家庭保健药膳制作400法-第10部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

脏及鳃（不要去鳞），洗净，酱牛口条、玉兰片切成1　厘米的小丁。炒勺放
在旺火上，倒入植物油烧至六成热时，将鲥鱼下勺炸透，呈金黄色。再把炒
勺放在旺火上，放入植物油15　克，将葱末、姜末、蒜末、大料、豆瓣酱以及
辣椒糊一同放入勺内煸炒至金黄色，然后用料酒一烹，放点水，加米醋、酱
油、味精、白糖、香油，将鱼下勺，见开后撇去浮沫，把酱牛口条和玉兰片
丁放在鱼的一侧，移至微火上烤透（在烤的过程中，要把鱼翻过来，烤另一
面）。再移至旺火上，加入党参、黄芪浓缩汁，等到鱼汁烧至少量时，将勺
拿下，把鱼摆在盘中央，将配料及鱼汁一井浇在鱼身上即成。
效用说明健脾强身。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、自汗盗汗、
食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血、崩漏等气衰血虚症。病后
身体虚弱和年老体虚者也可食用。
参芪砂锅鱼头
主要原料活鳙鱼头（附一段鱼肉）750　克，党参10　克，黄芪10　克，陈
皮6　克，冬笋25　克，水发香菇25　克，火腿25　克，料酒10　克，青蒜段10
克，葱20　克，姜10　克，熟猪油50　克，海米少量，精盐、味精、胡椒面适量。
制作方法将党参、黄芪切片，混合后同煮提取浓缩汁20　克，也可将党参、
黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开
洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅置于火上，倒入
猪油、烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料
酒，放入清汤，下入盐、味精，调好口味。开锅后，盛丧砂锅内，再放冬笋
片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁，旺火见开后，移至微
火炖30　分钟左右，待鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，淋少许明铀在青蒜段
上即成。
效用说明适宜于贫血、营养不良、食少乏力、气虚水肿等症及病后恢复
者。
蒸鳝鱼猪肉
主要原料黄膳250　克，猪肉100　克，调料适量。
制作方法将黄膳去肚肠后切段，肉切片，用调料煨浸，上展蒸熟后食肉
饮汁。
效用说明补中、益气、血虚。适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或
大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色
苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。
红烧元鱼
主要原料元鱼1000　克，鸡翅4　只，火腿50　克，蘑菇30　克。酱油10　克，
料酒20　克，葱、姜各10　克，蒜3　克，鸡汤750　克，猪油50　克，精盐、味精、
白糖、胡椒粉适量。
制作方法元鱼宰杀后洗净，剁去爪尖，再剁成块，鸡翅剁去尖的一段，
再剁成两段，火腿切成大厚片，葱切段，姜切片，蒜切去根部。将鸡翅用水
氽透，捞出，元鱼用水加葱、姜、料酒永一下，捞出。锅置于火上，加入猪
油，油热后，下入葱、姜偏炒几下，即加入鸡汤、元鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、
盐、料酒、酱油、胡椒面、白糖（少许），烧开，撇去俘沫改用砂锅烤。在
砂锅内垫上蔑片（竹子劈成的薄片，以防糊底），将元鱼等放入，盖上盖，
用小火烤到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，拣出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅
均不要，捞出元鱼，拆去骨。先将软边放入瓷器内，再把肉放在上面，浇入
原汁。上桌前，将原汁沥入锅内，元鱼翻扣盘中，原汁浓缩，加入味精，淋
在元鱼上即成。
效用说明滋阴益气，补血养血，适宜于骨蒸潮热、心烦夫眠、痔疮便血、
崩漏带下、腰痛、脱肛、乏力等症，也可作为癌症或肝硬化病人的保健食疗。
磨菇烧豆腐
主要原料嫩豆腐250　克，鲜蘑菇100　克，香油30　克、精盐、味精、酱油
适量。
制作方法嫩豆腐洗净，切成小块，鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，切成片。
将豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水（浸没豆腐）放入炒锅内，在中火上煮沸后，
改用小火炖约15　分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
效用说明补气益胃，化痰理气。适宜于热病中、后期，体倦气虚，以及
肺虚有热、咳嗽痰多等症。
姜丝菠菜
主要原料菠菜250　克，鲜姜25　克，精盐2　克，酱油5　克，香油5　克，花
椒油2　克，味精、醋适量。
制作方法菠菜洗净，切成7　厘米的长段，鲜姜去皮，切细丝。锅内加清
水，置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下，装在盘内抖
散晾凉。把鲜姜丝及调料一起加入凉菠菜中，拌匀入味即成。
效用说明养血通便。可作为老年性便秘、习惯性便秘及高血压患者的辅
助食疗。
木耳红枣酱
主要原料黑木耳10　克，红枣50　克，白糖适量。
制作方法黑木耳泡发洗净，干燥后粉碎，红枣煮烂，去皮、核。将木耳
粉、红枣、白糖同煮成酱即成。
效用说明适宜于贫血等症。
绣球黑木耳
主要原料黑木耳25　克，发菜10　克，鳜鱼茸250　克，白菜叶50　克，瘦火
腿25　克，熟猪油25　克，熟蛋清50　克，芝麻油25　克，味精1　克，姜末15
克，湿淀粉30　克，胡椒粉0。2　克，精盐4　克，葱花25　克，冬笋25　克，鸡蛋
清1　个。
制作方法将黑木耳入温水浸软后洗净沥干，冬笋切片，熟蛋清、火腿、
白菜叶分别切丝，放入碗中加发菜拌匀。将鳜鱼茸放入大碗中，加姜末、蛋
清、湿淀粉和精盐，搅匀成鱼馅料，并挤成鱼丸，在混合丝中一滚，逐个置
平盘中，上展蒸10　分钟。炒锅置旺火上，加猪油烧热，下笋片、黑木耳略煸，
倒入适量清汤，放精盐、味精烧沸，再放入蒸好的绣球鱼丸烧入味，用湿淀
粉勾稀芡，淋入芝麻油，装盆后撒上葱花、胡椒粉即成。
效用说明益气养血，补益虚损。适宜于气血不足、虚劳赢瘦、久痢久泻、
病后体虚、贫血等症。
木耳当归汤
主要原料辉木耳10　克，当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各4
克。
制作方法将上述各料洗净后加水蒸熟即成。
效用说明补血和血，消症化结。适宜于子宫颈癌、阴道癌等症。
烩双菇
主要原料罐头蘑菇200　克，香菇50　克，精盐6　克，植物油50　克，味精、
白糖少许，水淀粉适量。
制作方法香菇用开水浸发30　分钟，洗净待用。锅中倒入植物油，油热后，
放入香菇炒1　分钟，再投入蘑菇、罐头蘑菇水、香菇水、盐、味精、白糖，
待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。
效用说明补气益胃。适宜于年老体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数
或不禁等症。
蘑菇什锦
主要原料鲜蘑20　克，香菇20　克，荸荠50　克，胡萝卜150　克，冬笋50
克，腐竹50　克，黄瓜150　克，木耳10　克，鸡汤500　克，盐5　克，白糖5　克，
姜5　克，淀粉25　克，料酒10　克，香油25　克。
制作方法腐竹烫泡后煮烂切成寸段，黄瓜切成菱形片，荸荠切成圆片，
冬笋、胡萝卜切片。将各种主配料分别放开水中氽一下，捞出码盘成形。炒
勺内加入鸡汤，将码好的主配料轻轻推入勺内，加调料，见开后去沫，再用
文火煨入味后收汁，勾芡，翻勺，淋入香油入盘即成。
效用说明补气益胃，清热生律，和中润肠，抗癌。可作为中老年人及心
血管病人的辅助食疗。
育麟宝
主要原料金针菇、黑木耳、香菇各10　克，白糖适量。
制作方法将金针菇、黑木耳、香菇分别进行热水浸泡，提取有效成分的
浓缩液，然后与糖共煮，制成晶体即成。
效用说明利智补血，增加营养。可作为预防儿童贫血、佝偻病，增强儿
童智力，促进儿童发育的辅食。
黄芪猴头汤
主要原料猴头菌150　克，黄芪30　克，嫩鸡肉250　克，油菜心100　克，清
汤750　克，精盐5　克，料酒15　克，葱20　克，生姜15　克，味精、胡椒面少许。
制作方法将猴头菌冲洗后，放入盆内用温水发胀，约30　分钟，捞出削去
底部的本质部分，洗净切成0。2　厘米厚的大片，将发猴头菌的水用纱布过滤
待用，黄芪洗净，切斜片。鸡肉剁成约3　厘米长、1。5　厘米宽的长方块，葱
切段，姜切片，油菜心用清水洗净待用。锅烧热下入猪油，投入姜、葱、鸡
块煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量的清汤，用武火烧
沸后再用小火烧约1　小时，然后下入猴头菌片再煮30　分种。先捞出鸡块放在
碗内，再捞出猴头菌片盖在上面。汤中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片
刻即成。
效用说明补气养血，补脑强身。可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养
不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。
黄芪炖母鸡
主要原料生黄芪120　克，母鸡1　只，调料适量。
制作方法先将母鸡去毛及肚肠洗净，再将黄芪放入母鸡腹中缝合，置锅
中加水及姜、葱、大料，盐等炖熟即成。
效用说明补气养血，益精髓。凡因大病、久病、产后失血过多及肝肾慢
性亏虚诸病，皆可辅食。
清蒸人参鸡
主要原料人参15　克，母鸡1　只，水发香菇15　克，水发玉兰片10　克，火
腿15　克，精盐、料酒、味精、葱、姜及鸡汤适量。
制作方法将母鸡宰杀处理干净，入开水锅烫一下，用凉水洗净，火腿、
玉兰片、香菇、葱、姜切片。人参用开水泡开，上屉蒸30　分种后取出。将母
鸡放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、精盐、味精，添入
鸡汤（淹没鸡），上屉用武火蒸烂。将蒸好的鸡放在大碗内，把人参（切碎）、
火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去姜、葱）。将蒸鸡的汤倒在勺里，点
火烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。
效用说明大补元气、固脱生津、安神。适宜于劳伤虚损、食少、倦怠、
健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。感冒者禁食。
琼玉膏
主要原料人参1000　克，生地黄汁8000　克，白茯苓2450　克，白沙蜜5000
克。
制作方法人参、白茯苓研成细末，白沙蜜用生绢过滤，生地黄取自然汁
（捣时不用铜铁器），将四味药合并一处拌匀，装入瓷瓶或罐内，用净纸20
—30　层封严。用大铝锅一口，盛装净水，再将瓷瓶或罐放入铝锅内，隔水煮
熬，先用武火，后用文火。经3　天3　夜炖熬后取出，用蜡纸数层包严瓷瓶口，
入水中浸过，取出后再放入原铝锅内炖熬1　天1　夜即成。
效用说明补气补血，填精补髓。可作为中老年人平时的保健食品。每次
一匙空腹服。
乌发蜜膏
主要原料何首乌20　克，茯苓200　克，当归50　克，枸杞50　克，菟丝子
50　克，牛膝50　克，补骨脂50　克，黑芝麻20　克，蜂蜜适量。
制作方法上述备料入盆加水适量，浸泡发透，再放入铝锅内加热煎煮。
每20　分钟取煎液1　次，加水再煎，共得煎液3　次，合并煎液。先以武火后以
文火加热熬煎液，至稠粘如膏时加蜂蜜1　倍，调匀，加热至沸，停火，冷却
装瓶即成。每次一匙，以沸水冲化顿服。
效用说明补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。
龙眼莲子羹
主要原料龙眼肉100　克，鲜莲子200　克，冰糖150　克，白糖50　克，湿淀
粉适量。
制作方法将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。
鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入
凉水中。在锅内放入750　克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼
肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡，锅开盛入大碗中即成。
效用说明适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿、以
及妇女因气血两虚引起的病症。
扶中汤
主要原料白术30　克（炒），生山药30　克，龙眼肉30　克。
制作方法将三物一起水煮成汤，去渣，代之以饮。
效用说明益气养血，健脾补中。凡因久泄不止而致气血俱虚、身体羸弱、
可辅食此汤。
十二、滋阴壮阳
枸杞汁大排
主要原料排骨1000　克，枸杞子30　克，番茄酱10　克，料酒20　克，酱油
50　克，葱段20　克，姜末10　克，香油15　克，植物油750　克，清汤、湿淀粉、
白糖、味精各适量。
制作方法将枸杞子洗净，水煮取浓汁30　克，排骨洗净控水，切成7　厘米
宽扇面块，再用刀背拍排骨的两面，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻的拍
一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。将炸好的排骨放
入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段（用刀拍过）、姜末腌30　分钟，取出
控去酱油汁待用。锅上火烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用
手勺推散，并不停地翻动，约炸2　分钟，呈金黄色，手感