红酒知识大全-第8部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

国产葡萄酒：把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。
所以经过这样简单的比较之后就应该知道哪款红酒对您的身体有保健作用了。
富尔民特　Furmint
匈牙利是一个著名的葡萄产地，Furmint葡萄的原产地可能就是这里。随着鞑靼人的入侵；瓦龙葡萄农于十三世纪将Furmint葡萄品种引入托卡伊。葡萄品名来源于该词“froment”，代表着它可以酿制出泛着金麦色光泽的葡萄酒。　
虽然Furmint葡萄萌芽早；成熟迟；但是匈牙利广泛种植它。它有两个品种；一款是青色果实；一款是黄色果实。黄色品种较优质。它含有极高的天然酒精度和酸度；葡萄汁丰富；但香味较淡。
Furmint是托卡伊甜酒的主要酿酒葡萄品种。它可以与Hàrslevelue（匈牙利当地的葡萄品种）或麝香葡萄混酿。Furmint葡萄酸度、酒精度和甜度都很高，并且具有杏仁的味道。它与Hàrslevelue混酿使其增添了浓郁的香味。
干型Furmint葡萄酒难以酿制。Furmint葡萄迟熟；所以酿制干型葡萄酒的酿酒葡萄要比酿制甜酒的酿酒葡萄晚摘；这恰与其它葡萄品种相反。但是；它却有其自身的特色；强烈而复杂的白葡萄酒经过一段时间的储存后，会有着浓郁的果香味，梨子味，酸橙味，矿味气泡。在奥地利、斯洛伐克、克罗地亚、罗马尼亚和前苏联也种植有Furmint葡萄。
白歌海娜　Grenache　Blanc
Grenache　Blanc　（白歌海娜）：长势旺，中等成熟时间，其他与Grenache　Noir类似。生产非常full　bodied，和谐的白酒，酸度较低，回味长。用于教皇新城堡，Cotes　du　Rhone白酒中起调和作用。
勃根地葡萄酒的年代分析19851999
1989　　成熟之年：丰收的好年，有许多值得品味的好酒。酒质深厚且具有诱惑力，葡萄果质健康且熟度够，比1985　少一点点支撑力，但比1991　更有茂盛的精力。和谐细緻又优美，除了顶尖的顶级酒外，大部份都已进入适饮期。　
1990　　巨擘之年：最丰收的一年，比　89　年多出近10％的產量，固然　1959　与　1964　值得讚美，但拥有1990　的人也绝对不会失望，1990　同时具有1998　的架构与　1985　或　1989　的果香。1988　比较古典传统，而　1990　有更多迷人的口感，单寧非常优美，不坚涩。1990　其酒精度、顏色、果香及单寧都较浓，是一个很浓稠的年代。村庄酒已进入适饮期，大多数的酒可安心贮存到公元　2000　年之后，第一级与顶级酒应放置更久才更能显出其醇美的韵味。　
1991　　蜕变期的丑小鸭：由於4月、6月及8月的冰雹，自然淘汰掉不少葡萄颗粒，使得这一年的產量比1990　少了12。5％。Chambolle　村庄内有不少一级与顶级酒，因產量少而无法酿成。每种酒都必须个别处理，是个不易酿酒的年代，但有不少的Chambolle　酒既浓又稠，很成功。1991是很好的红酒年代，其酒质具中度的丰厚口感，有足够的支柱力及优美的酸度，以价钱来看，它是很划算的。　
1992　　极简主义的迷人风格：收成时正逢雨季，再加上是高產量的一年，所以有不少的Domaine　採取　〃Saignee〃　方式：在压榨发酵之前先汰选并置葡萄於桶子上，让它滴流出多餘不要的液汁以增强浓稠　度。92　年的葡萄有较多的花香味，介乎1982　与1989　之间，比89　少一点熟度及浓稠度，有不少迷人之处，酒质柔软，在1991、1990及1993　的酒达颠峰期之前，1992　的酒就很适合开啟饮用。　
1993　　勃根地的奇蹟：大致上1993是个很令人兴奋的好红酒年代，顏色绝佳，酸度优质，茂密的果香，良好的架构，老练的单寧酸，有人形容它是结合了1990　丝绒般的质感、1989　的果香，及1988　的酸度。1993　比1991　更具调合性，比1992　更有质地，但拥有'91与'92　最迷人的特质，表现出醇质的Pinot　Noir　（皮诺瓦）　果香及芳香。比'89　多一点酸度，但没有'88严峻不苟的个性，与1990　几乎一样的水準，但稍有不同。是古典传统、纯真、正宗的勃根地好酒。　
1994　　被遗忘的一年：比　1992　品质好些，初期的生涩已褪去，酒质具鲜明轮廓及水準，有令人满足的架构。和1992　年一样，柔软、易让人接受，圆顺宽大，但比　'92更具架构，更严峻一些。　
1995　　量少质精的一年：罗伯帕克　（Robert　Park）　在他的期刊　（The　Wine　Advocate）　中说：〃1995是Burgundy　红酒中最佳的一年，胜过1986、1987、1988，及　1989，且比　1985　年可以贮存得更久，有些酿酒师将之比喻為1985　及1988　的综合版，有1985　显著急进的果香，也有1988　的陈年潜力。有人说它像1990，　但比较茂盛，充满慾望；也有些人说它似1993，但多些甜味而少些酸涩。1995的顏色深美、丰厚、稠密，堆叠了稠密的果酱香味，且有必要的架构以耐长贮。　
1996　　超级明星，是1990与1993年的翻版：无懈可击的成熟季，拜赐於日照充足的亮丽九月，葡萄酒呈现丝缎般的稠密滑腻，与饱满的单寧，新鲜的黑莓果香使人错认这是一款新酒，优雅协调，亮丽动人。　
1997　　阳光留驻的一年：超熟的果实与理想的天候，採收季清新的空气孕育出圆柔，并带有果糖芳香的迎人佳酿。在酒窖间陈年时的快速转化，但即使在装瓶后，仍持续地在增长架构。97的酒有可能转变得比预期更扎实、更浓稠丰沛的果味，对喜爱年轻酒款者带来不凡、精美的品嚐经验。　
1998　　严肃期望的酒年：与前一年风格截然不同，是遗憾的一年吗？1998的收成季毫无疑问地较笨拙，但幸运的天候在收成前奇蹟似的好转，使得葡萄达到成熟，这样的酒年考验酿酒者的智慧，严峻的筛选步骤更不可轻忽；1998的酒体扎实、攻击性足，有明显的成熟度，但收尾有一点紧涩，这该让人警觉吗？绝不！其令人满意的均衡度有利於酒质进一步成长转化。　
1999　　超凡的年代：1990　年在荣耀的掌声下落幕，1999　年完美的收成正耀眼地登场，品质一致，產量丰富，酒质具有无法估量的潜力，有浓郁的果味及诱人的个性，不论在型态或品质上，都足以媲美1990　年。迷人的风格在陈年期过后，或许会更增长，将勃根地的诱人个性表现地更极致，酒客们需要有绝对的意志力抗拒提早开瓶的诱惑。　
Dr。　Gee　Derbalian　评等　25年酒龄，美国亚瑟顿葡萄酒集团负责人（　越多；　表示酒质品质越高）：
勃　根　地　红　酒　　勃　根　地　白　酒　
1999　1999　（）　
1998　　1998　（）　
1997　　1997　　
1996　1996　（）　
1995　　1995　　
1994　1994　　
1993　　1993　　
1992　1992　（）　
1991　（）1991　　
1990　1990　　
1989　　1989　（）　
1988　（）　1988　　
1987　1987　　
1986　　1986　　
1985　1985　
Muscadelle
Muscadelle　是一种高产的白葡萄品种，在波尔多，用不超过5％　muscadelle和semillon　或者　sauvignon　blanc　混合酿成甜酒。主要利用muscadelle　的强烈和芳香。澳大利亚也有一些地方种植，不过称之为Tokay，做成的佐餐酒，称之为Liqueur　Tokays。在世界其他第区和国家还有其他的名字，例如Musquette；　Muscadet　Doux；　和Raisinotte。
白诗南（Chenin　blanc）
白诗南（Chenin　blanc）又名百诗难、白肖楠。原产自法国罗亚尔河谷的安茄　（Anjou），属于欧亚种。1980年由德国引入中国，现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。
白诗南（适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质也不错，大多适合年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白诗南（也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒，以Coteaux　du　layon的Quarts　de　Chaume　和Bonnezeaux最优，可耐久存。在法国安茄和都兰（Turaine）是主要产区。南非开普顿和加州也相当普遍，但常用来制造较无特性的一般餐酒。
白诗南嫩梢绿色，有桃红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，35裂，上侧裂刻浅或中等，开张或稍重叠，叶面平滑无毛，叶背密生灰白色绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张。果粒着生紧密，平均粒重3。75g，近圆或椭圆形，绿黄色，皮薄，肉软多汁，由它酿成的酒，浅黄带绿色，澄清透明，果香极佳，酒体丰满，醇和爽口，酒质上等。
琼瑶浆（Traminer）（Gewürztraminer）
琼瑶浆（Traminer）（Gewürztraminer）又名特拉密。原产中欧（德国南部、奥地利及意大利北部），欧亚种。
琼瑶浆的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用琼瑶浆做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。琼瑶浆的酒体结构丰厚，口感圆润。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些。这些酒口感厚实，肥硕，非常强劲。利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道。
华帝露　Verdelho
Verdelho是一种白葡萄品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。Verdelho葡萄被认为是西班牙的Pedm。　Xim6nez葡萄和希腊的Verdea葡萄的杂交品种。它酿出的酒口感介于Sercial和Bual之间。这种葡萄虽然生长在大陆，却以酿造著名的葡萄牙波特酒的马德里岛和都罗谷产区最为出名。在澳大利亚也有Verdelho的红葡萄品种，叫Verdelho　Tinto。近年来在澳大利亚经常用Verdelho　Tinto来酿造带有十分鲜美果香的干白葡萄酒。
Verdelho主要用来酿造半干的佐餐酒为主。味道清香，并具有温和柔滑的气味。清新、热带水果风味，加上甜而不腻的口感，非常适合搭配甜点品饮。
维欧尼耶　Viognier
原产自法国隆河谷地北部的恭得里奥产区，品质优，风格独具，但因其易染病毒，产量小且不稳定，除于原产地外，很少在别地种植。
白葡萄酒
也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！
对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为713％。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。　
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。　一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin　Blanc）、长相思（Sauvignon　Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
。
白福儿　Folle　Blanche
白福儿嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生紧，粒中～小，圆形，浅绿白色，百粒重180～230g，每果有种子1～2粒，多汁，味酸甜。浆果含糖量160～180g／Ｌ，含酸量8～9。5g／Ｌ，出汁率68～75％。所酿之酒浅黄色，果香清爽，略酸，回味长。　
白福儿植株生长势强，芽眼萌发率高，抗病性中，易感霜霉病，产量高，适于立架、小棚架栽培。
勃艮第的12345：
真要用一句话来概括勃艮第葡萄酒的特性的话，我想没有比123456更能概括勃艮第的特点了：即1种土质，2个品种，3种产酒单位，4级葡萄园，5大产区…。。。
一种土质：
虽然勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同年代的沉积，以及黏土，石灰与砂质石块的比例有所同罢了。　永远追求优雅、对土地的忠诚