谈情说菜-第13部分

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·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。
·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。
·根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
·锅里的油再加热到九成热左右，把鸡块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。
·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微黏稠，下菠萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
费力不讨好的小细节才是爱
——肉松蛋饼
——肉松蛋饼
和小钻说：半个小时就可以吃饭啦。
半个小时后，小钻从电脑前期待地坐到桌子前：“吃鸡蛋饼啊，这么简单的东西搞了半个小时？”
一张鸡蛋薄饼要翻烙四次，每隔一分钟翻一次，这就是4分钟。
一张鸡蛋薄饼他哪里够吃，一共要烙四张，这就是16分钟。
我也是通人性、要吃饭的呀，也得给自己做一张啊，于是又4分钟。一共是20分钟了。
拿鸡蛋、面粉、接水，共用1分钟。
搅拌面糊1分钟。
拿锅、倒油、用纸擦擦油，以保证锅里的油最少，这又要1分钟。
烙完一张放一张；中间每次间隔30秒；一共就是2分钟。
装盘子、切块，1分钟。至此，26分钟。
拿相机、找台布，摆盘时发现撒点肉松更好看，于是又拿肉松，1分钟。
拍照1分钟。收起相机，端回桌子，叫小钻开饭，1分钟。
小钻说，这就来。等到他来了，又是1分钟。
好多看起来很不起眼的简单事情，背后的辛酸可多着呢，却又常被人忽略，就好像是这鸡蛋饼。
两个人之间也是这样，很多被彼此忽视的那种费力却没讨好的小细节，恰恰是对方很大的付出和情感。比如，每天早晨都一定比你先醒来叫你起床的老公，冬天在你吃早饭时已下楼帮你热车的老婆，约会永远不会迟到的女朋友，每天睡觉前都要打电话请示上床的男朋友，以及每天出门前都不忘记念叨着“钱包、手机、手表、钥匙、驾驶证”送小钻上班的胖星儿。
往往是，只有当你占据了他整个的心灵，他才会成为一种习惯地每天为你做些很不起眼的生活琐事。而这些；要比下雪天去接你一次、生病时背你看一次病更需要爱。
看我这个鸡蛋饼就知道喽。
·鸡蛋、水、面粉，以比较稀为合适。加一点盐。喜欢的话，还可以加葱花。
·倒油、用纸再擦擦油，以保证锅里的油最少。油要少一点，再少一点，这也是做起来费时间的原因。但是口感好，也健康。所以，要用不沾平底锅。
·倒入蛋液，一面煎好后翻面再煎另一面。
·烙最后一张的时候，当第一次翻身后，把以前烙过的饼压在上面。第二次翻身时，再把压在上面的饼调整调整顺序。这样做，就可以把已经有些惊的饼重新恢复热度。所以啊，这些细节很看人心哦。
·一般地，沾一点酱油、醋、香油的三合油很好吃，卷着肉松吃也好美味啊。
搞定情敌易，搞定婚姻难
——红烧肉
——红烧肉
做了个红烧肉，满屋子香香。
其实，红烧肉很适合单身的生活，做上一锅放进冰箱，吃的时候一点点盛，要么和白菜叶子、粉条炖炖，要么加上个煮鸡蛋，或者是蘑菇，便是一顿很正经的饭。做一次，可以吃好几顿，真是很省事情。
可是，我单身的时候，却总是觉得红烧肉是一种家庭生活的象征，而且这种观念根深蒂固：红烧肉是做给家里的爱人吃的，看着人家大口吃肉才会觉得生活香喷喷的。
红烧肉做法简单，但是却最看个人修行。程序复杂的东西，哪一步出了差错还能在其他步骤上弥补，而且大不了还能靠复杂的花式取胜，博得喝彩，比如把肉馅塞到竹荪里，可以想象出味道也就那么回事，但是端出来还是会被人叫做高手。可是红烧肉就那么一两个步骤，怎么弥补错误啊，怎么用复杂的花式来遮掩手生啊。
呵呵，简单的事情其实难搞。
也就明白，为什么善战的情场高手，也许虽然可以搞定任何人，但是却未必能搞定和那人更为长久的关系——男人心思多多啊，弄不好还得连带着对付一堆情敌的小心思，可是到了只有两个人的那地步，就只剩下了吃饭、睡觉、看电视、做家庭那点儿事，没有点修行的人还真是难以治理得井井有条。
对付情敌能一套套的那不算什么，能把婚姻搞得波澜不惊的那才是高手；能做竹荪塞肉的未必是大厨，可以把红烧肉做得让人垂涎欲滴那才了得。
·五花肉切块，洗干净。
·炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢黏稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，让肉块沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）
·沙锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱、一粒八角、一段肉桂就好了。我觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。
·中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。
·三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。
·这是我的做法，我觉得很好吃：）
哪里有两全齐美
——秘制鸡
——秘制鸡
做饭就是这样，如果味道好，要么就费工夫，比如烤鸭之类；要么就用料上乘，比如，龙虾生吃起来就好吃，连料理都不用；要么就在配料上下工夫，比如鲍汁蘑菇，生生要把几
块钱一斤的蘑菇吃出鲍鱼味来。
反正，好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的。
很多事情都是这样；总会占上一样。
比如，一个幸福而稳定的家庭中，无论对于男人或女人，要么能在外挣钱、要么能照顾家里，总是要占着一样。男人不能挣钱没关系，每天花些心思哄老婆，帮她扫扫地、洗洗衣服一样让女人爱得死心塌地；如果是每天在家都见不着人影的男人，但是能在抽屉里发现总也用不完的钱，女人也能守身如玉地心甘情愿。反之，无论是男女，如果其中一方在外面混得郁郁寡欢，在家里却耀武扬威，这样的男女关系一定会搞得非常糟糕。
同理，另一方也就不能坐在老公的宝马里还要求老公，让他每天像骑自行车上下班的男邻居那样回家的时候拎回一袋子大葱或是黄瓜。
当然，两全齐美的人，或者是菜，从理论上讲也是应该有的，但是我还没有发现什么菜既很好吃又很节省各种成本。虽然这个秘制鸡省时、好做，但是调料却要配足一大堆，不然味道就没有了现在这般神气。
·秘制的调料一定要有沙茶、蒜蓉、柚子蜜、蚝油、蜂蜜、豉油鸡汁、白葡萄酒、料酒、砂糖，此外，还要放姜、葱，腌制洗净沥干的肉。腌的时间越长越入味道。
·肉和腌制的味料一起上火熬炖，并再加入些沙茶、椰浆、柠檬汁、白葡萄酒。
·一定要多炖些时候，然后连汤带肉地一起上桌，汤不仅拌饭香甜，如果有电磁炉，把锅放在炉盘上煨着，还可以用汤涮蔬菜吃。
亲密的爱人不分房
——咖喱牛肉
——咖喱牛肉
以前，做咖喱是要用咖喱粉、黄油、面粉、椰浆、大蒜、香叶等等繁杂的东西自己炒煮的。现在，有好多品牌、各种口味的现成咖喱卤，做咖喱就成了特别方便的事情。
虽然做咖喱这般容易，但是小钻是在念叨了几天之后才吃到咖喱牛肉的。耗了几天没给他做，因为我总是固执地坚持每次做咖喱一定要用椰浆，可是家里的椰浆用完了。所以，一直到买了椰浆才肯给小钻做咖喱。
我其实没有试过不用椰浆的咖喱牛肉味道如何，也许不是那么不好，可是我就觉得做咖喱就必须用椰浆把肉块煮得白白嫩嫩的才地道。
咖喱是必须和椰浆在一起才能炖出好吃的牛肉，就像我觉得，一对男女要抱在一起睡觉，才能有恩爱的感受。因为两人感情好，就必然是想睡在一张床上，用一床被子，分床分被是因为两个人缺少密不可分的感情，而且也真会割断两个人的亲昵。为此，我不仅特意做严肃状地对小钻提出这方面的要求，还把客房搞得生存环境极差，而且特意买了睡觉很不舒服的沙发，让他连吵架时都没有地方去。所以，虽然我们每天早上起来都要相互投诉对方抢被子、占地盘，可是小钻从来不敢，也许是真的不想，去把客房收拾干净，或者再添置一床被子。
有了椰浆的咖喱牛肉是这样做的：
·土豆、洋葱、胡萝卜切块，还可以放蘑菇。
·牛腩切块，开水焯去血沫。冷水洗净牛腩，沥干。
·锅里放点橄榄油和黄油，黄油融化后放洋葱炒香，然后放土豆、胡萝卜、牛肉。把土豆、胡萝卜先盛出。
·倒入水、完全没过牛肉。放入几片香叶。
·大中火烧开锅，撇去浮沫，转小火慢炖。贼吧ＺＥＩ8。ＣＯＭ电子书
·一个半小时后放入胡萝卜土豆，倒入椰浆，煮半小时后再放入胡萝卜煮10分钟。
·关火，把咖喱卤掰成小块扔进汤里，用勺子搅拌基本融化。再开火煮10分钟左右，让咖喱黏稠并入味道，这期间要用勺顺着一个方向不停搅拌，以免煳锅。汤汁粘稠即可。
让离婚的成本更昂贵些吧
——奶油蘑菇汤
——奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤大约是在中国最著名的西餐汤了。
好喝的蘑菇汤是有窍门的，不是我们想象的只把蘑菇切成片片放在汤里，最重要的是把蘑菇打成泥，让它融在汤里，这样味道才浓郁。
西餐汤的一大特点就是把东西打碎融入汤中，这与中餐汤很有些不同。
以前说过，中餐汤讲究用肉骨头、鸡之类的慢慢吊出，白水变成有滋有味的高汤，不知道浓缩了多少肉骨头、鸡骨头的精华，而最后的成品中却不见那吊高汤的东西。
西餐汤也是要浓缩天物之精华，但是它是连精髓带骨头地一并吸收，那些奋不顾身投入为汤水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊，与汤水乳茭融地难舍难分，剔除这些汤料不是件容易的事情，而且也会大伤汤味的元气。
中西之汤竟然也与中西婚姻惊人地相似。
中西方都有靠女人铺垫而成的男人。这种铺垫也许是让男人最终有责任感，也许是与男人同舟共济度过了他事业最黯然的岁月。
但到最后，中西方女人的下场却截然不同。
中国男人常会干那种飞黄腾达之后便喜新厌旧的事，光鲜照人地享受成果的常不是那一路给人铺垫的旧人，更可怕的是，推开旧人不费太多气力。其实西方男人也未必不想喜新厌旧，只是要以旧换新的代价太大，不是常听说美国哪个富翁为离婚丢掉一半家产的新闻吗，却没有听说新近二婚的某中国著名企业家付给前妻多少赡养费。滤掉菠菜汤中的菠菜蓉可比夹出鸡汤中的骨头不知难多少倍。看样子，中国女人要是不想下场太悲惨，要么就别奋不顾身，要么就大声呼吁：让离婚的成本来得更昂贵些吧。
所以，身为中国女人，我做中餐汤的时候总是于心不忍，但是煮西餐汤却能够心安理得。
·用大约8朵白蘑菇放入搅拌机打碎成泥，再用大约5朵蘑菇切片备用。
·黄油化开；加入面粉；将面粉炒熟成油面酱；备用。
·鸡汤或者水加点鸡粉倒入锅中烧开，加入油面酱和蘑菇泥调匀，放入蘑菇片。
·加奶油烧开，加盐调味。用牛奶代替也可，但是味道就不够浓郁了。
做了老婆就不再怕老
让——梅菜扣肉
——梅菜扣肉
如果做那种比较耗时间、比较油腻的肉类菜，配一起的一定要用干菜，比如干豇豆、比如笋干、比如梅干菜，做出来的就是干豇豆炖肉、笋干烧肉、梅菜扣肉。
因为干菜经过长时间烹饪，不怕失了水分便软塌塌地提不起来，还能化解肉的油腻。
虽然梅菜这类干菜历经风雨，已是老么卡尺眼、比不上小油菜的水灵；但是对付五花肉这么重量级的角色，也只有老梅菜能中和它的油腻、压得住他的身骨，即使翻过来放在碟子里，那唱主角的肉也是低眉顺眼地靠在梅菜上服服帖帖。
反正没有人把鲜嫩嫩、水灵灵的油菜、小白菜啥的压在肉上，稍微加点火候就水水腻腻地没了神采，翻过来也不能像梅干菜那样把五花肉给挺住。
所以啊，女人做老婆之前是怕老的，做了人家的老婆大可不必被年龄吓着，明白的男人一定明白梅菜扣肉所蕴涵的糟糠之妻不下堂的道理；糊涂的男人，他不是五花肉，你这梅干菜何苦去配鸡爪子呢。
我家的梅菜扣肉是简易版的。
·我用黄酒、肉汤和温水泡梅干菜，足足12小时。
·洗干净梅菜，晾着。
·锅里放点油，下蒜蓉、放梅干菜，加老抽和糖炒。
·五花肉煮40分钟，基本是八成熟吧。