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谈情说菜-第11部分

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就不能做馅了。
·鸡蛋摊成薄圆皮。蛋液倒入那种不大的平底锅,一转悠就是圆的了,蛋皮不能太厚了。我是因为摊不出那种小圆片,所以就不做蛋饺做蛋包了。大约两只鸡蛋应该可以摊出三到四张蛋皮。
·准备一点韭菜叶或香菜梗泡软,备用。我是用了一点儿干净的粗绳。
·把馅料放在蛋皮之间,外面涂些蛋黄液或者稠面糊。
·把蛋皮从四周往中间一团,用韭菜叶子或者粗绳捆一下,不用很紧,不然韭菜叶子会断掉,或者蛋皮被绳子勒断。
·有两种吃法。一种是蒸锅做开,上火蒸三两分钟。取出装盘,把绳子接开。用鸡汤和水淀粉加上调味料做一点汤汁浇在蛋包上面。
·还有一种吃法是做汤,但是蛋包也要蒸一下,因为要让封口粘合。鸡汤煮开后,转小火,小心放入蛋包和油菜。煮一分钟就好。
·我两种吃法都试了,喜欢第一种。而且第二种在煮或吃的时候,很容易搞散蛋包。
最大的痛苦必由爱人亲手伤害
——手撕茄子
——手撕茄子
用蔬菜做凉拌菜。
从营养学角度说,用手把菜撕成或掰成所需要的小片儿、小段儿、小块儿,不会流失营养。
从口味感角度讲,借助刀切似乎会使菜的切口处立即闭合原本是张开的分子间孔隙,这样调料的味道就不能太深入入侵。
从情感学角度看,那种在自然中流露出的亲自伤害更让人痛之入骨,要比借了外力的伤害更使人无从招架。
最简单的注释是,一对男女如果遭到家人反对,或者是遭遇第三者的攻击,那么完全可以把亲朋好友的反对或诋毁当作误解而不予置信;把第三者的招数当作是一个同性的嫉妒,甚至还会油生一丝优越感。但是,如果是那个人说了什么,做了什么,便会是至心的伤害,立刻感受到刻骨的痛楚。
感情面对来自外界的破坏会如遭遇刀刃的蔬菜一样,心虽会被伤,但也能像蔬菜切口处一样,立刻警觉并排斥那些施加而来的种种滋味,至少不会轻易地让那些滋味直刺骨髓。
但是面对并非是持刀的亲手伤害,就只能脆弱不堪地忍受着撕心裂肺的折磨,而且毫无防备。
这种亲手的伤害,可能是心不在焉地来来去去、却就是不肯承诺;可能是从来没有送过一份礼物、记住一个应该纪念的日子;可能是从来没让你见过他的朋友,也不肯见你的朋友;也可能是与第三者有关,只是第三者在暗地里并不张扬,而你总是从他的账单和手机中发现比给予你更多的礼物和时间。
所以,痛到恨的地步,一定是被亲手所伤,何必把恨转嫁到这世道或是另一个人身上。
亲手的力量就在于此:手撕蔬菜看起来没有刀力,但其实比刀力更厉害,可以使蔬菜迅速地沾染上那些添加的味道。
·肉丝用料酒、蚝油、鸡粉稍微腌下。
·调好水淀粉。
·长茄子上锅蒸软,手撕成丝。
·热锅凉油,下葱花、蒜碎。然后下肉丝,放一点料酒、生抽,调入水淀粉,加一点白胡椒粉和微量糖。
·用肉丝拌茄子丝,撒点香菜。
《谈情说菜》PART5
爱情靠信任难以维系
——羊肉串
——羊肉串
同事在MSN上的名字一直有这样一句话:信任之于爱情,就像火焰之于美食,少了,就缺少天然的味道。
昨天晚上做了羊肉串,想起这句话,拿来形容最合适不过。用烤箱做的味道虽然也很是不错,但是少了一点炭火烤出的香味,多少有点缺憾。
同事一定认为像火焰是烹饪的先决条件一样,信任便是爱情的基础,虽然阿这些先决条件其实可以替换,但用电烤箱替换了炭火,食物味道有失天然不够正宗;而如用监督取代信任,爱情则有失轻松不够纯粹。
现实,很多时候没有办法用火苗,像现在很多超小户型,按照建筑设计规范,只能安装电磁炉,不能明火做饭。虽然食物有失天然的味道,但是总比泡面吃得心里舒服,或者比为了天然的味道跑到餐厅里吃而成本小些。
明火虽然可以做饭,但在现代生活的很多场合中已是非常不安全的隐患。信任这个东西也是这样,这个世道,单纯地信任只会使你还在沉湎于爱情美味之中却忽然发现,不知不觉已有个人和你吃一个盘子里的东西。
不用担心人与人间没有了信任感,没有信任感依然也可以维系爱情。虽然靠着监督的的爱情关系会让人有点心痛,可是,至少会让你有一份安全感。
当然,无论是电炉还是监督,替代品也要合适得像模像样,信任可以变成监督,但却不能成侦查,炭火可用点烤箱取代,但若拿电蒸锅,做出来的哪里还能叫做烤羊肉串。
·羊后腿肉切小块。
·一汤匙花椒放入一杯半一次性纸杯的水。水开后小火煮大约10分钟。晾凉。
·肉里放三大勺五香粉,一小勺柠檬汁,生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、小茴香、丁香各一点,小半头蒜切成蒜粒,洋葱小半,大葱半根,干香草碎、香叶,把花椒水倒进去,一点点倒,边倒便搅拌,让肉充分吸收水分,感觉水被吸得差不多,有一点点已经汪出来。
·把肉放冰箱里至少腌一个晚上。
·把肉穿串。烤箱220度预热。
·烤盘垫张锡纸,羊肉串放上,朝上的一面抹些生油,然后撒上孜然、辣椒粉和芝麻。
·大约3分钟肉的颜色变浅。取出,把肉串翻身,同样抹些生油,然后撒上孜然或者其他什么。重新放入烤箱中层。
·再够2分钟,把烤盘转移到上层,更接近烤灯管,把肉翻身,烤箱温度调高到230度,烤1分钟。再翻身,烤1分钟即可。
逼婚得有份慢慢来的心态
——冬瓜腔骨薏米汤
——冬瓜腔骨薏米汤
男人:想结婚+不想结婚。
不想结婚的男人:不结婚+可结婚。
可结婚的男人:青菜式+肉汤式。
我这把年纪,对不结婚的男人没兴趣,只说可结婚的男人吧。
青菜式男人,就是要趁着他热恋之中正迷惑的时候把他诱骗进婚姻,之后后悔也发现贼船难下。就像炒青菜那样,备齐各式调味后再开动,但必须急火快炒,不然叶儿也蔫了,汤也出了。所谓,结婚要趁热打铁。
肉汤式男人,就是慢慢地让自己成为他生活中自然而然的习惯,之后他即使稍有不甘也最终老实就范。就如同煲汤那样,小火慢炖,让滋味慢慢熬出,任你加什么香料、任你用大火、掀锅盖,不到火候,也是肉不烂汤不浓。嘿嘿,就算小聪明搞高压锅什么的,肉是烂了,但汤还是不浓。因此,虽然婚是要逼的,但是却急不得火不得,要抱以一份慢慢来的心态。
小钻就是这样。有一个周五的晚上,我和同学出去吃饭,他一个人在家里,忽然发现,原来周末没有我,日子就很不像话。于是,他开始了“就范倒计时”。
我的这一锅汤终于到了加盐、放菜的时候。就像我昨天晚上开做腔骨冬瓜薏米汤,今天早晨才加盐、放冬瓜、摆盘上桌。肉汤的要点便是,熬的时候要费工夫,而且要想味道鲜美,一定要有晾凉后滤去浮油那道程序,所以要搁一段时间什么也不要管,就让它自己晾好了。
·熬汤之前,薏米已用温水泡了三四个小时。
·如果不是为了吃肉,用腔骨熬出的汤比排骨香。
·烧开水,烫去腔骨血水。
·一次倒足凉水,放入姜片、腔骨、薏米就可以。
·中火开锅后转小火,让汤几乎要滚但就是不滚地煲上至少三个小时。
·晾凉后滤去浮油。
·加一点盐就好了,重新点小火加热,放冬瓜片。
·香菜、蚝油、辣椒油、生抽、胡椒粉拌一起,把一点点香油加热后立即浇到调料汁里,一会儿蘸着腔骨肉吃。
·冬瓜熟了,就可以盛汤开饭啦。
有些感情只是被外人复杂化了
——椰蓉球
——椰蓉球
这个球球是椰蓉球,酥酥香香很好吃。而且,简直容易做得不值一提,甚至比摊蛋饼还容易,拿出去特别唬人。
其实好多东西就是这样,真相其实非常简单,只是我们把它分析得头头是道得很复杂。
尤其是男女关系,很多时候这样的两个人在一起的原因可能是非常简单,但是外面的人却过多地揣摩了他们的居心;还有,很多人看起来是如此高不可攀,但是他们对情感的要求标准却与自身条件无关,以至于最后的归宿让人感慨,不过如此。
昨天看戴军的博客,看到其中一段细节便立刻想起我的这个椰蓉球理论——看起来让人觉得挺有一套,实际上也就那么回事儿。
戴军写:“年前,我认识的一个美丽女主播结婚了,她真的很美,符合很多男人心目中的梦中情人的标准。但她们从相识到结婚只不过用了四十天。我有点质疑的问她:你怎么会这么急的就把自己嫁了呢?她说:两个理由。一、我一直对自己说,我要在三十岁之前把自己嫁出去,我今年三十了。二、我谈过好几段恋爱了,这是第一个对我提出结婚的男人。找个谈恋爱的男人不难,找个肯娶你的男人好难呢。”
一个美丽的女主播呀,我们总会猜测她与他结婚是为了什么,总会猜测那个男人的背景多深奥、身价值多少。其实事实就是这么简单——她只是想结婚,而只有这个人向她求婚了。
有些感情,或许只是被外人复杂化了,然后又被一些外人所感叹:哪里还有纯真的爱情。
其实,也许很多的感情简单得只是非我们所能想象或理解而已。
如同,在外行人面前显得很专业的椰蓉球,却是谁做都能保持100%成功率的简单。
·室温化软大约50克黄油。
·把两个蛋黄打散,这个阶段可以加些细糖粉,但是因为椰蓉本身很甜了;所以不建议放糖,然后加入软化的黄油搅拌。
·黄油与蛋黄的混合液中放入大约100克椰蓉搅拌。感觉上比较湿润,但是可以捏出型。
·把椰蓉捏成一个个球球。
·烤箱130度预热,托盘里放张锡纸,然后涂上薄薄一层油。把球球排列好放入烤箱,大约烤20到30分钟。烤制时间主要是看球的大小,大约略有焦黄就可以了。
同居时该住到谁家
——果仁煎鸡
——果仁煎鸡
男人和女人,好到一定阶段之后,就会有同居生活的渴望。
如果两个人都没有房子,那好办,租一个;如果只有一方有,那么也别无选择;如果两个人都有,那么应该住在谁那里呢。
这可不是简单的问题。我不止一次听说关于同居男女不合适分手时的艰难。分居亦同离婚,绝不是好分好散的事。
所以,同居之初就要先想好分开时怎么能更容易。结论是:热情奔赴他人驻地要比盛情开放自己领地更能占据优势——进可攻,退可守。想分了,自己拿着行李走;不想分,就多赖赖,对方除非去意已绝,总拉不下脸来轰人。住来住去地,一是让对方也没什么另起炉灶的机会;二是慢慢习惯了,说不准对方也就认了命:)
就好像今天做的果仁煎鸡,有的果仁在鸡肉身上很容易脱落,也有的就瓷瓷实实地贴在鸡肉上,果仁可以这样,贴着鸡肉或离开鸡肉都很容易,但是鸡肉想让果仁粘着或者是摆脱就不是想怎么就能怎么样的。谁让是果仁攀附着鸡肉呢,鸡肉于是就失去了这番随意。
所以,虽然一开始住到别人家里多少有些不习惯,甚至落下“上赶着住过来”的把柄在人家手里,但总是占着主动权的,是有些真实惠的。
当然,要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意,就千万别让对方住进来。
别嫌我唠叨,话也说回来,要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来,却只是坚决想住到你那里,那你从一开始就要认识到:这场同居绝对与试婚无关。
·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。
·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉,以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。
·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面,压瓷实。
·平底锅放油,油温后,鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右,把鸡肉翻过来,果仁肯定会掉不少,没关系,有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟,用叉子试试,如果熟了,就改中大火,把鸡皮煎脆。
·这样吃就可以了,还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱,小钻认为泰式甜辣酱最好。
感情总要扇风点火
——豌豆黄
——豌豆黄
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃,其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西,但是外面卖的豌豆黄都放有蔗糖。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病人可以
吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手做的东西还是挺健康和让人放心的。
想起来,可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂,其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。
做豌豆黄的核心:一是要用去皮豌豆
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