色微微摇了摇头。
卢爽此时堪堪就站在罗霸道和李更新不远的地方。这个位置正好把李更新和罗霸道的所作所为尽收眼底。
“哎……”卢爽微微锤下头，自己突然觉得眼前的一切怎么看怎么觉得是一场闹剧！
罗霸道冷冷哼了一声说道：“粉丝口味太重了。没有我的许可，这道菜不能上。马上重新蒸……”
“额……”蒸箱旁边的厨师就似乎早就料到了会是这般结果。随后也不在说什么了，只是默默端起了手里的虾……
此时，杨三无站在一旁，微微皱了下眉头。突然一扭头冲着身旁砧板上的厨师憨憨的说了句：“你切三文鱼得用切海鲜的专用菜板啊。一会要是被那个人看见又是麻烦。”
说话的声音不大，但是杨三无声音也算拿捏大恰到好处。堪堪能保证罗霸道听见。
“嗯？”罗霸道此时就仿佛见了血的蚊子，猛一扭头朝着砧板看了过去。看到有人确实在切三文鱼……
李更新就见罗霸道身子一转，气势汹汹如同坦克般冲了过去。
李更新一扭头，冲着一旁的蒸箱厨师挥挥手。小声念叨着：“上菜，上菜……”
卢爽看着眼前的一切，微微摇了摇头，嘴中幽幽叹了口气。
“你们切海鲜应该用什么颜色的菜板？”罗霸道让李更新在自己身后捻的已经快崩溃了。此时好不容易抓到了把柄，说话嗓音都成了鸡公嗓。
李更新微微楞了楞，看了眼杨三无。二人目光在空中交织一瞬李更新就恍然了悟了杨三无的意思。转身冲着身旁的厨师们挥了挥手，那意思赶紧上菜！
第94章 根源的根源（）
“冬笋烧鸭胗，这是七份。你们自己看着分分吧。赶紧走千万别让那疯狗看见！”
“这是蒜蓉蒸沙虾三分，清蒸鲈鱼！盘子上面有桌号。你对着号看，赶紧上菜！”
“烤出来一炉烤鸭，赶紧带着我们去上菜。别管上菜顺序了，一会那疯狗要是回过劲儿来……卧槽。边走边说！”
厨师们围着门口的传菜部，你一嘴我一嘴的吩咐着。那神色摆明了是怕被罗霸道给抓了包。
传菜部的负责人此时已经被催的快尿血了。酒楼里厨房门口都有一个传菜的小团队。这个团队是承上启下的存在，一般来说厨师做好菜会放到传菜部。
他们会按照单子把菜送到相应的区域，而区域里则有一名服务员照看自己的餐台。
档次低的餐馆一个服务员可能要盯着一排两排。而档次高的酒楼、酒店可能盯着三四张桌子。高档酒店餐厅会所则是一个服务员照料一个包间。
所以说，客人催照料自己的服务员。服务员会把情况反馈到自己的领班那边。然后由领班协调……
当所有领班找主管的时候，主管自然要找总经理。总经理翻过来就会压厨房。而承上启下的传菜部又变成了重压之地。
此时好不容易出来菜了，传菜部的兄弟们一个个如脱缰的野狗一般四散奔去。
此时罗霸道也注意到了传菜部的那些服务员。一个个如同背着八面小旗表情凝重，仿佛每个人手里的菜品都时八百里加急的烽火急鉴。
罗霸道自己明白，此时自己肯定不可能把所有菜品都拦在厨房了。子啊李更新如贴身肉搏的情况下。罗霸道更明白自己不可能如同刚才“狼入羊群”般肆意妄为了。
当然，话说回来罗霸道的主要目的并不是真打算把德聚全的生意给搅黄了。有的时候自己的战略目的只要达到了，细节上，过程反而显得并不是那么重要了……
看着眼前的三文鱼以及正在做刺身的厨师。罗霸道就好像没看到跟在自己身后的李更新一样。冷着脸见对方看着自己的眼睛一个劲的眨，而额头上的白毛汗似乎有了点滴汇聚江海的味道，身子哆哆嗦嗦的如同在抖糠，罗霸道笑了！
“做海鲜应该用什么颜色的砧板？”罗霸道又冲着眼前的人问了一句。
这厨师哆哆嗦嗦的回应道：“应该……应该用蓝色的砧板！”
“你用的什么颜色？”罗霸道冷着脸问道。
“红……红……红……”这厨师差点就让罗霸道给问哭了。眼角的余光幽怨的瞅着此时脸上依旧万年不变憨笑摸样的杨三无。目光中参杂了一缕怨恨。
李更新站在罗霸道身后皱了皱眉头。自己倒不是在琢磨罗霸道为难人家刺身师傅的事儿。心中想的是吩咐赵大海的事儿怎么这么久还没处理好？
罗霸道此时带着人跳进德聚全的后厨，无疑这是一锅沸腾的热油里被倒了水。
李更新知道若想解决眼前的事儿。必须从源头下手�
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