特种部队权威教程生存手册-第21部分

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　　将猎物头朝下悬挂能放出更多的血液。用绳绑住猎物腿部肘关节（注意不是踝部这样易滑落），吊在树丫或自己构建的支架上。地面上放置容器以便收集血液。

　　需要一些结实的木料来构建支架。支架的两端相互交叉，牢牢捆紧，并固定于地面，支架上架有一横木，用来悬挂猎物。

　　割开猎物颈部的主静脉或颈动脉以便放血。悬挂着的猎物颈静脉与颈动脉都很明显，易于找到。切口位于耳后根部，同时要刺断颈两侧的颈静脉。也可开口更低一些，在主动脉弓分支前割开，形成“V”字形切口。如果没有匕首之类的刀，选择后一种方式较好。还可将颈部及喉咙断开，但这样做可能会同时割断食道，使得胃部食物倒出来，污染收集的血液。不过如果刀锋前端不是很锋利，也只能选择这种方式了。

　　对于猪类猎物放血尤其重要。猪肉组织里有高含量的水分和脂肪，血液若留在组织中，会加速新鲜肉的腐坏。

　　6、1、2　剥皮

　　在动物体温尚未降下来之前，剥皮还是很容易的，放完血后即可进行。首先要除去可能会腐败肉类的味腺。有些鹿类在后腿膝关节稍下部位有味腺。猫科和犬属动物有肛门腺。同样的原因，除去雄性动物的睾丸也是明智之举。紧贴皮下部位开口小心剥皮，按图示的切割线下刀，关键步骤如下：

　　1、后腿膝关节上部沿环线切开皮肤，留意不要切断了绑绳。

　　2、在前腿相应位置也切开环线。

　　3、沿后腿内侧向下切开，至两腿分叉处，小心沿生殖器周围切一环线。

　　4、沿腹中线向下切开至颈部。留意刀锋不要伸入过多，以免切破胃部或其他内脏器官用手扒开皮肤，插入两指，刀尖紧贴两指，刀刃朝外，缓缓向下切开皮肤。

　　5、沿图中虚线所示部位切开前腿内侧的皮肤。

　　这种方法可以使你避免刀尖过度内送，切中内脏。手指挑起皮肤，刀刃朝外，缓缓滑动，沿腹中线向下切，直至颈部。

　　勿需匆忙，别伤着自己。小心别弄坏了完整的兽皮，这会为以后利用时带来方便。

　　接下来，将兽皮从后腿部切口开始从鲜肉上撕开。尽可能少用刀。将剥下的兽皮里朝外翻起，再使劲向下拽。

　　后腿部兽皮剥离后，沿尾部周围切一环线（生殖器周围已经切开）。当剥至背部时，可直接用手将皮与肉分开。接下来剥前腿。这样你即会拥有一块完整的兽皮。当剥至颈部时，喉部断口会不停地滴血，将头部狠狠扭曲，可以阻断流血。兽皮上粘连的肌肉组织应随后切除。

　　一人独干

　　悬挂大型猎物需要付出相当的努力。如果仅有自己一人，也可在地上完成剥皮和解肉的过程。为了阻止猎物卷缩，可切下有蹄动物的四足垫在下面。

　　猎物可以自然躺放。在地面挖个坑，以便放置收集血液的容器。遵循同样的剖腹程序，然后先由一边剥至背部脊骨处，展开兽皮后，将猎物翻过来，压在剥开的兽皮上，再剥完另一半这样可以避免鲜肉直接与地面接触。

　　小动物剥皮

　　对兔类和其他小型动物可先从胃部以上切开小口（小心别切破内脏），用手可以很容易将皮肤从肉上撕开。腿与头部都砍断弃去。

　　如果没有刀，可先折断猎物后腿，露出裂口后，用断裂物的锐利边棱切开兽皮。

　　6、1、3　开膛

　　剥皮后的猎物仍悬挂在支架上。剖开膛，除去肠管，将有用的内脏分开。

　　先向里挤压腹部，夹住腹中线上一块肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸进去两个指头。不要直接用刀刺入肉中，这样会很容易刺破内脏。在手指牵引下，刀尖向外向上将腹部切开直至肛门，向下切直至胸腔。用手阻住内脏外滑。

　　夹住腹中线上一块肌肉，用刀切开一道小口，能允许伸入两指的宽度就可以了。如同剥皮法一样，在手指牵引下，先向上，再向下，切开腹腔与胸腔（用手背阻止内脏外滑）。

　　开膛后，让内脏器官滑落出来，允许其向下悬吊着，这样可以方便你检查，除去肝脏和双肾。

　　胸腔内脏器外面覆有胸膜，小型猎物的胸膜易被忽视。切开胸膜，取出心脏、肺与气管。

　　确认肛门部位已被清除干净白天时间应该能看清（大型动物可用手完成）。

　　6、1、4　解肉

　　先沿脊椎骨劈开成左右两半。各自在第十与第十一肋骨间切成两截，这样分出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他类型的上等肉；前块多筋，烹烧所需时间较长。

　　根据猎物类别和烹烧方法的差异，解肉的刀法也各有差异。

　　1、腰部肉　最鲜嫩的肉仅占总体积百分之一，是贮存的首选品。

　　2、上腰肉　比腰部肉稍稍次之，剥去脂肪后可以贮存。

　　3、臀上肉　煎炒很适宜，只需稍加烹烧。可切成条形，风干保存。

　　4、臀下肉　多为腿上部肌肉，口感相对粗糙，可加以焖烧，或切成小块沸煮。

　　5、顶臀肉　后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉。

　　6、最佳臀部肉　后腿外上部肌肉。烧熟后极香。

　　7、后肋腹肉　腹部肉，适于焙蒸和煨炖。

　　8、腿肉　口感粗糙，肌腱很多，切成小块加以煨炖。

　　9、肋腹肉　腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间，才会煮烂至口感鲜嫩。

　　10、胸部肉　烹烧方法同。

　　11、前腿肉　最好切成小块煨炖。

　　12、颈部

　　13、颈肉　煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧。

　　14、颈后肉　比较鲜嫩，通常切成块煨炖。

　　15～18、肋条肉　适于烧烤，也可慢慢烹烧。

　　6、1、5　悬挂贮存

　　内脏杂碎应尽快食用，剩下的肉可以悬挂保存。常温下可以悬放两至三天。气候炎热时，最好腌制保存，或者直接烹烧成熟肉。

　　杀死动物后，尸体肌肉中会释放酸类物质，毁坏肌纤维，使肉变得松软。存放时间越长，肉会越松软变嫩，易切割，口感甚佳前提是尚未腐坏，同时还能杀死肉中有害寄生菌。必须将鲜肉与各类飞虫隔开：如果它们在肉上产卵，肉会加速腐坏。

　　6、2　猎物的内脏

　　□肝脏　应尽快食用。先除去中央部位的胆囊，体积一般较大，摘去应没什么困难，但要小心，别把胆囊弄破了，否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状从肝上也能看出。若肝脏覆有白色病斑或有色斑纹，就不能食用了。若仅一部分发生病变，可以切除，留下完好的部分烹烧。

　　肝脏富含各种人体必需的维生素和矿物质。如果生吃，就不会丧失丝毫营养，但稍稍加以烹烧还是有必要的。

　　□胃部　非常易于消化，是体弱病残者的理想食物。除去胃部内容物（也可作“病号饭”），冲洗干净后，小火缓缓煨炖。胃部内容物气味甚差，但重伤病人则可能会因之极易消化而获救，因为动物已做了破碎消化食物的最主要工作。内容物营养丰富，微微沸煮即易于消化。

　　在某些地区，猪被屠宰前一段时间只喂食苹果。猪胃可以与整肉一起烹烧。微妙的苹果香味浸入肉中。煮熟后取出胃，内容物可作为调味汁。

　　□肾脏　肾脏营养也很丰富，适于煨炖。可与药草一起沸煮。肾外围的脂肪组织（板油）是很有价值的，提炼后可以制作干肉饼。

　　□脾脏　大型动物脾脏也是不小的器官，但营养价值不大；小动物脾脏就没必要留用了。最好烧烤。

　　□肺脏　味道可能不错，但营养价值也不大。任何呼吸系统不适在肺脏上都会表现出症状。带有黑或白色病斑的肺脏不能吃。健康的肺应是紫红色、无杂色玷污。它们还可用作鱼饵或陷阱用诱饵。

　　□心脏　心肌组织没有或仅含少量脂肪。烧烤或者煨炖，其味都很好。

　　□肠子　长的肠管最好用来作腊肠肠衣。先将肠内壁翻向外，清洗干净后，彻底沸煮。将肉和脂肪等比例混合填充进肠衣内，蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水温处于沸点稍下可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富，熏烧后可以保存相当长的时间。干肠可制作软鞭。

　　□甜面包　指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴，可以烧烤或煮熟。

　　□尾巴　剥皮后沸煮，可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉，又有胶质。

　　□蹄肉　屠宰时可以剁下蹄子，但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。

　　□头肉　大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养，沸煮使之变软，食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。

　　□骨　所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。

　　6、2、1　体型较大猎物的处理

　　请遵循以下指示，依次进行：

　　1、沿背脊线把肉剖成两半，刀口应对准椎骨的中央线。

　　2、剁下后腿，尽量沿关节接合面下刀。

　　3、剁下前腿，沿肩胛骨线切开。

　　4、沿颈圈剁下头部。

　　5、割下肋条骨下的松软垂肉。

　　6、沿肋骨切开，你可以得到排骨了。

　　7、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉，肉味最为鲜美，也适于保存。

　　猪类动物的处理

　　别企图剥皮。先开膛，后放在篝火余烬尚热的地面上，刮去猪毛。先用热水烫泡会有助于拔毛，水温也毋需过热，可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔收缩，毛发更难于拔除。

　　猪肉会引来各种寄生者：蜱、虱和蝇等，因此要彻底烹烧。沸煮也可以。

　　6、2、2　小型动物的处理

　　基本步骤参照大型动物的处理，也都要开膛剖肚。

　　6、2、3　爬行类动物的处理

　　必须去除所有内脏，因为其内脏中可能带有沙门氏菌。在烹烧前可以不必剥皮。大蟒蛇可以剁成许多段，最好在这之前先剥皮，蛇皮也很有用。蛇类的处理：应在头部毒囊后方剁去蛇头，从颈部撕开，肩胛骨里朝外翻，从而可以清楚地看到内脏，避免在剖膛时刺破它们。稍微倾斜一点悬挂，剥皮会很容易。

　　6、2、4　鸟类的处理

　　鸟类的处理方法基本类似其他动物尽管通常需要拔毛，却不需要剥皮。按以下顺序依次进行：

　　放血

　　扯断鸟类细长颈部可以直接杀死它们。然后切开喉部，头朝下悬挂以便放血。也可以直接切断位于舌根下部的主神经和主动脉，鸟儿会很快死亡，放血也很容易。尽可能别捕食那些食腐性鸟类它们很可能携带大量蜱、虱和寄生虫，以及各种易于引起感染的病原菌。

　　拔毛

　　在鸟体尚有余温时，直接拔毛很容易。先用热水烫一下，使毛管松软，但这种方法不适用于海鸟和水鸟烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽，也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事但你会浪费许多营养物质。

　　掏膛

　　在鸟类腹部开口，用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。

　　烹烧

　　食腐性鸟类必须彻底沸煮，以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香。

7　鱼类及捕鱼方法

鱼类是有价值的食品资源，富含蛋白质、维生素和脂类。所有的淡水鱼都可以食用，但也有些热带鱼类具有危险性，如电鳗等。捕鱼需要技巧，根据鱼类的觅食及生活习性，利用下面介绍的简单实用的方法，捕鱼并不难。

　
　　从狭窄的沟渠到弯弯的海湾，鱼类都能生存。它们不同种之间食性习惯差异很大。不同种类在不同水层、不同时间里觅食。有些鱼类捕食其他鱼类，有些种捕食水生昆虫，有些种吃草。但只要你选取合适的鱼饵，它们都会被吸引过来。

　　如果你是一位经验丰富的渔人，当然可以运用你娴熟的技巧，尤其是在有充裕时间的情况下，捕鱼本身也会给你带来许多乐趣。但如果是因生存的迫切需要而捕鱼，那么各种运动类的钓鱼技巧并非是最适用的。最有效的方法包括夜间垂钓线和刺网捕鱼等。

　　钓鱼地点

　　选择鱼儿最易找到食物的风平浪静的水域。应该考虑到气温变化的影响。

　　气温高，水密度大，鱼类喜欢深水池中的阴凉水域。炎热天气下，湖中的鱼会返回到阴凉的深水区