完全素食手册-第16部分

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　　1。　南瓜去皮，去籽切片扣入碗内；
　　2。　把枸杞、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝洗净放到扣好的南瓜肉上，撒上盐、白糖待用；
　　3。　蒸锅烧开水，放入原料，用中火蒸15分钟即成。
　　韩式南瓜粥
　　材料：
　　南瓜500克、糯米粉20克、白糖10克
　　做法：
　　1。　南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥；
　　2。　把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
　　黄瓜
　　黄瓜又称胡瓜、刺瓜、青瓜，原产于印度喜马拉雅山脉南麓热带雨林地区。据考证，汉武帝时代，张骞出使西域时，将其带回中国北方，当时称之为胡瓜；传东晋时，羯族人石勒做了后赵王，为避讳〃胡〃字，便改名为黄瓜。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
　　黄瓜属喜温作物。其食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食，果肉脆甜多汁，具有清香口味。可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。黄瓜适合生食、熟食、泡菜、盐渍、制干和制罐，各种食法都别有风味。
　　【营养推演】
　　维生素A、B族维生素、维生素C、碘、镁、硫
　　【瘦身指数】90％
　　在蔬菜中，黄瓜含水量较多，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用切片的黄瓜来舒展皱纹。在食用黄瓜时一定要注意吃新鲜的黄瓜，而尽量少吃腌黄瓜，由于腌黄瓜含盐过多反而会引起发胖。
　　【饮食禁忌】
　　黄瓜虽然可当水果或蔬菜食用，但由于维生素及其他营养素含量较少，最好与其他蔬菜、水果同吃，以保证机体所需的营养素。据实验证明，黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。因此食用时不要把〃黄瓜头儿〃全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽量避免食用腌黄瓜。黄瓜当水果生吃，不宜过多。
　　【特别贴士】
　　黄瓜是餐桌上的〃平民〃蔬菜，以其营养、价廉大受青睐。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量均高于番茄。除有特殊的减肥美容作用外，还具有防治疾病的作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。
　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。该物质还可治疗慢性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
　　黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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